Untversidadaut~noma Chapingo

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.... . . ,. , . ..,,..,. ., . Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo UNTVERSIDADAUT~NOMA CHAPINGO Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Esta tesis titulada “Respuestas fisiológicas de mango (Manglfera indica Linn cv Ataulfo) sometido a frigoconsewvacibn en atmdQferas controladas” fue realizada por ignacio César SUarez Espinosa, bajo la direccidn del Dr. J. Joel E. Comales Garcia y ha sido aprobada por el siguiente jurado examinador, como requisito parcial para obtener el titulo de Ingeniero Agroindustrial. ORABLE JURADO EXAMINADOR Chapingo MBx Junio da 1999. I , .... ~..".,....L__..*.......^_.I -...... --,I I__r -,-, _I" ..-.,.".~,, _..,., ,..__*._ Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo A DIOS: Por ser el creador del universo y darme la fuerza necesaria para vencer un peldaño mas en mi vida. A la Universidad Autónoma Chapingo: Por darme la oportunidad de estudiar y forjarme como pmfesionista. AI Departamento de Ingeniería Agpindustrial: Por haberme otorgado uno de los más grandes tesoros de la univeisidad "la educación" y per mi ti^ alcanzar una de las metas más importantesde mivida "obtener una carrera profesional". A todos los profesores del departamento que contribuyeron incondiclonalmente en mi formación profesional. Ai Dr. J. Joel E. Corrales Garcia por su apoyo dedicación y acertada participación en la dirección de esta tesis. A los PrOfaMHes M.C. Joel Meza Rangel, Dra. M a Teresa Colinas y León, Dr. Cresenclano Saucedo Veloz, M.C. Salvador Valle Guadarrama y Dr. Arturo Hemández Montes por las sugerencias y tiempo dedkado para mejorar el presente trabajo. Ai Sr. Arturo Veloz laboratorista del área de fruücuitura del Colegio de -P y a Camdna M c c b M a de la linea agronómica dd D.I.A. por todo el apoyo brindado. A todos mis amigos y entmmdoms del equipo de football americano "TOROS SALVAJES" por todas las enseíbanzas que recibí para crecer como persona. Chapingo, Méx. Junio de 1999. . ' , ..-. . .- , ,. .... . .I* .,.,., . ~ . . ,.....,.,,.,.,, ---_-- cI--.-+..l^llll,-,,-__" ,....,., , I_..<_I_ ,... Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo DEDICATORI incondicionai. A MIS HERMAMOS: Carloo, Runón, huh, Reyes, Socorro, J8vier con quienes he crecido, he tomdo ejemplos pan guiarme en la vida, y han tenido codianza en mi; y de manem ei;pecl.l a Jsriu qaiem será mi imspircición pup todo -to remiice en Gracias Chucho Hag hombres que luchan un diay don buenos Esos son los indqnwabbs A MIS CUfiADOO: A MIS C a A D A & Rocio, Ad&, Luis8 y Elodia A MIS TIOS, SOBRINOS Y PRiMOS di.,por seria mejor de mis c o m ~ e m s a d g o s y eompñesom de 1. 9- a0pfi.p.. Y . __e Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo INDICE Página lndice de Figuras ........................................................................ i lndice de Anexos ........................................................................ iv Resumen ............... .......................... Summary. .................................................................................................. vi INTRODUCCION ........................................................................ 1 OBJETIVOS ............................................................................... 3 2.1 Objetivo general 2.2 Objetivos particulares. ...... REVISION DE LITERATURA ......................................................... 4 3.1 Generalidades del cultivo del mango. .......................................... 4 3.2 Descripción botánica y 3.2.1 Clasificación. 3.3 Importancia del mango a nivel mundial. 3.4 Importancia del mango en México. ......... .... ..... .8 3.4.1 Variedades en México. ................................................ 9 3.4.2 Exportaciones ........................................................... 11 3.5 Aspectos postcosecha del mango. ................................... 3.5.1 Indices de cosecha. 3.5.2 Maduración. ..................... 13 3.5.3 Fisiología de los frutos de mango durante la maduración. .. 14 3.5.3.1 Velocidad de respiración y producción de etileno. 14 3.5.3.2 Cambios en textura. ...................................... 15 3.5.3.3 Cambios en color. .................... 15 3.5.3.4 Cambios en azúcares y ácido. ,. 3.5.3.5 Compuest 3.5.4 Condiciones de ma 3.6 Tratamiento Hidrotérmico. ..... 3.6.1 Antecedentes y aspectos generales. ........... 3.6.2 Efecto de tratamientos hidrotérmicos en la calidad de los Frutos ........................... 19 , . . . . . .,, , . , ..... ~. _ _ ......._-*-, ,<.,” < - . ” . ” - # . . . - ~ - - ~ *.., ................. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ..,.--, ............. ... INDICE GENERAL 3.7Técnicas de almacenamiento. ................................................... 3.7.1 Frigoconservación. l... ..................... I 3.7.I. Aspectos generales. ........ 3.7.I.2 Daños por frío.. ............................................ 22 22 22 .<. 23 3.7.2 Conservación en atmósferas modificadas (AM) y controladas (AC). .. 3.7.2.1 Aspectos generales. 3.7.2.2 Conservación de mango en AC. 3.7.2.3 Efectos metabólicos de las AC. ........................ 3.7.3 Otras técnicas de conservación. ................................... 4. MATERIALES Y METODOS ...................................................... 4.1Planaacióny establecimiento del experimento. .............................. 27 28 .29 29 4.1.1 Material vegetal. ... 29 4.1.2 Establecimiento del experimento. 30 4.1.3 Tratamientos ........................................................... 31 4.1.4 Conducción del experimento ........................................ 32 4.2 Métodos analiticos. 4.2.1 Análisis bioquimicos. 4.2.1.I Sólidos solubles totales (SST). 4.2.1.2 Acidez titulable. 4.2.1.3 ........................... 33 4.2.2 Análisis biofísicos. ..................................................... 33 4.2.2.1 Etanol y acetaldehido. Firmeza ..................................................... 33 4.2.2.2 Color ......................................................... 33 a) Cambio de b) Angulo de tono (Hue) .. c) Luminosida .................. 34 d) Indica de saturación (Pureza) 4.2.3 Análisis fisiológicos. .............. .35 4.2.3.1 Pérdidas fisiológicas de peso. ......................... .35 4.2.3.2 Daños por frío. ............................................. 35 ............. ... . , , . . ...-.......,. , . b . , . . . . . ..,.......___< _........... u . Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 4.3 Metodologíade análisis. .^..................... INDICE GENERAL ...................... .< 35 4.3.1 Factores de estudio y niveles. 4.3.2 Diseño experimental. ............ .................. 36 4.3.3 Análisis estadístico. ........................... 4.4 Diseiio y montaje de un sistema de frigoconservación en atmósferas controladas. 5. .......................... RESULTADOS Y DISCUSION 5.1 Patrón de maduración. .... ............................... 38 5.1.I Pérdidas fisiológicas de peso. .. 5.1.2 Firmeza. ................................. 5.1.3 Sólidos solubles totales (SST). ................. 5.1.4 Acidez. ......................................... 5.1.5 Luminosidad. ....... ..................... 41 ........................ 42 5.1.7 Cambio de color (AE). ................................................ .43 5.1.6 Angulo de tono (Hue). 44 5.2 Frigoconservaciónen AC. ................................ 5.2.1 Pérdidas fisiológicas de peso. ..................... 44 5.2.2 Firmeza. .............................................. 48 ........................ 55 5.2.3 Sólidos 5.2.4 Acidez.. 5.2.5 Luminosidad. 5.2.6 Angulo de tono (Hue). ..... 5.2.7 lndice de Saturación (Pureza de color). ........... 5.2.8 Cambio de color (AE). 5.2.9 Datios por frío. .......................................................... 68 5.2.10Etanol. ... 70 5.2.11Acetaldehido. .... ...................................................... .......... 6. CONCLUSIONES. .... 7. BIBLIOGRAFIA. 8. ANEXOS. ................................................................................... 84 , , ~ ..... ~ ........................ _,,, ~ ................................ Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo INDICE .. ..~ ~ DE FIGURAS i INDICE DE FIGURAS Pa9 1.-Producción mundial de mango- Participación porcentual por pais (1997)...... 7 2.-Producción de mango en México- Participación porcentual por estado (1997).............................................................................................................. 8 3.-Toneladasde mango exportadas en México por variedad.............................. 11 4.-Porcentaje de pérdidas fisiológicas de peso en mangos "Atauifo" durante su maduración a condiciones ambientales (19% y 5565% H.R.)................... 38 5.- Evolución de la firmeza en pulpa de mangos "Atauifo"durante su maduración a condiciones ambientales (19% y 5565% H.R.)............................................. 39 6.- Evolución de los sólidos solubles totales en mangos "Ataulfo" durante su maduración a condiciones ambientales (19% y 5565% H.R.).... 7.- Evolución de la acidez titulable en mangos "Ataulfo"durante su maduración a condiciones ambientales (19% y 5505%H.R.)........................................... .41 8.- Evolución de la luminosidad en mangos "Ataulfo" durante su maduración a condiciones ambientales (19°C y 5555%H.R.)........................................... .42 9.- Evolución de la tonalidad del color en mangos "Ataulfo"durante su maduración a condiciones ambientales (19% y 5565% H.R.)........................ .43 10.- Evolución del cambio de color en mangos "Ataulfo" durante su maduración a condiciones ambientales (19%y 5565% H.R.) .......................................... 43 11.-Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación,sobre la variable pérdida fisiológica de peso de mangos "Ataulfo"frigoconservados a 1 1 "C y de 85-90%H.R. ............................................................................................... 44 12.- Efectos del tipo de atmósfera y período de frigoconservación sobre la pérdida fisiológica de peso de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 1 I"C y de 85-900mH.R. ............................................................................. 46 13.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-fngoconservación,sobre la firmeza de la pulpa de mangos "Ataulfo"frigoconservados a 11"C y de 85-90%H.R. ......... .48 __ . l^i. .... ......I_ .... ..... - - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo INDICE DE FIGURAS ii 14.- Efectos del tipo de atmósfera y período post-frigoconservación sobre la firmeza de la pulpa de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 11"C y de 85-90%H.R. ...... ....................................................... 50 15.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación, sobre los sólidos solubles de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 11°C y de 85-90%H.R ....... 52 16.- Efectos del tipo de atmósfera y período post-frigoconservación sobre los sólidos solubles totales de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 11"C y de 85-90%H.R. 54 ................................................................ 17.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación, sobre la acidez titulable de mangos "Atauiio" frigoconservados a 11°C y de 85-90%H.R....... 55 18.- Efectos del tipo de atmósfera y período post-frigoconservación sobre la acidez titulable de mangos "Ataulfo" frigoconservados a I1"C y de 85-90%H.R. ............................................. ... 57 19.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación, sobre la luminosidad de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 1I"C y de 85-90%H.R 59. ................59 20.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, periodo de frigoconservación y período post-frigoconservación, sobre el color (ángulo de tono) de mangos "Atautfo" frigoconservados a I1"C y de 85-90%H.R. ........................ 60 21.-Mapa de color (tonalidades) usado por Hunter. ............................................. 61 22.- Efectos del tipo de atmósfera y período de frigoconservación sobre el color (ángulo de tono) de mangos "Ataulfo" frigoconservados a II"C y de 85-90%H.R. ....................... 63 23.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación, sobre el color (pureza) de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 11"C y de 85-90%H.R 59................ .64 . .... - . ....... ., . . ....".I.. ,., ..,............ ._ __ _-*~ ___-_. -, -..,.-. -,.,* _-.."~.,.,. . .., Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo INDICE ... .--........... DE FIGURAS üi 24.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, periodo de frigoconservación y período post-frigoconservación,sobre el cambio de color de mangos "Ataulfo"frigoconservados a 1 1 "C y de 85-900mH.R 59 ..65 25.- Efectos del tipo de atmósfera y período post-frigoconservación sobre el cambio de color de mangos "Ataulfo"frigoconservados a 1 1 "C y de 85-900mH.R. .............. ............................................................ 67 26.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación,sobre los daños por frío en mangos "Ataulfo" frigoconservados a 1 1 "C y de 85-900mH.R............. 69 27.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación,sobre la producción de etanol en mangos "Ataulfo" frigoconservados a 11°C y de 85-90%H.R... 28.- Efectos del tipo de atmósfera y período de frigoconservación sobre la producción de etanol de mangos "Ataulfo" frigoconservados a 1 1 "C y de 85-90%H.R........... .......................................................... 72 29.- Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación,sobre la producción de acetaldehído mangos "Ataulfo"frigoconservados a 11°C y de 85-900mH.R... 74 30.- Efectos del tipo de atmósfera y período de frigoconservación sobre la producción de ecetaldehído de mangos "Ataulfo"frigoconservados a 11°C y de 85-90%H.R................................................................................. 76 31 .-Cromatogramay reporte correspondiente al estandar de alta...................... 86 32.-Cromatogramay reporte correspondiente a una muestra....... ...... 87 33.Mapa tridimensional de color usado por Hunter. ............................................ 88 34.-Sistema implementado para la frigoconservación de mangos en AC. 95 -..I . . . . . . . . . . ~ , Cr.* ........ ...-.-C”..I-*_r__<-C1a ...ll,.....*...-l. ....”. ^ .... ..., ............ .-,.......... Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo INDICE DE ANEXOS iv INDICE DE ANEXOS Pag. 1 .-lmplementación del método para la determinación de acetaldehido y etanol por cromatografía de gases ............................................................................ 84 2.-Medición de color ............................................................................................ 88 3.-Diseño y montaje de un sistema de frigoconservación en AC ......................... 89 4.- Análisis de varianza y comparación de medias de Tukey (a= 0.05%)......... 96 ..... Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESUMEN Frutos de mango "Ataulfo" en estado de madurez fisiológica con dos días de corte, provenientes de Sinaloa México, fueron frigoconservados a 11"c durante 14 Ó 21 días: bajo diferentes atmósferas: en aire (testigo); 1 % C 0 ~+ 5%02, balance N2 (AC1+5): 3%co2 + 5%02, balance N2 (AC3+5) y 5%co2 + 5%02, balance N2 (AC5+5); posteriormente fueron removidos a la atmósfera normal de aire (AN) a una temperatura de 19°C para completar su maduración, período durante el cual (O, 3 y 6 días) se evaluaron las siguientes variables: pérdida fisiológica de peso %, firmeza en pulpa, acidez titulable, sólidos solubles totales (SST), color, daños por frío, producción de etanol y producción de ecetaldehido; estas Últimas 3 variables solo se evaluarón a los O y 6 días. El análisis estadístico (ANOVA, Tukey con a = 0.05%)indicó que al final del almacenamiento hubo diferencia entre los frutos testigo y los frutos bajo cualquiera de las AC probadas, presentando estos Últimos: menor perdida fisiológica de peso, mayor firmeza, mayor acidez, más lento desarrollo de SST, mayor retención del color verde y menor daño por frío; mientras que para etanol y acetaldehido los frutos bajo la atmósfera extrema @%coz+ 5%02) presentaron la mayor producción de dichos metabolitos a un nivel significativo; sin embargo, al final del período post-frigoconservación no existieron diferencias entre los tipos de atmósferas a excepción de estas Últimas variables. Se concluye que la AC en este estudio tuvo un beneficio adicional a la sola refrigeración en el retardo de la maduración de mango "Ataulfo" durante la frigoconservación , siendo las AC 1%COz + 5%02 y 3%co2 + 5% más convenientes al no presentar efectos adversos como la inducción producción de etanol y acetaldehido. Palabras clave: refrigeración, daños por frio, maduración. a la Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo SUMMARY Two days harvest, physiologically mature "Ataulfo" mangos from the state of Sinaloa, Mexico, were refrigerated at l l ° C for 14 and 21 days in several atmospheres: natural air (control), 1%C02 + 5%02, N2 balance (CA 1+5): 3%co2+ 5%02,N2 balance (CA 3+5) y 5%coz + ~ % O ZNZ , balance (CA 5+5). Later, the mangoes were placed in normal atmosphere air (NA)at a temperature of 19% to complete ripening. During this period (0,3, and 6 days) the following variables w r e analyzed: physiological weigth loss %, pulp firmness, titratable acidity, total soluble solids (TSS), color, chilling injury, production etanol and production of acetaldehide. This last tree variable was evaluated at O and 6 days only. The statistical analysis (ANOVA, and Tukey with a = 0.05%) indicated that, at the end of cool stored, there were differences between the control fruits and the fruits of all on the CA tested. The fruits stored in CA showed slower physiological weigth loss more firmness, higher acidity, slower development of TSS, and greater retention of green coloring, slower chilling injury while the fruits stored in the most extreme atmosphere (5%co2+ 5%02) showed significantly greater production of ethanol.and acetaldehide. However, at the end of the post.refrigeration period, no differences were found amoung the different atmospheres, with the exception of the ethanol and acetaldehide variable. It is concluded that the CAS in this study that provided additional benefits in delaying ripening of Ataulfo mangoes during refrigerated storage here CA 1+5 and CA 3+5 since these atmospheres did not produce adverse effects such as the induction of ethanol and acetaldehide production. KEY WORD: refrigeration, ripening, ethanol. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo I. INTRODUCCION El mango es uno de los cultivos mas ampliamente explotados en el mundo teniendo una producción estimada de 22.27 millones de toneladas. (FAO, 1998) Mexico ocupa el cuarto lugar en la producción mundial de mango y el primer lugar en exportación. La superficie plantada a nivel nacional es de aproximadamente 152, 103 has. , en las cuales se produce alrededor de 1,419,959toneladas anualmente, cantidad sólo superada por la producción de cana de azúcar, café, cítricos, y plátano, en el renglón de cuitivos perennes tropicales. Las principales zonas ppoductoras de mango se ubican en las regiones costeras y el 92%de la superficie cultivada se localiza en los estados de Veracruz, Sinaloa, Oaxaca, Nayarit, Michoadn, Guerrero, Chiapas, y Colima. (SAGAR, 1998) Et 86%de la producci6n de mango mexicano se destina al mercado nacional, exportándose el volumen restante. Los principales mercados de mango mexicano son los Estados Unidos de Norteamérica,Canadá, la Unión Europea, Japón, Nueva Zelanda y Australia y actualmente Chile. Las principales variedades de exportación son Haden, Tommy Atkins, Kent, Keitt y Atauifo. (Baéz et al., 1997) El mango es uno de los irutos en México que ha cobrado gran importancia con la apertura comercial, como resultado de las altas expectativas de exportación. Ya que se increment6 fuertemente la producción y se cuenta con gran mercado en: Estados Unidos de América del cual es el principal abastecedor y quedó libre de pagos arancelarios a partir de 1998, Canadá que no tiene cuotas de arancel además de Japón y la Comunidad Europea. (Mata y Mosqueda, 1995) Una de las variedades más apreciadas en el país es Manila, que ocupa la mitad del volumen del total producido en el pais, sin embargo, no se considera apta para el comercio internacional debido a sus características de perecibilidad que no lo hacen adecuado para un almacenamiento prolongado. otras variedades como Kent, Haden, Tommy Atkins, Ataulfo entre otras, sí presentan características Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo sobresalientes para su conservación en fresco (Mata y Mosqueda, 1995). Los frutos de mango son susceptibles a diversas aiteraciwies fisiológicas y patológicas que provocan grandes pérdidas en postcosecha y demeritan la calidad comercial, con la consecuente disminución de los precios de venta. Para evitar los daños en postcosecha se cuenta con diversas técnicas dirigidas a alargar el periodo de conservación, entre las cuales se incluyen al encerado, frigoconservación, y frigoconservación en atmósfera controlada (AC) o modificada (AM),entre otras. Sin embargo el mango es susceptible a los daños por frio por lo que la frigoconservación se debe circunscribir a los rangos de temperatura y periodos apropiados a cada variedad. De las atmósferas controladas se tienen los siguientes beneficios potenciales: reducción del metabolismo respiratorio,reducción de la producción y sensibilidad a la acción de etileno, control de patógenos, control de insectos y en general de retraso de la senescencia. También presenta problemas el uso de AC como lo es el agravar ciertos desordenes fisiol6gicos, maduraciones irregulares, cambios en sabores, entre otros (Kader,1986). Algunas variedades como Haden, Tommy Atkins ya han sido objeto de estudio en algunos trabajos; pero en caracteristicas particular el mango Ataulfo, cuyas lo hacen potencialmente exportable aún no ha sido estudiado en postcosecha, especificamente se desconoce su respuesta fisiológica y de algunos parámetros de calidad en una frigoaxiservación en AC y sobre todo después de un tratamiento hidrotérrnico para controlar larvas de mosca mexicana de la fruta ya que éste es requisito para acceder a mercados de exportación - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo OBETIVOS 3 ~~ II. OBJETIVOS 2.1 GENERAL + Determinar las respuestas fisiológicas y los principales efectos sobre la calidad de frutos de mango (C.V. Ataulfo) frigoconservados en atmósferas controladas por diferentes periodos de tiempo. 2.2 PARTICULARES + Evaluar el patrón de maduración normal (a condiciones ambientales)de frutos de mango "Ataulfo" + Evaluar y comparar el efecto de tres mezclas gaseosas (atmósferas controladas), en combinación con diferentes períodos de exposición, sobre la fisiologia y parfrmetros de calidad en frutos de mango "Ataulfo". + Evaluar la respiración anaerobia de mangos C.V. Ataulfo frigoconservados en atmósferas controladas, mediante la cuantificación de acetaldehido y etanol. + Evaluar la incidencia y control de daños por frío, como resultado de la exposición de frutos de mango a diferentes mezclas gaseosas (atmbferas controladas),durante diferentes periodos de exposición. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ill. REViSlON DE LITERATURA 3.1 GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL MANGO El mango (Ma-ra indica L),cuyo nombre procede de manga, adaptación portuguesa del tamil Hindú mankai, probablemente tuvo su centro de origen en el noroeste de la India donde ha sido cultivado por más de 4000 años (Crane y Cambell, 1995; citado por GIIM, 1998). También se considera la posibilidad de ser nativo de Malasia, así como de Filipinas, las laderas del Himalaya y Sri Lanka. De estas regiones el mango se extendió a Africa y más tarde fue introducido por los portugueses a las costas de Brasil y a la isla de Barbados en el siglo XVI siendo favorecido por climas que van del subhúmedo ecuatorial a subhúmedo tropical, con una estación seca definida y la temperatura óptima de 25 C . En México la introducción de mango se inició en 1779, cuando el mango cv. Manila fue introducido por los españoles al puerto de Acapulco, proveniente de las Filipinas. Posteriormente, en el siglo XIX, mangos tipo criollo se trajeron de las Antillas a la Costa del Golfo de México y de allí se extendió rápidamente por todas las regiones del pais que poseen las condiciones ambientales favorables para su desarrollo ( Mata y Mosqueda, 1995.) 3.2 DESCRIPCION BOTANICA Y CARACTERlSTlCAS MORFOLOGlCAS El mango (Mangifera indica L) es el frutal más importante de la familia de las Anacardiaceas, la cual comprende 64 géneros y unas 580 especies, entre arbustos y árboles. Esta familia comprende géneros tropicales y subtropicales, a los que pertenecen el marañon , el pistache, el pimiento, y el ciruelo. El género Mangifera, tiene 62 especies de las cuales solo unas cuantas producen fruta comestible, sin embargo varias de las especies restantes tienen importancia potencial en programas de mejoramiento genético ya que poseen flores con 5 estambres fértiles, mientras , ., . ,. . .- _-.. w - 4 - - ~ --,..,,,.., __.**,, Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo i - ..., .I ... .. ,...n_. ....... DE LITERATURA < . -. ..~., 5 que el mango comercial cuenta sólo con 1 ó 2 estambres fértiles por flor. (Mata y Mosqueda, 1995) El árbol es siempre verde y de gran porte, pudiendo llegar a tener un tamaño de 15 a 20 m, su infiorescencia es una panícula que puede llegar a medir 60 cm. Teniendo varios miles de flores, un &bol puede tener de 2000 a 3000 paníwlas de tal forma que pueden llegar a producirse un gran número de flores. En una misma paníwla se desarrollan flores masculinas y femeninas, pero solo un pequeño porcentaje de estas se desarrolla en frutos. El fruto es una drupa carnosa, lateralmente comprimida, varia considerablemente su tamaño, figura, color. Las formas varían de oval oblonga, redonda o alargada, con una longitud que varia de 3 a 30 cm., dependiendo de la variedad que se trate. El rango más caracteristico es la formación de una proyección cónica desarrollada en la terminación proximal de la fruta, conocido como el pico, en algunos casos es bastante pronunciado y en otros es apenas un punto. Un seno esta presente justo arriba del pico. La base puede ser caída, elevada o intermedia, el cuerpo de perfil es desigual, el lado dorsal convexo y el vertical c6ncavo hacia el ápice. El mango para su conservación se puede dividir en tres partes: la cascara o epicarpio dotada de glándulas que exhiben diferentes intensidades de color verde, amarillo y rojo, ocupa un peso de 6 a 15%del peso total de la fruta; el mesocarpio que es la parte comestible de la fruta, es una pulpa firme, rica en azúcares y el color varía de amarillo cremoso a naranja y m p a del 65 a 85% del peso de la fruta; el endocarpio comprende el hueso y la semilla, la semilla es exalbuminosa, localizada dentro del duro endocarpio que m p a de 9 a 20% de peso total del fruto. (CONAFRUT, 1976) ., . . .. ... I.-.- I^ _,, ,. , , . - .. . ~ -.. <.. ., ....., c . ..,.,.., -..-*.,...-* Tesis donada a la UAM por la REWSION DE LITERATURA Universidad Autónoma Chapingo ”,.. .. , 6 3.2.1 Clasificación A pesar de que el mango es un cultivo muy antiguo no existe un fundamento bueno para hacer una clasificación definitiva y, por lo general, se acepta ampliamente la división propuesta por Popenoe en 1920 que consiste en dos grandes grupos: l.-Grupo hindú. El cual consta de frutos de una textura áspera con muy buen sabor (agridulce, rico a terpentina y aromático), de forma variable (redonda o plana) y de colores de verde obscuro a rojo obscuro (comúnmente amarillo a púrpura). Estos son generalmente monoembriónicos y tienen que ser propagados vegetativamente, algunos cultivares de este son: “Alphonso”,“Haden”,“Tomy Atkins” y “Keitt” entre otros. 2.-Grupo Indochino. Este grupo produce mangos más pequenos, dulces generalmente subácidos y menos atractivos de forma siempre puntiáguda (generalmente más largo que ancho y aplanado). Este grupo es generalmente poliembriónico y generalmente se reproduce por semilla, algunos cultivares de este grupo son: “Manila”y “Carabao”. Sin embargo algunos investigadores muestran reserva al respecto ya que la consideran insuficiente y, por lo tanto, se requieren nuevos trabajos para hacer una mejor clasificación ya que se presentan comúnmente el problema de que una variedad de determinado grupo se conoce de diferentes nombres, aún en un mismo pais, o bien pueden existir ligeras variaciones fenotípicas de una sola variedad debido a diferencias en el suelo, clima y aún por efectos del portainjerto utilizado. Por ello, se propone tomar en cuenta las siguientes propiedades como base para la caracterización de las variedades: a) Caracteres principales:forma del fruto y forma del pico. b) Caracteres secundarios: forma de la extremidad y nervadura de las hojas. c) Caracteres terciarios: configuración de la inflorescencia, configuración de las hojas, coloración de las nuevas hojas, disposición de las fibras del ., ,. .._ .,... . . ,ul ,..., .. . _,_.“_^,l. .-._ ~..” Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITERATURA Universidad Autónoma Chapingo 7 endocarpio, perfil de los hombros del tiuto y naturaleza de la cavidad basal. (Vargas, 1982; atado por Mata y Mosqueda, 1995) 3.3 IMPORTANCIA DEL MANGO A NIVEL MUNDIAL En los últimos 8 a b la producción mundial de mango ha tenido un desarrollo sostenido al pasar de 16.77 millones de toneladas en 1990 a 22.27, en 1997; esto Significó un incremento del 32.8%,a una tasa anual de 4.1%. En este contexto Mexico increment6 su producción en un 27.1% en este mismo periodo. La producción obtenida en este último año fue superada solamente pw la registrada pera uva, cítricos y plátano. El 84% de la producción se concentra en 8 paises, enire los cuales destaca ptimoráiilmente la India, siguiéndole por orden de importancia, de d o a la magnitud del volumen producido, China, Tailandia, Mexico, Indonesia, Pakistán, Brasil y Filipinas (FAO, 1997). La India es por m h o el mayor productor de Mango; en 1997 generó el 48.5% de la producción mundil (Figura 1). FIGURA IPRODUCCION MUNDIAL DE MANGO PARTlClPAClON PORCENTUAL POR PAIS ARO DE 1997 FILIPINAS INDIA 48.5% 0.3% FUENTE: FAO, 1997. FAOSTAT Database Results. _..* - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo México ocupó el amto lugar en producción con el 6.1 % del volumen mundial. Durante los últimos 8 aiios de producción ha tenido altibajos; aun cuando tuvo un crecimiento awmulado de 27.1 % . En 1996 registró una fuerte caída (-16.5%) y para 1997 apenas se rebasó el nivel de la producción que se tenía en 1995, se considera que la baja en 1996 fue consecuencia de adversidades climáücas, alternancia del cultivo y la sustitución por otros cultivos. 3.4 IMPORTANCW DEL MANGO EN MEXICO Desde el punto de vista económico y social, el cultivo de mango reviste una gran importancia para nuestro país, toda vez que depende de esta actividad una cantidad aproximada de 15, O00 produdores; por otra parte representa una importantefuente de ocupación de mano de obra y degeneración de divisas, por los considerables volúmenes de exportauón que se manejan. . (SAGAR, 1997 y FIR4 1997). 141% WENT€: S A M . 1897. CMltrOde EsladísticesAompeawies . D i - Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo DE LlTERATüRA Y Como ya se señalo anteriormente, México obtuvo en 1997 una producción de 1'358,944toneladas de mango; el principal productor es Veracruz con 19%,le sigue en importancia Nayarit, Guerrero, Oaxaca, Michoacán, Sinaloa, Chiapas y Colima. ( Figura 2). El cultivo de mango en México ocupa una superficie aproximada a las 132, 133 ha. (SAGAR, 1997 y FIRA, 1997). Se produce en 23 estados de la República; sin embargo por la magnitud de la superficie cultivada el volumen de producción, destacan los estados de Veraauz, Michoacán, Nayarit, Guerrero, Sinaloa, Oaxaca, Chiapas y Colima, en donde se concentra el 92%de la superficie nacional. De acuerdo a los datos estadísticos actuales, se puede observar que en el periodo de 1990 a 1997 la superficie establecida con mango en México se incrementó en 23.9%. En este contexto las regiones que mostraron el mayor crecimiento fueron Chiapas, con un 118.2%,Michoacán con un 91.3%,Nayarit con un 58.2%,Sinaloa con 54.9%,Colima con un 25.8%y Guerrero con un 21.2%. Por otro lado Veracruz es el estado con mayor superficie cultivada de Mango; sin embargo es el Único que mostró un retroceso en la superficie cultivada, ya que tuvo un decremento del 19.4%respecto al mismo periodo de los otros estados. Cabe resaltar que se han venido realizando cambios varietales por variedades de Ataulfo y Haden. (SAGAR, 1997 y FIRA, 1997). 3.4.1. VARIEDADES EN MEXICO Actualmente el cultivo de mango en México viene tomando otra dimensión, motivado por el incremento en las exportaciones de los Últimos afios. Se observa una tendencia a sustituir y establecer variedades con mayores perspectivas para este mercado y que por otra parte presenten una estacionalidad temprana o tardía. Dentro de este propósito se han incrementado las plantaciones con las variedades Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITERATURA 10 Universidad Autónoma Chapingo Ataulfo, Kent y Keitt, para obtener producciones a partir de Febrero en la primera variedad y de Agosto en adelante para los dos últimos años, con esto se busca tener una mejor distribución de la producción y evitar que se siga saturando el mercado del producto en periodo corto. La producción comercial en México depende mayormente de los siguientes cultivares (listados de acuerdo a su tiempo de aparición en el mercado): Ataulfo, Manila, Haden, Tommy Atkins, Kent, y Keitt. Otros cultivares menores incluyen: Zill, I&n, Sensation, Diplomático,Manililla, Oro, y otros referidos como criollos. Ataulfo es la más reciente selección de Manila, cultivada en la región del Pacífico sur, la cual fue recientemente planteada en otras regiones. La fwta es cosechada de Marzo Sinaloa (Sandoval a Mayo en el estado de Chiapas y Julio en el estado de et al., 1993, citado por Litz, 1997). Esta variedad fue recientemente exportada en pequeñas cantidades a los Estados Unidos, Latinoamérica y algunos mercados étnicos orientales. También recientemente fue exportada hacia Europa (R. NuAez-Elisea, 1995, citado por Lie, 1997). Manila es la variedad que ocupa la mayor superficie en México, es ampliamente aceptada por el mercado nacional como fruta fresca, y para fines de industrialización. El consumo de esta fnna es básicamente para mercado nacional, dado que no se presentan buenas caracteristicas de resistencia al manejo y transporte a lugares lejanos; se cultiva a lo largo de todo el país, pero predomina en la región del Golfo de México, se cosecha de Mayo a Junio en Veracruz y Julio en Sinaloa. (De los Santos y Mosqueda, 1989, citado por Litz, 1997) Tommy Atkins es la variedad más exportada de México a los Estados Unidos. Esta fruta se cosecha de Junio a Julio en Veracruz y Julio a Agosto en Sinaloa. Haden, es el segundo más importante en México para mercado de exportación; presenta como principal problema la alternancia. Se cosecha de Mayo a Junio en Veracruz y de Junio a Julio en Sinaloa. Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITH(ATuRA Universidad Autónoma Chapingo 11 Kent es el tercer más importante de los cultivares producidos en México para exportación, se cosecha en el periodo similar a Tommy Atkins. (De los Santos y Mosqueda, 1989, citado por Litz, 1997). Las variedades Haden, Ataulfo y Tommy Atkins ocupan la mayor superficie despues del Manila y tienen aceptadón tanto para el mercado nacional como el de exportación; actualmente son las Vanedades mas demandadas para el establecimiento de nuevas huertaso para el cambio varieial; no obstante Kent y Keiit tiene siguiendo importancia como variedades de cosecha tardía. 3.4.2 EXPORTACONES En 1997, México fue el principal exportador de mango en el mundo con un total comercializado de 187,522 ton lo que represento el 42.% y 69.2% más del volumen exportando en 1995 (131,721 ton) y 1993 (11O, 789 ton), respectivamente. Para 1993 las principales variedades son: Tommy Atkins, Haden, Kent, Ataulfo y Keitt. (EMW, 1998). Ver ngura 3 Fig.3 Toneladas de mango exportadas por varkdad Fuente: EMEX (1999) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 3.5 ASPECTOS POSTCOSECHA DEL MANGO El manejo postcosecha al que deberá someterse el mango depende del tipo y distancia a la que se encuentre su mercado, de esta forma si el mercado está cerca de la zona de producción o bien los fnitos serán transportados por aire, éstos se cosechan cuando están generalmente semimaduros (cambios de color de verde oscuro a verde claro o ligeramente amarillo). En el caso de mercados distantes lo que implica varios días de transporte éstos serán cosechados en estado “sazón”en e1cual los fnitos están fisiológicamente maduros (Sommer,1985) 3.5.1.1NDICES DE COSECHA La madurez que posean los mangos en el momento del corte es importante para decidir la forma en que se manejarán, transportarán y comercializarán los frutos, ya que determina en gran medida su vida de almacenamiento y calidad final. Esto es, los mangos cosechados prematuramente (tiernos)no alcanzan a madurar y, si maduran lo hacen de forma irregular. Entre más tierna este la fruta cosechada, será más sensible a las bajas temperaturas y se deshidratará más rápidamente. Por otro lado una cosecha tardía, reduce la vida postcosecha del producto y lo hace más swceptible al ataque de micrwrganismos y a los daños mecánicos, lo cual reducirá su valor en el mercado. Se han probado diversas técnicas y metodologías para establecer el momento óptimo de cosecha de los fruios de manga, pero resulta importante señalar que es difícil homogenizar criterios para definir cual índice de madurez o cosecha es el mejor para aplicar, dado el amplio rango de atributos fisiológicos y químicos así como la diversidad en cuanto a evolución fisiológica y morfológica presentado por los diferentes cultivares. .., , ..... ...- ~-#..*..*+.-- -I1cl-**..,.... . Tesis donada a la UAM por la REViSlON Universidad Autónoma Chapingo "~_l<,__l._._.l_._...l,_<___~..._.^.. DE LITERATURA 13 Algunos índices utilizados para determinar la cosecha son: -Inicio de la coloración amarilla de la pulpa. -Desarrollo del pico. -Desarrollo de los hombros (más apreciable en mangos de tipo Hindu). -Formación de cavidad en la base del pedúnculo. -Incremento en el tamatio de las lenticelas y en varios casos cambio de color a café de estas, debido a encorchamiento. Días después de la floración (1 20 días). -Días después del amarre (16 semanas). -Sólidos solubles totales (12 'Bx). Gravedad especifica (1 .O1 al .02). -Firmeza (1.75a 2.0 kg/cm2) Almidón (1 0-1 1 %). -Sacarosa (1 -2%). dcidez titulable (0.33 ác. Málico). -Intensidad respiratoria (35 mg C02/kg/hr). ( Saucedo y Arevalo, 1993) 3.5.2. MADURACION La maduración se define como la serie de transformaciones bioquímicas, biofísicas y fisiológicas inducidas por la producción de etileno y que conduce a la obtención de calidad comestible de los frutos, evaluada por color, sabor, textura y aroma. El inicio de la maduración está relacionado con un importante incremento en la intensidad respiratoria y de biosintesis de etileno (Bialey Young, 1951). La etapa de maduración puede llevarse a cabo en frutos en árbol o en frutos cosechados. La velocidad de los procesos que tienen lugar durante está etapa puede ser modificada segun las condiciones de temperatura, humedad relativa y atmbsferas u otras que se proporcionen a los frutos. Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITERATURA 14 Universidad Autónoma Chapingo - 3.5.3 FlSlOLOGlA DE LOS FRUTOS DE MANGO DURANTE LA MADURACION 3.5.3.1 Velocidad de respiraci6n y Pmducci6n de etileno Fisiol6gicamente los frutos del mango presentan un comportamiento típicamente climatérico en Postcosecha .(Brow et al. 1984; Cua y Lizada, 1989; atado por Mena 1993) Durante el incremento en la velocidad de respiración, se desarrollan una serie de cambios físicos, químicos y fisiol6gicos (entre los cuales destacan los cambios en firmeza, color, acidez, almidón, azúcares, pérdidas de peso y producción de etileno entre otras), estos cambios que ocurren dentro del fruto conducen a adquirir su máxima calidad comestible. (Pantástico,1979) La variedad y las condiciones de almacenamiento postcosecha son algunos de tos factores que infiuyen en la variación de la tasa de respiración de los frutos de mango. El pico climatérico de la respiración que se reporta para los mangos como alto y excede los 175 mg COZ Ikg-hr a 25% en algunos cultiveres.(Brov.n et al. 1984; Cua y Lizada, 1989, Saucedo et aLl977,citadopor Mena 1993),mientras que en otros no excede de 90 mg COZ ikg-hr (Kosiyachinda y Pankasemsum, 1990, citado por Mena 1993). En general el etileno juega un papel importante en la activación y mantenimiento del período de madurez fisiol6gica de los frutos climatéricos. La producción se ementra íntimamente relacionada a los cambios que estos sufren. Estos cambios además también se relacionan con la actividad enzimática del fruto.(Matto y Modi, 1969) El FnRo de mango se clasifica entre los frutos con producción moderada de etileno (1 .O a 10 pl k g hr ) ya que la concentración vía fenómeno de autocatálisis es más baja en comparación con otros frutos como el aguacate o la chirimoya.(Biatey Young, 1981). ... . ,.- ".*___ll. ,I_ ._ . . _ I - Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITERATURA Universidad Autónoma Chapingo 15 3.5.3.2. Cambios en textura En el caso de mango los cambios relacionados con la maduración quedan definidos por un ablandamiento progresivo de la pulpa debido a la degradación de algunos componentes de la pared celular como son las pectinas solubles en agua e insolubles en alcohol, lo cual lleva a concluir que la poligaladuronasa (PG) es una de las enzimas involucradas en este proceso de ablandamiento. En mangos "Kent? SB enwntró una correlación entre la actividad de la P G y los cambios de textura (Medlicotl,1985;citado por Lizada, 1991) Se ha observado que dicho ablandamiento no es homogéneo, ocurriendo mfrs rápidamente en el mesocarpio interno, respecto al masocarpio externo; esta diferencia en la velocidad de maduración entre porciones del fruto, puede estar relacionada con el desorden fisiológico denominado "Jelly Seed" . (Van Lelveld et al. , 1979;citado por Mena 1993) 3.5.3.3. Cambios en color En esta etapa la clorofila responsable del color verde de la cáscara se degrada, presentándose según las variedades tonos verdes más claros, amarillos, naranjas e incluso rojos por acumulación de pigmentos (carotenos, xantoflas y antocianinas). En algunas variedades el color verde disminuye en el curso de la maduración ya que los clwoplastos, wganeios que contienen clorafila y donde se realiza la fotosíntesis son reemplazados progresivamente por pequeños organelos con pigmentos naranja y amarillos (cerotenos y xantofilas). Algunas variedades presentan incluso ciertas zonas coloreadas de rojo (antocianinas).Los cambios de . _. , .. . , . .. . -_.._*-. .-"XI_. ~ l , _ r --.,.....-_ _ _ Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo __.-_I *~.,~._.._. . ... ... DE LITERATURA * 16 color pueden utilizarse como indicadores del avance del proceso de maduración. (EMEX,1996 ) 3.5.3.4. Cambios en azúcares y ácidos Durante la maduración de los írutos de mango, el contenido de Sólidos Solubles Totales (SST) se incrementa mientras que la acidez titulable disminuye (Brown et al. , 1984; citado por Mena 1993).Los azkares que más se incrementan durante la maduración de fnitos de mango "KeiW' son: glucosa, íructosa y sacarosa, siendo este último el que se encuentra en mayor proporción (Medlicott y Thompson,. 1985). Un patrón similar se encontró en mango "Carabao" en el cual el almidón disminuye desde 7 a 0.25%(Cua, 1989). Por otro lado, en mango "Haden" las enzimas que presentan actividad incluyen alfa y beta-amilasa (Fuchs et. AI 1980). Los ácidos predominantes en mango "Keitt"son el cítrico y el málico (Medlicott y Thompson, 1985). La disminución en acidez durante la maduración puede ser atribuida principalmente a una disminución del ácido cítrico, dado que los niveles de ácido málico son muy bajos. En mango "Haden" la enzima malato deshidrogenasa incrementa su actividad durante la maduración, mostrando un pico que coincide con el pico climatérico de la respiración (Dubery et ai. , 1984;citado por Mena 1993) 3.5.3.5 Compuestos volátiles Los compuestos volátiles en frutos de mango son variables dependiendo del cultivar, los predominantes son los hidrocarburos derivados del mono y sesquiterpenos (Mac Lead y Pieris, 1984; McLead y Snyder, 1985; citado por Sabanilla, 1996). En mango "Keitt" el compuesto predominante es el Car-&no, el cual disminuye a medida que el periodo de maduración avanza; este compuesto .- Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo también se encontró en mango “TommyAtkins”.En mango “Alphonso”,el compuesto predominante es el ocimeno, mientras que el limoleno es en mango “Baladi”(Engel y Tressi , 1983; citado por Sabanilla, 1996). 3.5.4. CONDICIONES DE MADURACIÓN En general, los mangos presentan un gradiente de maduración que se inicia en los tejidos del mesocarpio interno avanzando progresivamente hacia el mesocarpio externo. El tiempo de maduración se sitúa entre 8 -1O días, requiriendo temperaturas de 20 a 25% para obtener sus Óptimas características de calidad organoléptica. Empleo de temperaturas superiores a 27% conduce a la formación de sabores muy fuertes y manchado de piel, además de que el uso de altas temperaturas favorece pérdidas de peso. Los fnitos madurados a 16-18OC si bien adquieren coloraciones más atractivas en la piel, su contenido de azúcares resulta bajo y la acidez alta. Tratamientos con etileno o acetileno aceleran la maduración, aunque solo se manifiesten en la coloración de la piel y pulpa, así como en la firmeza. El uso de carburo de calcio favorece más los cambios inherentes a maduración en la piel que en la pulpa; sin embargo, la acidez titulable y el contenido de vitamina C son incrementados.(Mata y Mosqueda, 1995). La calidad Óptima de consumo de los mangos Sólo se obtienen tras la exposición a una determinada temperatura y humedad relativa. Es de sefíalarse que el uso de humedades relativas inferiores a 5040% retardan el proceso de maduracih, siendo preferible que ésta se sitúe en 80%. El empleo de altas humedades, si bien reduce las pérdidas de agua por transpiración, tambih favorece el desarrollo de microorganismos (Saucedo y Arévalo 1993). Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Los fnitos de mango son susceptibles a diversas alteraciones fisiol6gicas y patológicas. Estudios sobre evaluación de calidad durante la cosecha, empaque, conservación y comercialización de mangos, han señalado que algunas de las alteraciones Ocumdas durante la inspección incluyen: daños por frío, escalde por tratamientos hidrotérmicos,d a h s mecánicos (magullamiento y fricción),pudriciones, oscurecimiento de lenticelas, manchado por látex, cavidad peduncular, y ablandamiento del pico (Meurant 1991). Estas alteraciones pueden ser inducidas o inherentes y pueden ocurrir durante el manejo en pre o postcosecha. 3.6 TRATAMENTO HDROTERMICO 3.6.1 ANTECEDENTES Y ASPECTOS GENERALES El mango en México,excepto el procedente del Estado de Sonora, está sujeto a una regulación general de estado de cuarentenario, debido a la infestación por la mosca de la huta (AnastrephaMens, A. oblicue y A. serpentina). Para destniir éste insecto comúnmente se utilizaba el dibromuro de etileno. Son embargo, el uso continuo de éste insecticida pone en peligro la salud humana (Hill et al. 1988),por lo que la Agencia de Protección Ambiental (EPA) de los Estados Unidos de Norteamérica prohibió su aplicación en todas las frutas comestibles (Cwey y col. 1985; citado por Avena, 1993). Debido a la prohibición del bromuro de etileno (DBT) surgió la necesidad de una alternativa para la erradicación de la larva de la mosca mexicana de la fruta (hastrepha sp). Sharp y Spalding (1984)demostraron que la inmersión de mangos a 46.1"C durante 65 min. era efectiva para inducir una mortalidad del 99.9968%en estados inmaduros sin afectar adversamente la calidad de los frutos. En estas circunstancias, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)y el Servicio de Inspección para las Enfermedades de los Animales Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo (APHIS)aprobaron la aplicación de tratamientos con agua a 46.1'C por 90 min. para desinfectar el mango de larva de mosca de la fruta (Sharp y col., 1989). Sobre la base de estos resultados se consideró al tratamiento hidrotérmico como el adecuado para la desinfección de los mangos de calidad de exportación, de tal manera que en 1988 fue posible la exportación hacia los EUA, después de la cancelación del DBE.xy1. (Dibromuro de metilo) El tiempo del tratamiento hidrotérmico depende del tamaño del mango, ya que a menor peso de la íruta, se requiere menor tiempo de tratamiento. Sobre la base de éste planteamiento, USDA ha establecido que el tiempo de proceso debe ser: -90min para mangos redondos de 500 a 700 grs. -75 min para mangos redondos y menores de 499 grs y para mangos alargadoslaplanados de 570 grs 6 menos. -65 min para mangos alargadoslaplanados de 375 grs 6 menos. El protocolo de aplicación del tratamiento hidrotérmico para mango (SARH-DGVS, 1994) detalla los procedimientos requeridos para aplicar esta medida cuarentenaria. 3.6.2. EFECTO DE TRATAMIENTOS HIDROTÉRMICOS EN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS El tratamiento hidrotérmico inapropiado y aplicado al mango para exportación puede tener efectos adversos en la calidad del mismo. Si a esto le sumamos el efecto del manejo postcosecha inadecuado, el resultado final es una pérdida considerable de calidad del mango, lo que ha sido manifestado por los empacadores desde que se implanto éste tratamiento en Mxico. Los efectos adversos del tratamiento hidrotérmico en la calidad del mango se manifiesta como alteraciones en la actividad enzimática, aumento de la velocidad de respiración del mango, hundimiento de la pulpa en la zona peduncular y otros efectos no deseables en parámetros fisicos, químicos y sensoriales (Avena y col., Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo DE LITERATURA 20 1988; B e m a , 1989 y Campos, 1992).Además dicho tratamiento puede acentuar y revelar m& rápidamente los d a h s no aparentes sufridos por el mango durante postcosecha. Además de los efectos del calentamiento en la calidad del mango, se debe considerar el efecto de lostipos de sistemas hidrotérmicos, en lo que respecta a los d a h s mecánicos, especialmente en fruta a granel y en movimiento, así como el efecto del daño mecánico durante su recolección y transportación, previa y posterior al tratamiento hidrotérmico. Los efectos del estado de madurez en el mango al momento del tratamiento hidroténico tambibn requieren consideración.(Avena, 1993). Por otro lado, el tratamiento hidrotérmico cuarentenario tiene efecto benéfico en la reducción de antracnosis en la cáscara de mango. Sin embargo de ser posible es recomendable realizar un tratamiento térmico especifico contra antracnosis en mango exportado a Europa o Canada, ya que no requiere tratamiento warentenario. El tratamiento especifico contra antracnosis consiste en inmersión de la fruta en agua a 55' C por 5 min., enfriamiento en agua ciorinada y manejo sanitario de la fruta. Otro aspecto benbfico adicional del tratamiento hirotérmico es la reducción de la velocidad de maduración debido a alteraciones biológicas temporales, resultando de una consistencia más firme. (Avena,1993) Para la aplicación de los tratamientos hidrotémicos se deben tomar en cuenta varios factores como son: sensibilidad de los frutos al calor, sensibilidad de las diferentes especies de moscas de la M a , de tal forma que el tiempo y temperaturas seleccionadas sean efectivas para el control de estas plagas sin que se afecte de manera significativa la calidad de los frutos; al respecto de esto Sharp et al. (1989) encontró en mango 'Ataulfo" que inmerciones con agua a 46% y tiempo de 90 min, se logro mantener una buena calidad de . -..- I .~ los frutos. . "-. . .. . - Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo DE LITERATURA 2 1 Subramanyan y Murthy (1973)obsewarón que en frutos de mango "Alphonso" y "Pairi"sumergidos por 5 min. a 52°C mas Zineb al 0.375%,después de 7 dias de almacenamiento a 24°C notaron que hubo una mejora de color, textura y aroma, pero el inicio del climaterio se demoraba. McGuirre (1991)encontró que los tratamientos con agua caliente (46°Ca 80 y 1 1 5 min) en frutos de mango "Tomy Atkins" y "Keitt" no alteraban la finneza de los frutos mientras que los tratamientos con aire caliente a 46 y 48°C aceleraban la maduración durante el periódo de almacenamiento. Todos los tratamientos incrementaban significativamente el color amarillo en comparación con el testigo, por otro lado las pérdidas de peso mostraban un incremento entre 0.8 y 1.7%. Jacoby y Wong (1991) indican que los tratamientos con agua caliente (4856% por 20 min) en frutos de mango "Kensigton"favorecen las Mrdidas de acidez de los frutos Báez et ai., (1997) encontraron que con la aplicación de un tratamiento hidrotérmico comercial (46°C por 90 min) y después de someterlos a un almacenamiento y condiciones de mercadeo en mangos "Tomy Atkins", "Haden", 'Kenr y "Keiti" , en general se presenta un retraso en la maduración, un manchado al exponerse a las condiciones de mercadeo y una menor pérdida de peso; sin embargo el porcentaje de afectación vario mucho entre cultivares, incluso en "Tomy Atkins" los resultados fueron contradictorios, lo que hace notar la diferente susceptibilidadde los cultivares al tratamiento hidrotérmico. Actualmente existen alternativas cuarentenarias con aire húmedo caliente y por irradiación para exportar mango a los Estados Unidos y se esta estudiando la aplicación de atmósferas controladas insecticidas. Sin embargo en MBxico las empacadoras de mango utilizan Únicamente el tratamiento hidrotérmico. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 3.7 TECNICAS DE ALMACENAMIENTO El comercio del mango está limitado principalmente por el relativamente corto período de cosecha, de ahí que para garantizar una mejor distribución e incrementar su consumo en fresco, es necesario contar con métodos que conserven su calidad durante un período más prolongado. Para apreciar el papel relevante del almacenamiento, es necesario conccer las diferentes técnicas existentes 3.7.1 FRIGOCONSERVACIÓN 3.7.1.1. ASPECTOS GENERALES La conservación frigorifica o frigoconservación constituye actualmente la tecnología más ampliamente extendida a nivel mundial, para el manejo de productos hortofmticolas en estado fresco. Se ha establecido que el uso de temperaturas de refrigeración cada vez más bajas, se traduce en la reducción de la velocidad de los diferentes procesos bioquímicos y fisiológicos que conducen a la maduración y senescencia, permitiendo esto alargar el periodo de oferta, además de alcanzar mercados lejanos mediante el transporte refrigerado. En el caso de mango la temperatura de refrigeración empleada a nivel comercial para la conservación y10 transporte, se ha situado alrededor de 12 -13% con 8590% de humedad relativa por 2 a 3 semanas; sin embargo también se ha reportado que a 10% puede resultar una temperatura favorable para estos fines, no obstante el desarrollo de pudriciones y ablandamiento de la pulpa resultan los factores limitantes para un mayor tiempo de conservación. El almacenamiento a 1PC conduce a la aparición de danos por frío tras periodos específicos. Asimismo la exposición a temperaturas menores a 8OC conduce al desarrollo de daños por frío severos después de pocos días de Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LII'ERATURA Universidad Autónoma Chapingo 23 conservación, además de que presenta fallas de maduración, se favorece el desarrollo de pudriciones y la apariencia resulta altamente afectada ( Haiton, 1965). 3.7.1.2 DAfiOS POR FRfO Constituyen una serie de alteraciones bioquímicas y fisiológicas que se presentan durante la exposición del producto a temperatura critica de refrigeración. La incidencia y severidad de estos daños esta dada en función de la especie, humedad relativa del aire, cultivar, grado de madurez,estado nutrimental y tiempo de exposición a las condiciones cfiticas.(Espinoza,1995) La manifestación o sintomatología de los daños por frío varia con el producto y esta puede no ocurrir durante el periodo de exposición a las bajas temperaturas, sin embargo pueden hacerse evidente al transferir a temperaturas de maduración y10 comercialización. En el caso de mango, losdiversos cultivares presentan aparentes variaciones en la temperatura critica y tiempos necesarios para la inducción de daños por frío, sin embargo, resulta factible asumir que estos ocurren al exponer los frutos a temperaturas menores a 10-12°C . Los síntomas de estos maduración anormal (ablandamiento heterogéneo, daños por frío incluyen: menor biosintesis de carotenoides, fallas en la degradación de clorofila e hidrólisis de almidón, alta acidez, acumulación de etanol y acetaldehido), aumento en la intensidad respiratoria y producción de etileno, picado y manchado de la piel, formación de cavidades en la pulpa, perdida de aroma típico y aumento en la sensibilidad de ataque de microorganismas. Se cree que los d a h s por frío son debidos a un cambio de fase de los lípidos que constituyen la membrana mitocondrial en condiciones de temperaturas críticas. AI respecto Kane y Mercellin (1978), estudiaron la variación de la composición de - *__-_. L^ " * u _ . . . . Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo -------- DE LlTERATURA _24 ács. grasos mitocondriales durante el almacenamiento de frutos de mango a diferentes temperaturas, observando una marcada disminución entre la relación molar ácido palmitoléicolácido palmítico (&CS. grasos predominantes de los lipidos mitocondriales del mango), así mismo se visualizó que el decremento en la oxidación del succinate iba acompañada por la inducción de daños por frío. 3.7.2. CONSERVACI6N EN ATM6SFERAS MODIFICADAS (AM) Y CONTROLADAS (AC) 3.7.2.1 ASPECTOS GENERALES Los términos de atmósferas modificadas (AM) Ó atmbsferas controladas (AC) se aplican para la conservación de perecederos con remoción ó adición de gases, resultando en una composición atmosférica que circunda al producto diferente a la del aire, el que normalmente contiene 78.08 %N2, 20.95 %O2 y O.O3%C02. Usualmente las AM/AC involucran una reducción de la concentración de 02 y/o el aumento de la concentración de C02. Las AM y las AC se difieren solamente en el grado de control de concentraciones; éste es más riguroso y exacto en las AC (Kader, 1980). Las AC se deben considerar solamente como un coadyuvante importante de la frigoconservación para mantener la calidad de las mtas y hortalizas;su efectividad en la prevención de la maduración de los frutos depende del tipo de producto, cultivar, grado de maduración, temperatura, tiempo de exposición y composición de la atmósfera (Kader, 1980). De acuerdo con Kader (1985) las AC o AM usadas adecuadamente pueden complementar el efecto apropiado de la temperatura, esto se traduce en la completa disminución de pérdidas cualitativas y cuantitativas de los productos hortofmtícolas durante su manejo y almacenamiento en fresco y mediante la expresión de uno o más de los siguientes beneficios: a) retraso de la maduraci6n o senescencia, y de los - - Tesis donada a la UAM por la REVISION Universidad Autónoma Chapingo DE LITERATURA 25 cambios bioquimicos y fisiológicos asociados, b) reducción de sensibilidad del íruto a la acción del etileno con niveles de C02 inferiores al 8% y/o niveles de CO2 superiores a 13%, c) atenuacibn de ciertos desórdenes fisiológicos tales como daños por frío (manchado en lechuga y algunos desórdenes del almacenamiento de manzanas), d) efecto directo o indirecto en los pathenos de postcosecha y consecuentemente incidencia y severidad de pudriciones, y e) herramienta de utilidad para el control de insectos en algunos productos. Exposiciones en AC inhiben la maduración, intervienen en la reducción de la producción de etileno, retardan los cambios en el color de la cáscara y el ablandamiento de la pulpa (Kader,1980).Las altas concentraciones de C02 o bajas de 02 retrasan la iniciación de la maduración y la controlan, debido a que suprimen la producción endogena de etileno y su actividad (Kader, 1985) . Referente a esto Burg y Burg (1967) demostraron que el oxigeno es necesario para la acción de etileno y sugirieron que la unión de este en el sitio receptor no se puede llevar a cabo cuando la concentraci6n de oxigeno es inferior al 8%,además probaron que el C02 es un inhibidor competitivo de la acción del etileno ya que se retrasa la maduración de los fnitos mediante el desplazamiento del etileno en su sitio receptor (Kader, 1989). 3.7.2.2 CONSERVACION DE MANGO EN AC Los primeros trabajos en mango en conservación con atmósferas controladas si bien no son concluyentes debido a que se realizarón de manera empírica constituyen las bases para las pruebas actuales. Singh et al.(l937)informaron que el 9.2% de OÍ era la concentración crítica para los mangos, debajo de la cual es probable que halla una competencia entre anaerobiosis y aerobiosis. Estudios posteriores mostraron que un nivel de 5% de 02 y COÍ, a temperaturas de 12.8 a Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 14.4"C, se lograba una vida más prolongada de almacén (Hatton y Reeder, Pantastico et a1.1979). Por otro lado un reparte previo de Date y Mathur (Pantastico ,1979) indica que la vida de a l m d n podría prolongarse de 10 a 16 semanas en almacenamiento refrigerado con 5% de OZ y COZ, (mismos niveles de Hatton),esto resulta dificil para su aceptación, otra investigación (Kapur, citado por Pantastico 1979) indica que se conservo mango "Raspuri" durante 49 días a temperaturas de 5.6 a 7 . 2 T y mangos "Alphonso" durante 35 días con temperaturas de 5.6 a 72°C , ambos en 7.5% de COI.Hatton y Reeder (1970) almacenarón mangos por solo 20 días a 12.8"C con 5%de 02 y COZ.. Pea& (1987) reporta que el almacenamiento en AC (5%de 02) y 13°C es factible comercialmente para los wltivares australianos, si estos son cosechados en la justa maduración;sin embargo los niveles de COZ no fueron establecidos. Más recientemente los reportes de conservación de mango en AC siguen siendo controversiales, Bósquez (1995) encontró que mangos " Kent " frigoconsetvados a 13°C en atmósferas de 5%C02-5%02 y lO%C025%02 por espacio de 25 días más una exposición al ambiente por 5 días, no presentaron diferencias significativas en algunos parámetros fisiwquímicos de calidad como: firmeza, acidez, calor y sólidos solubles totales respecto al testigo, el cual recibió la sola frigoconservación; es decir no hubo beneficios adicionales de las atmósferas cwitroladas respecto a la soia frigoconservación; en cambio si presentaron olores indeseables a los 21 días de almacenamiento. Por otro lado Campos y Avena (1995) encontraron que mangos "Keitt" almacenado a 10'C por espacio de 21 días más 7 días en aire a 20°C en una concentración de la atmósfera de 5%C 0 ~ 5 % y9 la misma concentración pero con una sal (KMn04) absobdora de etileno no presentaron un beneficio adicional respecto a la sola frigocwiservación. -..-- - 1 - 1 1^1 1 1 C - -.-, - * 1 . 1 . . REVISION Tesis donada a la UAM por la DE LITERATURA Universidad Autónoma Chapingo 27 3.7.2.3 EFECTOS METABÓUCOS DE LAS AC. Los bajos niveles de 02 en frutos y vegetales frescos, reducen su respiración en relación directa a la concentración, pero una concentracih mínima de 1 a 3%de 02 es requerida para evitar el cambio de respiración de aerobia a anaerobia; esto se debe a que el camino glicolítico reemplaza al ciclo de Krebs como fuente principal de energía, así el ác. piruvico no es totalmente oxidado, sin embargo se descarboxila para formar acetaldehído, COZ y etanol. Las concentraciones elevadas de COZ también reducen la respiración de los frutos ; sin embargo niveles alrededor del 20% o más (dependiendo del producto y de la concentración de q),puede conducir a la awmulacih de acetaldehído y etanol, provocando el desarrollo de malos sabores o manchas cafés. (Kader,1986) Por otro lado Burg y Burg (1967), establece que el etileno se une a un metal en el sitio activo en donde el COZes un inhibidor competitivo, además impide altas concentraciones de auxinas (las cuales estimulan la formación de etileno) sugiriendo con ello que el COZretrasa la maduración. Por otra parte la unión del etileno en el sitio activo es tambien impedido cuando la concentración de 9 es disminuido, estableciendo con ello que la maduración de los frutos se retrasa al bajar las concentraciones de 02. Los niveles elevados de COZ pueden reducir, promover o no tener efecto en la producción de etileno por los frutos, esto depende del fruto y de la concentración de dicho gas. Al parecer, los incrementos en la produccih de etileno por los frutos durante ylo seguido de las exposiciones al COZ ocurren Únicamente cuando las concentraciones de dicho gas son altas, causando d a h s fisiol6gicos en los tejidos (Kader, 1980). * "-.&*-.-.-- ~ . .. ' _I"._ ...-,. Tesis donada a la UAM por la REVISION DE LITERATURA Universidad Autónoma Chapingo 28 3.7.3 OTRAS TECNICAS DE CONSERVACION Dados los problemas de pérdidas de los productos por diferentes datios antes de llegar al consumidor, se han incrementado cambios tendientes a perfeccionar las t h i c a s del uso de frío y AC, con el fin de reducir el deterioro del producto por fenómenos de origen fisiológico y fitosanitario, que ocurren después de la cosecha, dicha metodología se espectfica en cuatro grupos: a) Conservación en condiciones variadas y programadas b) Almacenamiento bajo altas humedades relativas c) Conservación hipobárica d) Extensión y perfeccionamientodel tratamiento convencional de AC. Dentro de la conservación en condiciones variables y programadas existen técnicas que abren una nueva perspectiva en el control de diferentes alteraciones sobre todo de índole fisiológico y la relación con la acción del frío, algunas de estas técnicas son: Temperaturas elevadas de acondicionamiento Uso de calentamientos intermitentes Pretratamientos con gases Y tratamientos intermitentes ("choques")de C02 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo IV MATERIALES Y METODOS. 4.1. PLANEACION Y ESTABLECIMIENTO DEL EXPERIMENTO La presente investigación se realizó durante el mes de Junio y Agosto de 1998 en el Laboratorio de Fruticultura del Colegio de Postgraduados. 4.1.1 Material vegetal. Origen.- Se utilizaron frutos de la variedad Ataulfo, provenientes de las zonas productoras de Sinaloa, libres de patógenos y daños. Manejo en campo.- El sistema de corte se hizo con gancho provisto de una bolsa de recolección, dejando de 0.5 a 1.O cm. de pedúnculo como máximo, evitando con esto lesiones al fruto. Se trató en lo posible de evitar daños mecánicos al fruto (arañar, golpear, aplastar, etc.), no se recolecto la fruta madura del árbol, ni aquellas dañadas por agentes climáticos, plagas o enfermedades. La fruta no se expuso al sol, y al ser cortada se depositó en cajas de plástico, procurando no dañar el producto. Manejo en empacadora.- Una vez en la empacadora se hizo una selección de los frutos apartando aquellos que presentaban defectos de calidad visibles y con tamaños extremos. Posteriormente se realizó un hidroenfriado a 20°C , con agua clorinada a 200 ppm antes de someterlo al tratamiento hidrotérmico utilizando la temperatura de 46°C por 75 min. con el sistema de lotes con producto a granel en cajas de plástico. Finalmente se enfrio lentamente con agua hasta los 20"C.Dicho manejo estuvo a cargo del personal en turno de la empacadora. Transporte.- El transporte se hizo el mismo día del corte y que fue tratado hidrotermicamente, la fruta se acomodó en cajas de plástico; las cajas se acomodaron de tal manera que quedaron espacios entre ellas para que facilitar la Tesis donada a la UAM por la MATERIALES Universidad Autónoma Chapingo Y METODOS 30 ventilación, como ya se dijo, no expuso al sol, y fue cubierta con una lona. El destino intermedio del producto fue la central de abasto de D.F. (debido a no contar con un transporte propio para el traslado directo) donde llegó al otro día del corte y de inmediato se trasladó al Departamento de Fruticultura del Colegio de Postgraduados. Acondicionamiento.- Se recibió el mango con el mayor cuidado posible, para sanitisarlo, seleccionarlo y agruparlos. 1)Seleccionado: Se realizó una selección por peso, madurez fisiológica, daños por manejo y transporte, así como por alteraciones fisiológicas. 2)Sanitisado: El sanitizado se realizo sumergiendo los frutos de mango en una solución de thiabendazole (TEZ) al 0.1% en agua corriente por 10 min., con el objetivo de evitar la incidencia de microorganismos. 3)Agrupamiento: Para asignar los tratamientos a los frutos, éstos se agruparon al azar en 25 lotes. 4.1.2. Establecimiento del experimento Posteriormente de dividir los frutos al azar y agruparlos en 25 lotes, a 24 lotes se le asigno de manera aleatoria un tratamiento obtenido de cada una de las combinaciones de los niveles de los siguientes factores: ~ # Niveles Composición de la atmósfera 4 (Atmósfera Normal, 1%C02+ 5%02balance N2. 3%C02 + 5%02 balance N2,y 5%C02+ 5%02balance N2) Factor Período de almacenamiento 2 (14 y 21 días) Periodo posfrigoconservación 3 (O, 3 y 6 días en aire a temperatura ambiente) Un último lote se utilizo de referencia (patrón de maduración) exponiendo los frutos a maduración al ambientes ( 20'C f 2'C, 55-65%HR). Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 4.1.3 Tratamientos Por lo anterior se creó un factorial de 4 x 2 x 3, (a excepción de daños por frío, etanol y acetaldehido; el cual fue 4 x 2 x 2) en un diseño completamente al azar resultando 24 combinaciones que se presentan a continuación. Tratamientos: TI: Frutos en atmósfera normal , 14 días de frigoconservación y O días a maduración. T2: Frutos en atmósfera normal , 14 días de ftigoconservación y 3 dias a maduración. T3: Frutos en atmósfera normal, 14 días de frigoconservación y 6 días a maduración. T4: Frutos en AC (l%C02+ 5%02) , 14 días de frigoconservación y O días a maduración. T5: Frutos en AC (l%COz+ 5%02), 14 dias de fngoconservación y 3 días a maduración. T6: Frutos en AC (1%C02+ 5%02),14 días de fngoconservación y 6 días a maduración. l7:Frutos en AC (3%C02+ 5%02) , 14 días de frigoconservación y O días a maduración. T8: Frutos en AC (3%C02+5%02) , 14 días de fngoconservación y 3 días a maduración. T9: Frutos en AC (3%C02+5%02) , 14 días de frigoconservación y 6 días a maduración. T10: Frutos en AC (5%C02+ 5%02), 14 dias de frigoconservación y O días a maduración. T I 1: Frutos en AC @%coz+ 5%02 ) , 14 dias de frigoconservación y 3 días a maduración. T12: Frutos en AC (5%C02+ 5%02) , 14 días de frigoconservación y 6 dias a maduración. T13: Frutos en AC Atmósfera normal, 21 días de fngoconservación y O días a maduración. T14: Frutos en AC Atmósfera normal, 21 días de fngoconservación y 3 dias a maduración. T15: Frutos en AC Atmósfera normal, 21 dias de fngoconservación y 6 días a maduración. T16: Frutos en AC (1%C02 + 5%02 ), 21 dias de frigoconseivación y O días a maduración. T17: Frutos en AC (l%COz + 5%02),21 días de frigoconservación y 3 días a maduración. T18: Frutos en AC (1%C02+ 5%02,),21 días de frigoconservación y 6 días a maduración. T19: Frutos en AC (3%Coz + 5%02 ), 21 dias de frigoconservación y O dias a maduración. T20: Frutos en AC (3%C02 + 5%02),21 días de frigoconservación y 3 días a maduración. T21: Frutos en AC (3%C02+ 5%02), 21 días de frigoconservación y 6 días a maduración. T22: Frutos en AC @%coz + 5%02 ) , 21 días de frigoconsewación y O días a maduración. T23: Frutos en AC (5%C02 + 5%02), 21 días de frigoconservación y 3 dias a maduración. T24: Frutos en AC 5%C02 + 5%02 ) , 21 días de frigoconservación y 6 dias a maduración. La unidad experimental consistió de 4 frutos de mango y se utilizaron 3 repeticiones por tratamiento. .,I I ___^u ~ . .- . .. ... _. . - . _ 4 1 _ _ 1 _ ' Tesis donada aMATERIALES la UAM por la Y METODOC Universidad Autónoma Chapingo 32 Los frutos durante la frigoconservación (almacenamiento) se expusieron a una temperatura de 11" C con una H.R. del 85-90% y durante el período postratamiento (posifrigoconservación) a una temperatura de 19°C f 2°C y 55- 65%H.R. 4.1.4 Conducción del experimento. Las variables respuesta a excepción de daiios por frío, etanol y acetaldehido se determinaron al final del período de frigoconservación para cada periodo de almacenamiento es decir a los 14 y 21 días y posteriormente a los 3 y 6 días de exposición al ambiente es decir, a temperatura de maduración (21OC).Mientras que para las variables daiios por frio, etanol y acetaldehido, las mediciones solo fueron hechas al salir del almacenamiento y a los 6 días de maduración al ambiente. 4.2. METODOS ANAllTlCOS 4.2.1 ANALISIS BlOQUlMlCOS 4.2.1.1. Sólidos solubles totales (SST). Se determinó con ayuda de un refractómetro manual "Baush & Lomb con escala de O a 32%o "Bx , según el método de fa AOAC (19üü ). Los resultados se expresaron en "Bx. 4.2.1.2. Acidez titulable. Se determinó por el método oficial de la AOAC (1980). Expresando los resultados en % de ácido cítrico de acuerdo con la siguiente ecuación: %ác.Cítrico = G X N XMeq, X VT P X A x loo - Tesis donada a la UAM por la MATERIALES Y Universidad Autónoma Chapingo METODOS 33 Donde: G = Gasto usado en la titulación. N = Normalidad del hidróxido de sodio. Meq = Miliequivalentes del ác. Cítrico (0.067). P = Volumen total (muestra + agua) = Peso de la muestra utilizada A =Alicuota VT 4.2.1.3. Etanol y Acetaldehido La cuantificacion de etanol y acetaldehído (rnetabolitos anaerobios), producidos en los diferentes tratamientos, se hizo por una cromatografia de gases empleando la técnica "espacio de cabeza" utilizada por Corrales (1995). Ver anexo 1 4.2.2 ANALISIS BlOFlSlCOS 4.2.2.1. Firmeza Se determino por método de penetrometría, para el cual se uso un penetrómetro "Mc Cormick Fruit Tester" wn sensibilidad 0-12Kgícm2, utilizando un puntal de 11mm de diámetro. La evaluación se hizo en dos sitios opuestos del fruto eliminando la piel con anterioridad. 4.2.2.2. Color Para evaluar este parámetro se utilizo un colorimetro de reflexidn "Hunter Lab modelo D25-PC2 donde se obtuvieron valores de Hunter (L, a y b ). Tesis donada a MATERIALES la UAM por la Y Universidad Autónoma Chapingo METODOS 31 a) Cambio de color (AE) Una vez obtenidos los valores registrados por el colorimetro se procedió al cálculo de cambio de color mediante la siguiente ecuación: AE = d (AL)’ + (Aa)’ +(Ab)’ Donde: AL = Valor L Hunter inicial -valor L Hunter final Aa = Valor a Hunter inicial -valor a Hunter final Ab = Valor b Hunter inicial -valor b Hunter final b) Angulo de tono (HUE). El ángulo de tono se obtuvo de acuerdo a la siguiente ecuación: HUE = Inv. Tan ( b / a) Ver anexo 2 b) Luminosidad Es el valor directo de L Hunter que reporta el colorímetro. (Ver anexo 2) d) lndice de Saturación o Pureza. La pureza se obtuvo de acuerdo a la siguiente ecuación: Pureza= d a* + b’ (Veranexo2) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 4.2.3 ANALISIS FlSlOLOGlCOS 4.2.3.1 Pérdidas fisiológicas de peso. Se evaluaron con ayuda de una balanza digital, obteniendo el porcentaje de pérdidas de peso mediante la ecuación siguiente: %PP = I ( Pi- pr)I P i ] * 100 Donde: Pi = Peso inicial del fruto Pf = Peso final del fruto después de cada período de evaluación. Se realizaron las mediciones al inicio del experimento, al final de la refrigeración y a los 3 y 6 días expuestos a maduración. 4.2.3.2 Danos por frío Se cuantificaron visualmente siguiendo el criterio de Saucedo y Laksminarayana (1977a) donde se observa el porcentaje de los frutos que presentaban picado ylo manchado de la piel, fallas en la maduración y alteración de firmeza de la pulpa, estas variables se determinaron a la salida de cada periodo de almacenamiento y al final de los 6 días de exposición a maduración. 4.3. METODOLOGIA DE ANALISIS 4.3.1. FACTORES D E ESTUDIO Y NIVELES Factor # Niveles Composición de la atmósfera 4 (Atmósfera Normal, 1%COZ+ 5%02 balance N2. 3%C02+ 5%02 balance N2, y 5%c02+ 5%ozbalance N2) Periodo de almacenamiento 2 (14 y 21 días) Período posfngoconservación 3 (O, 3 y 6 días en aire 8 temperatura ambiente) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Y MATERIALES METODOS 36 . La unidad experimental consistió de 4 frutos de mango y se utilizaron 3 repeticiones por tratamiento. 4.3.2 DISEÑO EXPERIMENTAL El diseño experimental fue completamente al azar en arreglo factorial 4 x 2 x 3 con 3 repeticiones para estudiar 24 combinaciones resultantes de las combinaciones de los niveles de los factores, composición de la atmósfera, período de almacenamiento (frigoconservación)y período postfrigoconservación. 4.3.3. ANALISIS ESTADkTICO Para cada tratamiento una vez realizado el análisis de varianza se efectuó una prueba de comparación de medias de Tukey. En caso de las interacciones significativas se realizaron comparaciones de tratamientos. La interacción triple se confundió y paso a formar parte del error experimental. El análisis estadístico de los datos se realizó mediante el uso del programa System Analysis Stadistics (SAS 1997) El modelo lineal aditivo para tratamientos, esta dado por la siguiente ecuación. Donde: Ylj,= Variable respuesta a medir en el mango m sujeto a los niveles i,j, k de los factores. Concentración de la atmósfera, período de almacenamiento y tiempo a maduración respectivamente. i = 1,2,3,4 (composición de la atmósfera). j = 1,2 (períodos de almacenamiento). k= 1,2,3 (tiempo postírigoconservación). m = 1,2..r (repeticiones) X = promedio de resultados. A = composición de la atmósfera B = periodos de almacenamiento C= tiempo a maduración. E = error .. *._ -...-.- -”,-_.- Tesis donada a MATERIALES la UAM por la Y Universidad Autónoma Chapingo METODOS 37 Planteándose un juego de hipótesis para cada término que opera entre la media y el error experimental. En caso de interacción significativa esta corresponde a que los efectos no son independientes unos de los otros, es decir hay interacción entre factores. 4.4 DISEÑO Y MONTAJE DE UN SISTEMA DE FRIGOCONSERVACION EN ATMOSFERAS CONTROLADAS Para el montaje y generación del sistema de atmósferas controladas se utilizó el diseño propuesto por Corrales (1995). Este sistema permite generar, controlar y diversificar mezclas gaseosas de diferente composición y enviarlas a 3 diferentes conjuntos de recintos herméticamente cerrados de una manera simultánea rápida y práctica., este sistema consiste fundamentalmente de 5 partes: 1). Suministro de gases; 2). Tablero mezclador (Mixing board); 3). Tableros de distribución-humidificación, 4). Cámara frigorífica y 5) Cámaras de AC (recintos herméticamente sellados ) . Ver anexo 3 Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Universidad Autónoma Chapingo v.RESULTADOS Y DISCUSION 38 Y DISCUSI~N 5.1 PATRON DE MADURACION 5.1.1 Pérdidas fisiológicas de peso Las pérdidas fisioldgicas de peso mostraron un incremento continuo durante el proceso de maduración elevándose hasta 14.9?h después de 14 días a condiciones ambientales (figura 4); en este sentido Gorini (1989) reporta que cuando las pérdidas fisiológicas de peso (debidas principalmente a la pérdida de agua producto de la evapotranspiraCión de los frutos) oscilan entre 5 y 7% se produce un marchitamiento visible e irreversible en este tipo de frutos, dependiendo esta respuesta del tamatio y el contenido acuoso del fruto. En base a esto podemos decir que la calidad del fiuto por este factor no se vio alterada despues de 7 días bajo condiciones ambientales; pero si se presentaron síntomas de marchitamiento después de 10 días de exposici6n a las condiciones de maduración establecidas. O 4 7 DIES después de cosecha 14 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.1.2 F i m De acuerdo con la figura 5, la firmeza de la pulpa en los frutos, presentó una reducción importante (abiandamiento) a partir de los 4 días a condiciones ambientales, disminuyendo ésta desde 12.8 kgf al momento de CoSBcha hasta 1.5 kgf a los 7 días a partir del cual,la reducción de la firmeza en los fnitos no fue tan severa; al parecer este cambio resulta de losmás indicativos de la evolución de la maduraci6n de los fnitos de mango y correlaciona aceptablemente con la obtención de la madurez comestible, tal como ha sido sewlado por Mena (1993). En este sentido los resultados obtenidos permiten establecer que la madurez de consumo de los frutos del presente experimento, se pueden situar entre los 7 días después de la cosecha. En lo referente a este comportamiento Hulme (1971) y Laksminarayana(1 980)mencionan que la firmeza de los frutos de mango se debe a la presencia de pectinas y ceiulosa como constituyentes de las paredes celulares, y durante el proceso de maduración se incrementa considerablemente la actividad de las enzimas hidrolíticas que al actuar sobre estos componentes traen como consecuencia el ablandamiento de los frutos el cual fue el comportamiento obsenrado. 15 6 = 10 L ii I I O . K . O 7 Dias d e s p u e s docosmaho 4 14 F@um 5. Evducion cia ia fimnu en pulpa do nungo8 uAtiulto" durante su .mbknbkr(19% y SbWKH.R). madundón a Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 40 5.1.3 Sólidos solubles totales De acuerdo a los resultados obtenidos (figura 6) los frutos de mango mantenido a condiciones ambientales presentaron un marcado incremento en esta variabie durante el proceso de maduración. En este sentido los sólidos solubles totales (expresados como "bx) en los fnitos se elevaron desde 9.6 "bx al momento de la cosecha hasta 19"bx a los 7 días de maduración al ambiente. De acuerdo con Hulme (1971) y Laksminarayana (1980), este aumento en el contenido de sólidos solubles totales resulta como consecuencia de la hidróiisis del almidón, (acumulado como sustancia de reserva durante el crecimiento del fruto) a diversos azúcares simples principalmente sacarosa, todo vía acción enzimatica. Los resultados confirman dicho fenómeno. AI respecto resulta de importancia señalar que existen diferentes fadores en la acumulación de carbohidratos en los frutos, como son las amdiaones agrodimatológicas de desarrollo, el estado nutrimental de la plantación, entre otros, no obstante puede asumirse que los registros obtenidos de SST en los frutos una vez maduros resultan aceptables con fines de características organoiépticas. I O 4 7 Díasdespues decosecha 14 Figura 8. Evducl6n de los s6lidos solubk. tOtik. de mangos uAtauKoadurante su mriduración a condiolorm ambknhkr (19% y SSB6nH.R). Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y DISCUSION Universidad Autónoma Chapingo 41 5.1.4 Acidez titulable La acidez en los írutos que se mantuvieron bajo condiciones ambieniales disminuyó al avanzar el proceso de maduración (figura 7) variando desde 2.13% de Bc. cítrico al momento de la cosecha hasta 0.34%de ác. cítrico a los 7 días de exposición a condiciones ambientales. De acuerdo con Hulme (1971) durante el proceso de maduración los tiutos de mango reducen su acidez titulable debido prinapalmente a la utilización de malato y el citrato como sustrato de las reacciones realcionaáas con el metabolismo respiratorio. Los resultados obtenidos confirman tal fenómeno; es importante recalcar que alrededor de los 7 días se encuentra su madurez de consumo. 2.5 v 2 E1 r5 0 a 1 0.5 O ! O 4 7 DIas despues d e c o s e c h a Figura 7. Evoluol6n de la ackJuu titulabls en mangos uA~ulfo"dun& maduración u condkionw ambicmtrks (19- y M-6S6H.R.). su 5.1.5 Luminosidad En cuanto a este parámetm que evalúa la brillantez de los d o r e s que componen al tiuto, se observa que existió la tendencia de losfrutos a mantener relaüvamenie constante la luminosidad (entre 60.2 y 62.5) hasta los 7 días de exposición a condiciones ambienteles, en seguida a este día existe un inaemento mayor hasta 68.5 al día 14 (figura 8). Lo anterior probabiemente es debido a una sobremaduracit5f1,lo que permite suponer que loscarotenoides o bien se siguen biosintetizando como un efecto de la senescencia, o bien experimentan procesos de oxidación que aunado a péddas del nivel hídrico de losfrutos incrementan la intensidad del coloramarillo. Tesis donada a la UAM por la RRSULTAWS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 42 4 75 70 06 00 55 I O 4 7 Días d e s p u e s de c o s e c h a 14 fbwa O. Evolucidn da la luminosidaden mangas uAtaunbndurante su madwrción a tmxWom8 rrnbienhkr (1- y SbBBnH.R). 5.1.6 Angulo de tom (Hue) En este panimetro,se aprecia un deaementb continuo de esta varíabie en el tiso conforme transcurren los días a m8dumah ' al ambiente (fwm 9); estos registros de la vaiaMe representan cambjos de tonalidades en el fruto de verde hacia amarilb durante los primeros días y paatetior al día 7, un cambio en la tonalidad de amarilb hacia rojo. Este comportarment ' o nos tiem a suponer una degredación de dorofilas en el pericarpio del fruto por efecto de laa& de las emimas doroflkisaa,además de una síntesis de otros pigmentos que al @vamarla maduración se Maenm más visibles. (Huime, 1971) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo I< O 141 1 L Figura @.Evducidn de h tonrlidid c i d color an mangos uAtaubmdun& maknrcfon a c0nd-iori.r amóioniabs (19% y 5ó4MH.R). su 5.1.7 CMiMo de cdor (A E) Paraeaavari~~~eobaenrawiinaementocontiriuodwanteelprooeeode maduraci6nn, siendo mésaceiemdodeadeelmomentodeoosecha~taio64dias de e>qrosicibn a condiciones embientsles,a partir de este día la mm retención del color original es más moderada (fgura10). El entenor fenómeno se explica de la misma forma que el comportamiento en la variable ángulo de tono. G 20 15 -8 I X I" I 'O n - Y I O 7 Olasdospuardeoosaoha 1, 14 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.2 FRIGOCONSERVACION EN AC 5.2.1 Pérdidas fisiológicas de Peso En la figura 1 1 atmósfera, período se presentan los efectos globales de los factores: tipo de de frigoconservación y período postfrigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable pérdida fisiológica de peso; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. (Anexo4) FIGURA 11. Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera (A), período de frigoconservación (B), y periodo postfrigoconrervaci6n (C) sobre la variable pérdida fniol6gica de peso de mangos “Ataulfo” frigoconrervados a 11% y 85-90WH.R. ‘ M d i s con la misma leira dentro de cada M o r no presentan diferencia aignficativa (a= 0.05%, Tukey). yAN (Amissfers Numal); AC1+5 (AC conl%C02 5% OZ balance NZ ); AC3+5 (AC con 3%COZ+ 5% COZbalance NZ); y AC5+5 (AC con 5%COz+ 5% 0 2 balance NZ ). - Se ha señalado que las pérdidas fisiológicas de peso se deben principalmente a la pérdida de agua, producto de la evapotranspiración de los frutos y por ello son influidas directamente por factores como: H.R.,temperatura, relación área superficial-volumen del fruto, naturaleza del tejido superficial, empaque, embalaje, y velocidad del aire circundante. (mils y Lee, 1978) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo En lo que respecta al factor tipo de atmósfera los frutos bajo AN (atmósfera normal) presentarón un nivel de pérdida de peso significativamente mayor que en cualquiera de las AC probadas, en tanto que, entre éstas Últimas (AC1+5,AC3+5 y AC5+5) no existió diferencia significativa para el valor medio de esta variable, sin embargo, sí existió una diferencia numérica, cuya tendencia fue la de incrementar la pérdida de peso en los frutos a medida que se increment6 el COZen las AC (Figura 11 “A”).Este fenómeno resulta contrario a lo esperado, ya que a mayor nivel de COI se esperaría una menor pérdida de peso, esto debido a que un aumento en COI tendría que traducirse en una reducción de la actividad respiratoria. La diferencia entre las AC y la atmósfera normal en su efecto sobre las pérdidas de peso probablemente se deba no solo a la posible disminución de la respiración por efecto del aumento de Coi y lo la disminución de 02, sino también a las condiciones de humedad relativa de la atmósfera, ya que en las AC probadas, el sistema de generación y control de atmósferas incluyó un humidificador, mismo que permitió tener registros de humedad relativa entre 85 y 90 % , mientras que en la atmósfera normal (donde no se tuvo el humidificador) la H.R. fue considerablemente menor ( aprox. 75%H.R.). Para el factor período de frigoconservación como era lógico, la pérdida de peso en frutos fue significativamente mayor en tanto mayor fue el periodo transcurrido (figura 1 1 “B”).;esto es, los frutos frigoconservados por 21 días presentaron un nivel de pérdida de peso significativamente mayor que frutos frigoconservados durante 14 días; sin embargo, lo anterior va a depender del tipo de atmósfera debido a existir una interacción significativa (figura 12) Así mismo para el factor período postfrigoconservación la pérdida de peso en los frutos presento la misma tendencia del factor anterior, es decir, los frutos a 3 días postfflgoconse~ación (3pf) presentaron un nivel de pérdida de peso significativamente menor que los expuestos por 6 dias postfrigoconservación (6pf), pero significativamente mayor que los frutos con O días postfrigoconservación (Opf). ................... ” ’ I .._-_-_1 _ I _ . . ” ._.‘~-l_*.-...--..--__-I 4 Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 46 El comportamiento de los frutos en este período es muy similar al presentado en el patrón de maduración. La mayor pérdida de peso en frutos en tanto mayor es el período transcurrido es consecuencia de que esta es acumulativa. (Figura 11 “C”). Cabe resaltar que en la exposición postfrigoconservación la pérdida de peso se acelera considerablemente por estar los frutos a condiciones ambientales (19°C y 55- 65% H.R.) mientras que durante la frigoconservación se contó con un sistema que permitió la humidificación del medio (entre 7590% H.R.) lnteracciones entre factores Esta variable presento una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período de frigoconservación (anex&), misma que se presenta en la figura 12, así como la significancia estadística de los efectos combinados (interacción). E LI 2 / 12- o 10a 2 s 8 86 .......... ...... . . . . . . . 1”’ a Tipodepbrddss /--AN I . . . . . . . ............ ................... 4 FIGURA 12. Efectos del tipo de atmósfera y período de fri~oconsctnración s o h la pérdida fisiológica de peso de mangos “Ataulfo” ffiQOCOnseNadOSa 11% y 05-909CH.R. ‘Medias con la misma letra entre combinaciones no presentan diferencia significativa (a= 0.05%,Tukey).; ’AN (AtmósferaNormal);AC1+5 (AC m l % C 0 1 5%01balance N2 ); AC3+5 (AC con 3%C02+ 5%C01balance NI ); y AC5+5 (AC con 5%C01+ 5%0 2 balance NI ). - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La interacción muestra que la pérdida de peso experimentada por los frutos aumenta conforme transcurre el período de frigoconservación y los registros de H.R. más bajos y con menor grado de control presentes en la atmósfera (como en el caso de los frutos bajo AN) acentúan lo anterior. En lo que respecta al período de frigoconservación la interacción permite señalar que los frutos frigoconservados por 21 días tienen un porcentaje mayor de perdida de peso que los frigoconservados por 14 días, sin embargo, la diferencia entre los frutos de ambos períodos, sólo es significativa en los tipos de atmósfera AN y AC5-5. Lo anterior resulta lo esperado considerando que las pérdidas de peso en los frutos son acumulativas, por lo tanto, se pierde más peso en los frutos conforme es mayor el período de frigoconservación y menor es la humedad relativa en el ambiente (como es el caso de los frutos bajo AN). La interacción (Figura 12) muestra en el factor tipo de atmósfera que los frutos bajo las combinaciones de AN presentaron los registros significativamente más altos de pérdida de peso, con respecto a los expuestos bajo cualquiera de las AC probadas (AC1+5,AC3+5 y AC5+5),mientras que los frutos bajo estas ultimas, no presentaron una diferencia significativa, esto en cada uno de los periodos de almacenamiento. Lo anterior, como se explicb anteriormente, se debe a que la humedad relativa en las AC fue mayor que en la AN; esto además coincide con lo reportado por Pelayo (1983) el cual indica que la pérdida fisiológica de peso es menor en frutos bajo AC que en frutos en refrigeración, tanto por la reducción de la intensidad respiratoria y la consiguiente menor transpiración como por la H.R. más alta que se mantiene en las cámaras de AC. .. . ,. ..". ,, ,I ,.. ._.. , .. _+ _,._ .~c.",IIIcIcLu - .I,. ~ .,,..._. . . . . , . I Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo .,. DJSCUSION 48 5.2.2 Firmeza En la figura 13 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservados y período postfrigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la firmeza de la pulpa de los frutos; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor (Anexo 4). Los cambios en firmeza (ablandamiento) constituyen uno de los fenómenos que marcan la evolución de la maduración de los frutos de mango, este ablandamiento esta relacionado con el incremento de la actividad de la poligalacturonasa(PG)y celulasa.(Lazanet el.1986) 1 E IE 3 FIGURA 13. Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera (A), periodo de frigoconwwacibn (e), y priodo pottfrigoconaewación (C) sobm la firmeza de la pulpa de mangos "Ataulfo" frigoconwwados a 11% y 854WH.R. %Mediar con la misma letra dentro de cada factor no presentan dfierencia s i g n i i i i (a= O.ü5%, Tukey). - 5% 0 2 balance Ni ); AC3+5 (AC con 3%COz + 5% COZbalance NZ); y AC5+5(AC con 5%COz+ 5% OZbalance NZ). 'AN (Atm6sfera Normal); AC1+5 (AC m l % C O z En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN (testigo) presentaron una firmeza significativamente menor que los frutos frigoconservados bajo cualquiera de las AC probadas, por otro lado, en contraste, los frutos bajo AC3+5 presentaron la mayor firmeza, mientras que los frutos bajo los otros tipos de . ~. . , ,. , ,. . . .,., ,, ,, ~ -,.... ~ .<-.--.-*-.-.---- - .-..~ . .,,...,... ... ..,. ~ " Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo , .. - . ,. DISCUSION 49 atmósfera presentaron valores para esta variable estadísticamente iguales; es decir no hubo diferencias significativas de retención de firmeza entre los frutos almacenados en AC1+5 y AC5+5. (figura 13 "A") Esta diferencia entre la AN y las AC en general, resulta la esperada ya que el aumento de CO2 y la disminución de 02 respecto a la concentración atmosférica normal inhiben la degradación de las sustancias pécticas de manera que esto permite una mayor retención de la firmeza por los frutos. Para el factor período de frigoconservación como era lógico, la firmeza en frutos fue menor en tanto mayor fue éste; esto es, los frutos frigoconservados 21 días presentaron una firmeza menor que los frutos frigoconservados durante 14 días, sin embargo esta no fue significativa (figura 13 "B"). En lo que respecta al período postfrigoconservación se observo igualmente una lógica tendencia de disminución de la firmeza a medida que aumento el período postfrigoconservación, ya que los frutos a 3 días postfrigoconservación presentaron una firmeza estadísticamente más alta que aquellos que estuvieron 6 días en postfrigoconservación pero significativamente menor que aquellos recién salidos de la frigoconservación (O dias postfrigoconservación).(figura 13 "C").Esto se explica debido a que a mayor periodo de período postfrigoconservación,mayor avance de la maduración, lo cual a su vez involucra mayor degradación de las sustancias pécticas que se correlacionan directamente con el ablandamiento de la fruta. lnteraccioneo entre factores La variable la firmeza en pulpa presento una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período postfrigoconservación (anexd), misma que se presenta en la figura 14, así como la significancia estadística de los efectos combinados. ., ..... ... .. . . - - Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 50 8 ~. . s . . .~ . . . . .. .... . i 4 "2 O O FIGURA 14. Efectos del tipo de atmósfera y parido po~rigoconsewación sobre la firmeza en pulpa de mangos "AtauKo" frigoconsewados a 11% y 85-Bü%H.R. y posterior maduración al ambiente 1SoCy 5585%H.R. 'Mediar con la misma letra entre combinaciones no presentan diferencia signiflcaíiva (a= O 05%,Tukey) , 'AN (Atmósíera Ncfmal), AC1+5 (AC oonl%CO~+ 5% OZ balance NZ ), AC3+5 (AC con 3%COz + 5%C02 balance NZ ), y AC5+5 (AC con 5%C02 + 5%0 2 balance NI ) La interacción muestra que al salir de la frigoconservación los frutos bajo AC presentan una mayor retención de firmeza y que conforme aumenta el período postírigoconservación, la firmeza baja hasta igualarse con la de los frutos frigoconsewados en AN. En lo que respecta al tipo de atmósfera en la figura 14 se aprecia que los frutos bajo AN presentan los registros más bajos de firmeza respecto a los expuestos bajo las AC probadas, sin embargo, esta diferencia solo fue significativa al final de la frigoconservación (O días postfrigoconservacih). Lo anterior coincide con lo encontrado por Trinidad et a/. (1995) los wales encontraron que mangos - "Kent" frigownservados a 13°C en AC ( ~ % O Z5% COZy 5 % 0 r lO%COZ) después de 14 días de almacenamiento presentan una significativamente mayor firmeza respecto a los almacenados solo en refrigeración. Por otro lado, entre los fiutos bajo AC, los frutos bajo AC3+5 presentan el registro significativamente mayor de firmeza al final de la fngoconservación ( O días postfrigoconservación),pero así mismo, estos mismos presentaron la mayor disminución de firmeza en los siguientes períodos postfrigmservación. Esto es explicable considerando que la AC en los frutos Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 51 c - retrasa la disminución de la firmeza (Pelayo, 1983), pero al salir de la frigoconservación los frutos de todos los tipos de atmósfera fueron expuestos a maduración al ambiente (postfrigoconservación),y los frutos más turgecia (frutos bajo AC) perdieron más fácilmente la misma debido a las condiciones de H.R. (55- 65%) repercutiendo esto en una mayor disminución de firmeza por parte de los frutos bajo AC; por lo que conforme fue mayor el período postfrigoconservación, las pérdidas fisiológicas de peso en frutos bajo AC y AN tendieron a igualarse estadísticamente. En lo que respecta al período postfrigoconservación, se tiene que conforme aumenta esté disminuye la firmeza de los frutos bajo cualquier tipo de atmósfera, sin embargo, las diferencia significativas entre períodos postfrigoconservación varia conforme el tipo de atmósfera, por lo que para los frutos bajo AC3+5 existe diferencia estadística a los O, 3 y 6 días postfngoconservación, mientras que en frutos bajo AC1+5 y AC5+5 solo existe diferencia significativa en los frutos bajo los períodos O y 6 días postfrigoconservación; y por último en los frutos bajo AN no existe diferencia estadística en esta variable entre los períodos postfrigoconservación.El comportamiento anterior se explica por las mismas razónes que en al anterior factor. 0.2.3 SOLIDOS SOLUBLES TOTALES En la figura 15 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período postfrigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre los sólidos solubles totales; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. ., ~ . ,.. ,,. , . _+ ,- ~....,_I ___i^_--,"-,... .--< -__ Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo ACl6 A M A M npdsdwa O b ~ .. .. <... . . DISCUSION 52 .. . ...... AN ..,*.* .....,.,. ..._.... 3 . b p.P-tMgomriia- 6di6, i ! FIGURA 15. Efectos globales de los factores: tipo de atmósfera (A), periodo de frigoconservacón (E),y periodo pwtlrigoconservación(C) sobre los sólidos solubles totries en mangos uAiaulfo"frigoconservados a 11% y 85-903CH.R. 'Medias con la misma idfa dentro de cada f e no presentan dtferencm s i g n f i i v a (a= O 05%, Tukey) "AN ( A W e r a Normal), AC1+5 (AC conl%COz + 5% 02 balance Nz ), AC3+5 (AC con 3%CO>+ 5% CO? balance NZ), y AC5+5 (ACcon 5%COz+ 5% 0 2 balance NZ) Los azúcares representan una alta proporción de los sólidos solubles en los mangos maduros, una vez cosechado el fruto, el incremento en la concentración de sólidos solubles se debe a la conversión del almidón en azúcares simples durante el proceso de maduración. (Hulme, 1971) En lo que respecta al factor tipo de atmósfera los frutos bajo AN presentaron un nivel de sólidos solubles totales (SST)significativamente mayor que aquellos que estuvieron bajo cualquiera de las AC probadas, en tanto, para estas últimas (AC1+5, AC3+5 y AC5+5) solo existió diferencia estadística entre AC1+5 y AC5+5 siendo los frutos bajo AC1+5 los que presentaron un nivel de SST significativamente menor. En general los más bajos registros de SST en las AC son congruentes si se considera que un aumento de COZ o disminución de O2 respecto al contenido normal en la atmósfera se traduce en una reducción de la actividad respiratoria lo que trae como consecuencia una menor conversión de almidón en azúcares (SST). __ Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Y Universidad Autónoma Chapingo DISCUSION 53 Así mismo en las AC se observa la tendencia de incremento de SST a medida que aumenta el nivel de COZ. Lo anterior resulta contrario a lo esperado, ya que a medida que se aumenta el nivel de C02 se esperaría una mayor reducción del metabolismo respiratorio y por lo tanto una menor conversión de almid6n (moléculas de reserva) en azúcares sencillos (SST) . figura 15 'A" Para el fador período de frigoconservación como se esperaba, los SST en los frutos aumentaron en tanto mayor fue el período transcurrido; esto es, los frutos frigoconaeervados por 21 días presentaron un nivel de SST significativamente mayor que los frutos frigoconsetvados durante 14 días. (Figura 15 "B") El efecto global del factor período posttiigoconservación se presenta en la figura 15 "C" observrhndose de manera general que el nivel de SST en los frutos fue progresivamente en aumento (de manera semejante al factor anterior), es decir, los frutos con 3 días postfrlgoconservaci6n (3p9 presentaron un nivel de SST estadísticamente menor que los frutos con 6 días postfrigoconservación (6pf) pero significativamente mayor que equellos recién salidos de frigoconservación (Opf). Lo anterior se explica ya que a mayor tiempo transcurrido en los frutos mayor desarrollo de la maduración (mayor desdoblamiento de almidbn en azucares). En general con respecto al patrón de maduración los frutos para este factor desarrollaron muy lentamente los sólidos solubles ("Bx) tipicos. lnteraociones entre factores Esta variable presento una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el fador período postfrigaconservación (anexo 4), misma que se presenta en la figura 16, así como la significancia estadística de los efectos m b i n a d o s (interacción). Tesis donada a la UAM por la RESULTADOSY Universidad Autónoma Chapingo . . ~ ~ DISCUSION 54 .. _- ~~- .-.-. ~..I--...-E-=... ." . ~ _ _ ___ .-.-. Figura 16 Efectos del tipo de .bnóá.ra y pañodo pocrffrigoconservació sobre los .óNdos solubles de mangos "Atauifo" frigocomervaáos a l l ° C y 85OO%H.Ry posterlormaduración al nibiente 19% y 6546%H.R 'Mediss con lamisma letra entre combinaCDne8 no presentan diferencia signmcaiiva (a= 0.05%, Tukey).; _I__.-__ Y-; 'AN (AbnócleraNormal); AC1+5 (AC ~nl%CO2+ 5% 02 bdsnCe NI ); AC3+5 (AC c ~ n3%C% bakice N2 k y AC5+5(ACcon 5%CO2 + 5%02 b*ance NZ). + 5%CO2 En lo que respecta al tipo de atmósfera el la figura 16 se muestra que los frutos bajo AN presentan el registro significativamente mayor de "Bx al final de la frigoconservación (O días postfrigoconservación) y así mismo los mayores registros (sin ser estos significativos) a los 3 y 6 días postratamiento. Esto es congruente considerando que 8n los irutos la AC provoca un retardo en el desarrollo de la maduración (Kader et al. 1989). Mientras que entre los frutos bajo las AC probadas no existió diferencia significativa en ningún período postfrigoconservación,esto es similar a lo encontrado por Campos et al.,(1996) que frigoconservados a 10°C en AC reporta para mangos "Keitt" + 1 % COZ) por 21 días más una maduración por 7 días a 20% no encontrar diferencia significativa en sólidos soiubles con respecto a los lrigoconservados en aire. Por otro lado en lo que se refiere al período postirigoconservaaón, se tiene, que solo existe diferencia significativa para esta variable entre los frutos con 6 días postfrigoconservación y los recien salidos de la ttigocanservación (O días postfrigoconservación), a excepcibn, de los -0s de los diferentes períodos expuestos al tipo de atmósfera ACl+S, en los cuales no existe diferencia significativa ...................... -,.~ ,,,,.,,.__._ ~ .... *-- --.-* --.--, *,,~-*,,.,-._, ...... _................. * ......... Tesis donada a la UAM por la UniversidadRESULTADOS Autónoma Chapingo Y DISCUSION 55 5.2.4 ACIDEZ En la figura 17 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservacbn y período post-ftigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la acidez titulable; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. .... ................ ............... ........................... .............. P . * f mlc l V p. po.rmgmmuivdbi I FIGURA 17. Ef.ctos globahr de lor factom:tipo de atm6.f.r~ (A),período de fngoconrmclón (B), y perkdo post-frigaconrervacbn (C) sobre la acldez Wukble en mangos ‘*AtauIfo’’frlgoconwwados a 11°Cy 85-QO.hH.R.’ * Moda8 mn la mkmm ieira dentro de uda i8ctar no prewniBn Wencia ~ n i u a v (a a = 0.05%,Tukey). ”AN(Abn6.fen m i ) AC 1+5 ; (AC mn l%C@ + 5%@ balance N2); AC 3+5 (AC con 3%C@ + 5%02 balance N2); y AC 5+5(AC mn 5%C@ + 5babnca N2) El cambio en el contenido de ácidos en el mango es un proceso de los más lentos que Ocurren durante el proceso de maduración (Medlicott and Thompson, 1986). En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN presentaron un contenido de ác. cítrico (acidez titulable) significativamente menor que fwtw fngoconservados en cualquiera de las AC probadas, en tanto, para estas Últimas (AC 1+5, AC 3+5 y AC 5+5) los frutos bajo AC 3+5 ~ ...... Tesis donada a la UAM por la UniversidadRESULTADOS Autónoma Chapingo Y DISCUSION 56 presentaron un contenido ác. cítrico significativamente menor que los frutos bajo las otras AC. (Figura 17 "A") En general los altos registros en acidez de los frutos frigoconservados bajo las AC eran esperados si se considera que un nivel mayor de COZ respecto al atmosférico normal retrasa la actividad respiratoria e inhibe la acción de enzimas como la Succideshidrogenasa y Citocromo-oxidasa y esto conlleva al descenso más lento de los ácidos en los frutos , por lo que una atmósfera controlada facilita la retención de los ácidos orgánicos; sin embargo, algunos trabajos muestran resultados contradictorios respecto al anterior fenómeno. (Willsand Lee, 1978) Para el factor período de frigoconservación como se esperaba, la acidez en los frutos disminuyó en tanto mayor fue el período transcurrido; esto es, los frutos frigoconservados por 21 días presentaron menor acidez respecto a los frigoconservados durante 14 días. Sin embargo, esta diferencia no resultó significativa (Figura 17 "B"). En lo que respecta al factor período post-frigoconservación la acidez en los frutos disminuyó conforme fue mayor éste, es decir, los frutos con 3 días post-frigoconservación (3pf) presentaron una acidez significativamente mayor que aquellos con 6 días post-frigoconservación (6p9 pero significativamente menor que los recién salidos de frigoconservación (O días post- frigoconservación) ( figura 17 "(2"). El descenso de losácidos orgánicos a medida que avanza el período de tiempo después de cosechado, es debido a que existe un mayor desarrollo de la maduración en la que ordinariamente, los ácidos orgánicos son respirados o convertidos en azúcares (Wills and Lee, 1978). Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 57 lnteracciones entre factores Esta variable presentó una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período post-frigoconservació, misma que se presenta en la figura 18, así como la significancia estadística de los efectos combinados (interacción). ......................................... Figura 18. Efectos del tipo de atmósfera y periodo po~t-Mgoconservacl6n sobre la ackhz ütukbh de mangos uAtauWo'' fngoconsemdos a 11°C y 869O.kH.R.y posbrkw maduración 8I ambbnte 19°C y 5545%H.R. %dios con la m i w ktrs entre combinadones no presentsn dWarencis signitiuliv. (a= 0.05%.Tukey).; AN ( A m i W n i Nomoi);A C 1+5 (AC con 1%+ 5%02balmm Ni! ); A C 3+5 (ACcon 3%CQ + 5%@ M a w NZ); y A C 5+5 (AC con 5%+ 5%02balance h i l). y En lo que respecta al tipo de atmósfera, en la figura 18 'A" se muestra que los frutos bajo AN frigoconservación el presentan en cada uno de los períodos post- menor registro de acidez titulable, siendo este significativo para los dos primeros períodos (O y 3 días), con respecto a los frutos bajo las AC probadas; este fenómeno se explica por la disminución del metabolismo general que ocurre en AC, particularmente el oxidativo, y que dá como resultado una menor utilización de ácidos orgánicos (Pelayo, 1983). Sin embargo, experimentos similares en otras variedades (Keitt, Tommy Atkins y Kent) señalan que no existe diferencias entre los tiutos bajo las AC ( con 5%oz + 5% COZ y 5%02 + 10% COZ ) y los frutos únicamente refrigerados a 10 6 12% (Lizana and Ochagavia, 1995; Campos et 81.,1996) Entre los frutos bajo Tesis donada a la UAM por la Universidad RESULTADOS Autónoma ChapingoY DISCUSION 58 las AC probadas existe diferencia significativa entre los expuestos a AC1+5 y AC5+5 pero solo al final del período de frigoconservación (O días post- frigoconservación), de tal manera que en el período post-frigoconservación no existen diferencias entre los frutos bajo las AC probadas. En lo que se refiere al factor período post-frigoconservación, se tiene que conforme este aumenta, menor es la acidez titulable; es decir los frutos con 3 días de período post-fngoconservación presentan un registro de esta variable significativamente mayor que los de 6 días pero significativamente menores que los recién salidos de la frigoconservación (O días de período postfrigoconservación);lo anterior en cada uno de los tipos de atmósfera probados. Lo anterior se explica de la misma forma que en el análisis de factores de manera independiente. 5.2.5 Lurnlnaeidad valor "L" Hunter) En la figura 19 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable luminosidad (valor "L" Hunter); así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor (Anexo 4). En lo presentaron que respecta al factor tipo de atmósfera, una luminosidad significativamente los frutos bajo AN mayor que aquellos frigoconservados bajo cualquiera de las AC probadas, en tanto que, entre los íiuios bajo estas Últimas (AC1+5, AC3+5 y AC5+5) no existió diferencia significativa. (Figura 19 "A") ... ... ... _.__ ..._... I__,_ .- Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 59 7pod.- I p.-ndbn P.d. i WM: En lo que respecta a el factor período post-tiigoconservación la luminosidad en los frutos aumento conforme éste fue mayor, es decir, los frutos con 3 días post-frigoconservación presentaron una luminosidad significativamente menor que aquellos írutos con 6 días post-frigoconservación pero mayor que los recién salidos de ñigoconservación (O días post- írigoconsewación). Lo anterior se debe probablemente a que a mayor periodo transcumdo de tiempo, mayor amarillamiento, que a su vez provoca una mayor brillantez del fruto. (Figura 19 'Cq Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 60 5.2.6 Angulo de tono (Hue) En la figura 20 se presentan kw efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-frigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable ángulo de tono; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. FIQURA 20. EfscdDs globskr de io8 f.ctor#: tipo de atmóshra (A),período de trigoconsonación (B), y período port-fitgocontm~ción (C) sobre el color (bnguio ck tono) en mangos "Atrulfo" f n g o c ~ w d o 8r 11°C y 85-9O.hH.R 'Medir cai Ism u m letradenim de cada Mor no pmwniandiferencia rignhimiivn (a = 0.05%, Tukey) y AN (Atmdsfera Normal);AC1+5 (AC con1%COZ+ 5%OZbalance N2); AC3+5 (AC con 3%C02 + 5%02balance NZ); y AC5+5 (AC con 5%C02+ 5%02balance Nz). En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN presentaron un ángulo de tono menor respecto a las AC. En general los valores se ubicaron dentro del cuadrante I1 (el cual involucra tonalidades entre verde y amarillo) en el mapa de tonalidades (Figura 21), siendo el valor de los frutos bajo AN el más cercano a las tonalidades amarillas mientras que en los fruto bajo AC retuvieron más el color ve& original. (Figura 20 "A"). Estos resultados concuerdan con los reportados por Campos et el. (1996) los wales encontraron que mangos Keitt bajo una atmósfera de 5%& y 5%C02 almacenados por 21 - . - - h - . 4 - - - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION días tendieron a mantener --- . 61 más el color verde respedo a los frutos almacenados en atmósfera normal. 9O"amarillo AY vrop Verde Azul 270" FIGURA 21.- Mape de color (tonaMdm) wad0 poi Hunter Lo anterior se debe probablemente a que una disminución en los niveles deozrB8PBdodelat- . nomialprov4ceunamsslentadegradaciónde la dorofila que es la responsabie del colorverde de la cascara, así como un reterdo en la biosíntesis de antocisninas y carotenos responsables de las tonalidades amarillas, naranjas e incluso rojas. (Kader, 1980). El elkdo gkbal del iactor periodode fnsoconservaaón . sepresentaenla fgura 20 "6"observendosede manera general que el ánguio de tono diMninuye en ks fnrt#,8n tanto m y o r e s el período de frutos almacenedos por 21 días . ;estoes,los presentaron un ángulo de tono sianiticativameme menor (de tonalidad más amarilla) regpedo a los fnitos (de torraNdad m8s verde) aimaoenados durante 14 días. Lo anterior BS nomial ya que el cambio de tonalidades de verdes hacia amarillas se acentúo en la Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 62 medida que fue mayor el período de tiempo y por lo tanto mayor desarrollo de la maduración, la cual involucra degradación de clorofila y síntesis de pigmentos con tonalidades amarillas, naranjas e incluso rojas. En lo que respecta al factor periodo post-frigoconservación, se observa que el ángulo de tono en los frutos fue significativamente menor en tanto mayor fue el período de post-frigoconservación;es decir, los frutos con tres días postfrigoconservación (3 pf) presentaron un ángulo de tono significativamente mayor que los frutos con 6 dias post-frigoconservación (6 pf) pero significativamente menor que aquellos recién salidos de frigoconservación (O días de postfrigoconservación) (Figura 20°C‘). Lo anterior representa un cambio de tonalidad de verde (en O pf) hacia amarilla (en 3 pf) y posteriormente hacia anaranjado (en 6 pf). Figura 21. Este fenómeno se explica de la misma forma que en el factor anterior. lnteracciones entre factores Esta variable presentó una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período de frigoconservación, misma que se presenta en la figura 22, así como la significancia estadistica de los efectos combinados (interacción). ~ O *1gcJ ..... :9O-c ~~ M>.rlIo 03d ............ 14 dims Tlpo da 4AC3+5 ....... ............. ~ Período de frlqocon.orv.clbn e968 21 d a s Figura 22. EhcdDI del tipo de 8bnósfora y p.i(odo de frigoconserrrción sobre el color (Hue o tono de cdor)de mangos “Atiuilo” frlgoconrerv.doa a 1VC y 809OXH.R. Wins con la m a kinentre cunb~ruacms no pmwnian difsnnw NgniTiutiva (a= O 05%. Tukey) y AN (Atm6sfera Normal), AC1+5 (ACm l % C 4 + S % 4Mance Nz), AC3+5 (AC con 3%C02 + 5%OZbalance N2 ), y AC5+5 (AC eon 5%COi + 5%OZbalanw N2) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 63 Comparando las combinaciones por tipo de atmósfera en la figura 22 se aprecia que los frutos bajo AN presentan los registros significativamente menores de ángulo de tono, esto en cada uno de los períodos de ñigoconservación, en tanto, entre los frutos bajo AC existe diferencia entre los expuestos bajo AC3+5 y AC5+5 pero solo en el período de 14 dias de frigoconservación. Esto en la práctica indica que las AC retienen más las tonalidades verdes originales (figura 21); esto debido a un aumento de COZ y disminución de 02 respecto al nivel atmosférico normal provocan una lenta degradación de la clorofila responsable de las tonalidades verdes y biosíntesis de carotenos (Kader, 1980). En lo que respecta a la comparación de combinaciones por periodo de fngoconservación se tiene que conforme aumenta este, menor es el ángulo de tono; es decir que los frutos con 14 días de frigoconservauón presentan los registros significativamente menores respecto a los frutos frigoconservados por 21 días. Todo lo anterior en cada uno del tipo de atmósfera. Esto se explica ya que a mayor periodo transcurrido mayor desarrollo de la maduración y por lo tanto mayor desarrollo de tonalidades amarillas por sintesis de carotenos (EMEX, 1995). 5.2.7 lndice de saturación (Pureza del color) En la ñgura 23 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconservación y período post-fngoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable índice de saturación; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 64 ............................... -= I. ................... ~~ ................ ~... ....................... a m 8 , L 21 m 4 6 M35 w*- LM6 U& 2lda P * .- 0- 3dil 6dm -.P FIGURA 23. Efectos globales de kr factomc tipo de rtmósfen (A), período de fngocon~ivici6n(B), y períoáo post-írboconservrción (C) sobre el color (punri) en mangos “Atrulfo” frigoconsemdm 8 11% y 86-00.kH.R ’Medi.5 con la mima letndentro d.m a fador no pfeaenhn difsnnci. 8ignifiuüva (Q = 0.05%.Tukey). y AN (AtmósieraNonnal); AC1+5 (AC conl%CO~ +~%O baiance Z Nz ); AC3+5 (AC con 3 % C 4 + 5 % 0 balance ~ NZ ); y AC5+5 (AC con 5%coz+ 5%02balance Nz). En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN presentaron una pureza de color significativamente mayor que aquellos que estuvieron fngoconsetvados bajo cualquiera de las AC probadas, en tanto que, entre estas Últimas (AC1+5,AC3+5 y AC5+5) no existió diferencia significativa para el valor medio de esta variable, sin embargo, existió una diferencia numérica, cuya tendencia fue la de aumentar la pureza del color (locual indica un alejamiento del componente del color indefinido) a medida que se incremento el COZen las AC. (Figura 23 “A“) El efedo global del factor período de frigoconsewación se presenta en la figura 23 “ B observándose de manera generalque la pureza del color en los frutos disminuyo en tanto mayor fue el período de frigoconsewación; esto es, los ñutos frigoconsewados por 21 días presentaron una menor pureza del color respecto a los ñutos frigoconservados durante 14 días. Tesis donada a la UAM por la UniversidadRESULTADOS Autónoma Chapingo Y DISCUSION 65 Para el factor periodo post-fngoconservación, como se observa en la figura 23 "C", la pureza del color se incrementa significativamente a medida que avanzo el período post-frigoconservaci6r1,es decir, los fnttos con 3 días postfrigoconservación presentaron una pureza del color significativamente menor que los frutos con 6 días post-íiigoconservación pero significativamente mayor que los recién salidos de frigoconservación (O días post-frigoconservación). 5.2.8 Cambio de color (AE) En la figura 24 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de tigoconservación y periodo post-tigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable cambio de color; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. ................... .......... ............................ ..................................... ................... ................. .................. ................. FIGURA 24. Efectos gbbikr ck lorf.Ctom:tipo ck .tmbrf.n (A), p.rkdo de fdgoconwn.clbn (B),y poriodo poít-fngocommrción (C)sobm el cimblo de c o b on mngos "Atiuifo" frigocanwnndosa ll°Cy 66-9O%H.R. M.diPs can Is m m m letrpQntm d.mb.f M W n0 ~ n t a difsnncia l l SiglliílCatN8 (a= O 05%. Tukey) 'AN (Atmósfera Normal);AC1+5 (AC conl%C01+~ % Obalance Z NZ); AC3+5 (AC con 3%C02 + 5%02balance N2); y AC5+5 (AC con 5%co2+ 5%ozbalance N2 ). .. _* ,,., .. ,__-_. A + . . - ~ __,,..___.__l...,..-.., ~ ".-.*- Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 66 En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN presentaron un cambio de color significativamente mayor que cualquiera de las AC probadas, en tanto que, entre estas ultimas (AC1+5, AC3+5 y AC5+5) no existió dfarencia significativa. (Figura 24 "A") En general la diferencia presentada entre los frutos bajo AN y los frutos bajo AC fue debida a la mayor retención del color original por parte de los últimos, debido probablemente a que en una AC existe una disminución en los niveles de 02 respecto del atmosférico noma1 provocando con esto una lenta degradación de la clorofila que es la responsable del color verde de la cascara, así como un retardo en la biosíntesis de antocianinas y carotenos responsables de las tonalidad amarillos. naranjas e incluso rojas. (Kader, 1980). El efecto global del factor período de frigoconservación se presenta en la figura 24 " 6 observándose de manera general el cambio de color en los frutos aumento en tanto mayor fue el período de frigoconservación; esto es, los frutos fngoconsewados por 21 días presentaron un significativo mayor cambio de color respecto a los frutos fngoconservados durante 14 días. Para el factor período post-frigoconmrvación, como se observa en la figura 24 "C", el cambio de color se incrementa significativamente a medida que avanzo el período post-frigoconservación, es decir, los frutos expuestos con 3 días post-fngoconservación presentaron un cambio de color significativamente menor que aquellos frutos con 6 días post-frigoconservación pero significativamente mayor que los recién salidos de frigoconservación (O días post-fngoconservación). .El fenómeno que se presento en los últimos dos factores es debido a que a mayor período de tiempo transcurrido en el fnrto, mayor desarrollo de la maduración y por consiguiente mayor degradación de clorofila y síntesis de otros pigmentos de tonalidades amarillas, naranjas o rojas. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 67 lnteracciones entre factores Esta variable presentó una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período post-frigoconservación, misma que se presenta en lañgura 25, asi como la significancia estadistica de los efectos combinados (interacción). 1....................... / .... 4 . _ _ ........ O ~ ..... ~.~ .......... ~ . ............. ..~ ~ . .......... ~ . . ~.~ ~............ ~ ~.~~~ ................ ~ 1I~ . ' 6 Fi@ur8 2s. Ef.ctoQ del tipo do abnósim y porlodo p o s t . f ñ g o c ~ w r c i ó n sobre el cunbb de cdoi @E)en mangos "Atmilk" Mgou>nww.dos a 11°C y 8sW%H.R.y posterior mrdumcibn rl8mbknte 10°Cy S6-66.h H.R. * W m r con iam a letra entn, cankruaona no prererilcm-d HgniTutna (a= O 05%. Tukey) AN ( A t W e r a Nomial), ACI+5 (AC con1 %COZ+ 5%02balance N2), AC3+5 (AC con 3%C02 + 5%02balance N2 ), y AC5+5 (AC con 5%CQ + 5%02 balance N2) y En la comparación de combinaciones por tipo de atmósfera la figura 25 nos muestra que los frutos bajo AN presentan los registros más altos de cambio de color, en cada uno de los periodos post-frigoconservación, sin embargo, solo el registro de los frutos bajo AN al salir de fngoconservación (O días post-frigoconservación) fue significativamente mayor. Esto es similar a lo reportado por Lizana and Ochagavia (1995) los cuales reportan una mayor retención del color verde en frutos de mango "Tommy Atkins" y "Kent" frigoconservados (12%) en AC(5%02 + 5% COZ y 5%0z + lO%COz) después de 23 dias, respecto a frutos solo refrigerados. Lo anterior se debe probablemente a que una disminución en los niveles de 0 2 respecto del atmosférico normal provoca una mas lenta degradación de la clorofila que es la responsable del color verde de la cascara, así como un retardo en la biosíntesis Tesis donada a la UAM por la UniversidadRESULTADOS Autónoma Chapingo Y DISCUSION de antocianinas y carotenos 68 responsables de las tonalidades amarillas, naranjas e incluso rojas. ( M e r , 1980). En frutos bajo las A C probadas no hubo diferencias significativas en ningún período post-Wgoconservación. En general comparando las combinaciones por período post-fiigoconservackh, mientras mayor fue éste mayor fue el cambio de color; sin embargo, no existió diferencia significativa entre losfrutos a 3 y 6 días post-irigoconservación , en tanto que los frutos con O días post-fiigoconservación presentaron los registros significativamente más bajos. Todo lo anterior independientemente del tipo de atmósfera. Esto se explica debido a que a mayor período post-fiigoconservación mayor es el desamllo de la maduración y por consiguiente mayor desarrollo de cambios en la coloración de verde hacia amarillo (EMEX,l996). 5.2.9 Daños por frío En la figura 26 se presentan los efectos globales de los factores: tipo de atmósfera, período de fiigoconservación y período post-irigoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la variable daños por frío; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AN presentaron un mayor daño por frío que los frutos frigoconservados bajo cualquiera de las A C probadas, aunque la anterior diferencia solo fue significativa con respecto a losfnnos bajo AC3+5 y AC5+5., en tanto, entre los frutos bajo cualquiera de las AC probadas no existió diferencia significativa. (Figura 26 ”A”).El desorden se manifestó como puntos negros en la piel , no obstante la apariencia era bastante aceptable en todos los tratamientos, es decir los datios por frío fueron muy ligeros (manchado en la piel inferiores al 7%).toda vez que la temperatura de fiigoconservación no fue tan baja (1 l°C). Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo RESULTADOS Y DISCUSION 69 ........................................ --I .................. 7ma ........... 7.7s I FIGURA 26. Ekctoa giobkr de kr hctorec tipo de 8tmórkn (A), p.r[odo de perkdo port-fngoconwmcfón (c)8obm b 8 d8fi08 frio en mangos "Abuwo"rn(ioconr«v.dor 8 11% y 8ó-SOXH.R. M.diss con ú misni. iandentrodeudaf8dorno pmenian dibmnaa ' s i g n M i a (a= 0.05%, Tukey). y AN (Atmbafsn Nwmil); AC 1+5 (AC con 1%+ 5%@ baiance N, ); AC 3+5 (AC con 3%% + 5%02 fdgOCOnrCm8Cbl (B),y baúnce N, ); y AC 5c5 (AC con 5%- + 5- balance NZ). En general, la mayor incidencia de daños por frío presentada por los frutos bajo AN, era lo esperado considerando reportes (Kader, 1986) de que una AC ayuda al control de daños por frio en frutos tropicales; no obstante, dada la complejidad de la explicación de daños por frío, todavía no existen estudios que expliquen la posible intervención de la AC en el control de estas alteraciones, sin embargo algunos trabajos como el de Corrales (1997) indican que el efecto benéfico de las AC en la mitigación de daños por frio, esta dado en realidad por la alta H.R., así como el grado de control que se tiene de esta en una cámara de AC. El efecto global del factor período de frigmseivación se presenta en la figura 26 "9ot~~8wándose de manera general que la incidencia de danos por frío en irutos aumentó en tanto mayor fue el período de frigoconservación; esto es. los fnitos frtgoconservados por 21 dias presentaron un daño por frio ligeramente mayor respecto a los ñutos fngooonservados durante 14 días, sin Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Y RESULTADOS DISCUSION 70 que esta ligera diferencia llegara a ser significativa. Lo anterior es congruente considerando que los posibles efectos adversos al fruto durante una frigoconservación, están en función de una combinación tiempo-temperatura, lo cuál nos indica que a una misma temperatura, el efecto adverso será mayor a medida que aumente el período de tiempo. Para el factor período post-fiigoconservación, como se observa en la figura 26 "C", el daño por frío en los fruíos se manifiestan más intensamente a medida que avanzo el período post-fiigoconservación, es decir. los frutos con 6 días post-frigoconservación registraron un mayor de daño por frio respecto a los frutos salientes de la frigoconservación (O días post-frigoconservación). Lo anterior se esperaba considerando que generalmente la lesión del daño por frío, si bien se produce en el transcurso de la fngoconsewación, esta no se hace manifiesta hasta la completa maduración del fruto. wills y Lee. 1984) 5.2.10 Etanol En la figura 27 se presentan los efectos gbbales de los factores: tipo de atmósfera, período de frigoconsewación y período post-fngoconservación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la producción de etanol; asi como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los h t o s bajo AC5+5 presentaron la producción de etanol signiñcativamente mayor, en tanto, entre los frutos restantes bajo AC (AC1+5y AC3+5), no existió diferencia significativa, sin embargo, los fruíos bajo AN p~esentaronla menor producción de etanol, aunque este registro no fue significativo con respecto a AC1+5, en general, existió una tendencia de incremento en la producción de etano1 a medida que se aumento el COZen las AC. (Figura 27 "A").. -.I. ...- - ~ . . ~ ., ,, .. , ,.. -~*_-.-.- ~_... *. =m..- Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Universidad Autónoma Chapingo Y i4aap Ilpo*- adas P. d8rnapDmnnddn -.., ., DISCUSION 71 O& M% ~ P.poHnamrawdsri I I FiGURA 27. Ef.cbDaglcrbiles óa loo factores: tipo de rtmdolbra (A), perfodo de frigoconuwación (B), y periodo port-Mgoconmwaci6n (C) .obre Ir produccidn de etano1 en mangos "Atruifo" ñigoconurvados a ll°C y 8o-90Y.H.R. 'Medies con le m i m taifa dentro de cada fsctor no presentan diforenua signiikativa (a= O 05%, Tukey) , y AN (Aúnósfwa M) ACS+I, (AC con 5%& + 1% CG bslMce Nz ), AC5+3 (AC con 55602 + 3%co2 Wnce k), y AC5+5 (AC con 5%02+5%CG balance Nz) En general la diferencia presentados entre los frutos bajo AN y A C se explica, con el hecho de que una reducción en el nivel 02 y aumento en el nivel de COZ,respecto al nivel atmosférico, favorecerá un desvió en el metabolismo de los frutos hacia la respiración anaerobia y en estas condmones et camino glicolitico reemplaza al ciclo de Krebs como principal fuente de energía necesaria por los tejidos del fruto, así el ácido pinjvico no es totalmente oxidado, sin embargo se dexcarboxila para formar acetaldehido, COZ y etanol. (Kader, 1986) El efecto global del factor período de frigoconservación se presenta en la figura 27 " 6 observéndose de manera general que la producción de etanol en frutos aumentó en tanto mayor fue el período de frigoconservación;esto es, los fnitos fngoconservados por 21 días presentaron una producción de etanol significativamente mayor respecto a los frutos fngoconservados durante 14 días. Esto es normal si se considera que los registros de esta variable en este factor son globales y por lo tanto incluye los frutos bajo AC, por lo que a mayor Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Universidad Autónoma Chapingo Y DICCUCION 72 período de fngoconservación. existe mayor producción y acumulación de los metabólitos originados dentro de la de respiración anaerobia. Para el factor período post-frigoconservación, como se observa en la figura 27 "C", la producción de etanol en los frutos se mantuvo constante durante el período post-frigoconservación, no . . zugMmmsmfnit04 C t 3 f t presentando 6 ' ~Y diferencia - -~ - ~ salientes de la frigoconservación. No obstante se esperaba una reducción en los niveles de producción de etanol, dadas sus caracteristicas de vdatilidad así como tambien las condiciones de maduración del fruto. __.I___ I ....... -800 . ...... ~.~ ~~ l _ l _ l _ ......... ..... ~ aírn6.hr8 ¡$ /ali II5E400 ..... ................... ....... ~~ ~ 606.4 b ~. .~... ..... .........~ ......... ........... ~~ ...... ~~~~ .......... ........... ......... . ........................... ~ ~ ~ ,+AC5c5/ 1 - .................. 200 - ...~ IP ~~~ 80.4 d 243.ecd .... .... ~ . ..~ .. ~ . d ia.6d i i Cd Fbün 28.- E m del tipo d~ .tmbrfeny Wthdo de fngoconwiv.ción Sobro la producción de et8noi de niingos "Atiuifo'' f n g o c o ~ d o oa 11% y 86- OOXH.R. %dias con iamisma ktm enira combirucionea no presentan diíeenoaci rignüiaiiva (a= O.ü5%, Tukey).; " A N (Aimósiem Nonal); A m 1 (AC con 5%%+ 1% COz b.lwig N2 ); A-3 (AC con 5%%+ 3%balance N2 ); y A m 5 (AC con 59602 + 5%Cq b.lsnee Nz ). Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo En lo que respecta a la comparación de combinaciones por tipo de atmósfera la figura 28 nos muestra que los frutos bajo AC5+5 presentan los registros signiñcativamente mayores para esta variable, mientras los frutos bajo . . ANprasentsRlOSregistposslgmfieahvameRtemásbajos, eftimto,ent~=los frutos bajo AC5+1 y AC5+3 no existen diferencias significativas. Todo lo anterior en ambos períodos de frigoconservación. La mayor cantidad de producción de etanol en los frutos bajo AC se explica ya que cada variedad tiene una (nivelesde 02 y COZ ) crítica,en la atat se provoca un desvió metabolico (cambio de respiración aeróbia a anaeróbia) y en estas condiciones el camino glicolitico reemplaza al cid0 de Krebs y la oxidación del piruvato no se mantiene al mismo ritmo de la producción de tal manera que el pinntatosetrensforrnaenecetafdetndo ' y etanol ( Kader, 1980; Mayo 1983); los niveles de 02 y COZpara provocar lo anterior parecen ser alcanzados con la atmósfera extrema (AC5+5). Para la comparación de combinaciones por periodo de fngoconservación, se tiene que conforme mayor fue éste mayor fue la cantidad de etanol producido; es decir los frutos con 14 dias de frigoconsewación presenteron lo fegistros significativamente menores para este variable, a excepción de los frutos bajo AC3+5, en los cuales no existió diferencia significativa entre períodos. Esto es normal considerando que la tolerancia a niveles de 02 y C02 tambien esta en función del tiempo de exposición, por lo que 8 menor tiempo de exposición mayor tolerancia a mismos niveles (Peiayo, 1986). 5.2.1 1Acetaidehido En la figura 29 se presentan los efectos globaies de los factores: tipo de atmósfera, período de ffigaconsewación y período post-fngoconsewación (maduración bajo condiciones ambientales) sobre la producción de aoetaldehido; así como la significancia estadística del valor medio tomado por esta misma variable dentro de cada factor. . . .--..._,,.., ...-. .,-, I c--*c.-.-* ' __._r_.~ Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Universidad Autónoma Chapingo Y ..-.,..-.. I .^__I_" I ~ ----- DISCUSION 74 FkURA 29. Efectos globrim de loo frcdwes:tipo de atmósfera (A), periodo de (ü),y perlodo port-frigoconsowaclón(C)sobre la produccidn d.aceWdohid0 on mangcw 16AbuW'frbommmados a 11°Cy 8S-BO%H.R. .Medias m n iamima larS dsntro de cada mor no presentan dterenáa signMcaiiia (a= 0.05%, Tukey).; -clón AN (Atm6den Nomal); AC5+1 (AC con 5%02+ 1% CQ balance Nz ); AC5+3 (AC con 5%02+ 3%C% balance N2 ); y AC5+5 (AC con 59602 + 5%coí balance N2 ). y En lo que respecta al factor tipo de atmósfera, los frutos bajo AC5+5 presentaron la producción de acetaldehido significativamente mayor, mientras que entre los frutos bajo AC3+5, AC1+5 y AN no existió diferencia significativa para esta variable, no obstante, los fnttos bajo AN presentaron la menor producción de acetaldehido. (Figura 29 "A") Lo diferencia en general en la producción de acetaldehido entre los frutos bajo AN y AC se explica con el hecho de que una alteración en los niveles normales 02 y COZ ; dependiendo de los niveles manejados y la tolerancia del fnRo8eSaS- f a v ~ e t l l m a d t 3 ~ = w , ~ b q u e ~ activan las enzimas glicoliticas, provocando la formación de metabolitos anaerobios como etanol y acetaldehido. (Kader. 1986) El efecto global del factor período de frigoconservación se presenta en la figura 29 " B observándose de manera general que la producción de etanol en frutos aumento en tanto mayor fue el periodo de frigoconservación;esto es, los . . rite mayor fnrtosírigcame~por21díaspresenCeronunasrgnmcattveme Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo producción de acetaldehido respecto a los frutos frigoconservados durante 14 días. Esto es normal si se considera que los registros de este variable en este factor son globales y por lo tanto incluye los frutos bajo AC, por lo que a mayor periodo de frigoconservación, existe mayor acumulación de los metabólitos producto de la respiración anaerobia. Para el factor periodo post-frigoconservación, como se observa en la figura 29 "C",la producción de acetaldehido en los frutos se mantuvo constante durante el período post-frigoconservación, no presentando diferencia . . srgnmcativasenh-efnttas a~n6diaspost-fngcicomervaaón ' yaquettosde la frigoconservación. No obstante se esperaba una disminución en el contenido de acetaldehido en los frutos, toda vez que el acetaldehido es un metabolito intermediario en la respiración anaerobia y que la maduración se .. itevoacaboaoondtcronesambientatsc. lnteracciones entre factores Esta variable presentó una interacción significativa entre el factor tipo de atmósfera y el factor período de frigoconservación, misma que se presenta en la figura 30, así como la significancia estadistica de los efectos combinados 1. -t En la comparación de las combinaciones por tipo de atmósfera se observa que los frutos bajo AC5+5 presentan el registro significativamente más alto de producción de acetaldehido. sin embargo solo es esto durante el =Wldom*- ' (21 bias); migntras quetoJfnttas traP los demás tipos de atmósfera no presentan diferencia significativa en esta variable, lo anterior para los dos períodos de frigoconservación (14 y 21 días). ,. . ..,,,.,,.,.--.-,,I **,-.-.."-"W-*-iil^am w Tesis donada a la UAM por la RESULTADOS Universidad Autónoma Chapingo Y * ..^.,,_ "I .,,"..d... -*-...-.-- DISCUSION 76 Figura 30. Efectos del trp0 do 8tm6sfera y p.ríodo de fngoconsewacbn sobre ia pmducción de acet8ldohklo de mangos "AtiullD" WQOWIWW~~OS a 11% y 8S%OXH.R. %dias con inmisma Ieim denim de cada factor no presonien dilarentia dgnllicaiiva (a= 0.05%. Tukey).; y AN (Atmósíem N o m l ) ; ACS+I (AC con 5%& + 1% QC ! balance N2 ); AC5+3 (AC con 5%& + 3%C02 balance NI ); y AC5+5 (AC con 5 % 0 +~ 5% CQ balance NI ). En tanto, en la comparación de combinaciones por período de fngoconsewación se tiene que solo existe diferencia significativa entre los frutos a 14 y 21 días de fngoconservación en el tipo de atmósfera AC5+5. Esa mayor probucaón de acetekletii en frutos bap AC5+5 a 21 días de almacenamiento, se debe a que las condiciones críticas 02 y COZa las cuales tienen lugar las reacciones de fermentaan, están en función de la variedad , temperatura, presencia de otros gases, edad fisiológica del Órgano y tiempo de exFmsMn (petayo, 1-t. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo VI. CONCLUSIONES -La pérdida fisiológica de peso en mangos "Ataulfo" frigoconservados en AC fue menor, respecto a frutos frigoconservados en atmósfera normal, no obstante, el factor determinante en esta variable fue la H.R. dado que en la AC fue más alta y con mayor grado de control -La frigoconservación de mangos "Ataulfo" logro disminuir la velocidad de los cambios que estos presentan (disminución de la firmeza, aumento de SST, amarillamiento y disminución de la acidez), y esta disminución se acentuó con cualquiera de las AC probadas. Sin embargo estas cambios no se detuvieron totalmente durante la frigoconservación y más aún se acentuaron durante el período post-frigoconservación. - Loa daños por frío en los frutos frigoconservados en aire fueron mayores con respecto a los frutos fngoconservados bajo cualquiera de las AC probadas; esta mitigación de los daños por las AC fue posiblemente debido al control y nivel de la H.R.; sin embargo, en general, la temperatura y periodos de frigoconservación a la que fueron expuestos los mangos, no propiciaron daños por frío considerables. La producción de etanol fue mayor en los frutos bajo la AC 5+5, lo que indica que estas concentraciones de gases (5%C02 + 5%02 ) rebasaron las concentraciones criticas o punto de compensación anaeróbica, lo que desvío el metabolismo hacia la respiración anaerobia, incrementándose esto conforme aumentó el período de frigoconservación. CONCLUSION FINAL -Los frutos de mango " Ataulfo" frigoconservados en cualquiera de las AC probadas, en general, retrasaron en aproximadamente 30% más su proceso madurativo con respecto a los frutos frigoconservados en aire y en alrededor de 70% con respecto a los no frigoconservados. Por otro lado los frutos frigoconservados bajo las AC probadas no mostraron diferencias significativas en relación a este retraso madurativo, salvo en la producción de etanol (efecto adverso para la calidad de los frutos) que fue incrementada significativamente en los frutos frigoconservados bajo la AC 5+5. Tesis donada a la UAM por la BlBLlOGRAFlA Universidad Autónoma Chapingo 78 VII. BlBLlOGRAFlA -A.O.A.C.1980.Oficcial Methods of Analysis of Association Oficial Analytical Chemist, 13 th de. Washinton, D.C. -AVENA, B. R. 1997. Tratamiento hidrotérmico. En: Báez , S.R. compilador. Manejo Postcosecha del Mango, Capitulo 7 (En prensa) Empacadoras de Mango de Exportación, A.C. 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Para la determinación de los metabolitos anaerobios, los viales fueron descongelados colocándolos en un baño María a 30°C durante 10 min. Provocando así la volatilización de dichos compuestos anaerobios. Con una jeringa de 1 ml de capacidad se tomó la muestra del espacio libre (head space) de los viales para inyectarla en el cromatografo. Dado el desconocimiento que se tenía al inicio acerca de la producción de etanol y acetaldehido en estas muestras, para fines de c á h l o se procedió a la preparación de estándares con una concentración alta y otra baja, así mismo se obtuvieron los tiempos de retención, de tal manera de lograr la reproducibilidadde respuestas en función de las concentraciones obtenidas. Dado el nivel de producción de metabolitos de las muestras se opto por obtener un factor de respuesta calculado en base a las concentración del estándar de alta. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Las mezclas estándar de etanol y acetaldehido que se prepararon para niveles de concentraciones altas y bajas se presentan a continuación: Etanol a 6 mg/lOOml+ Acetaldehido a 30 mg/lOOml + Concentración de alta Etanol a 3 mg/l OOml + AcetaMehido a 15 mg/lOOml + Concentración de baja Las condiciones cromatográfms para la implementación de este método fueron las siguientes: se utilizó un cromatografo de gases marca Hewiett Packard modelo 5890 Series 11, con una columna capilar Chrompack tipo abierta con capa porosa de silice fundida (PLOT) y fase estacionaria paraplot Q de 27.5 m de largo, 0.32 mm de diámetro interno, 0.45 mm de diámetro externo y 10 mm de grosor de película y un detector de ionización de flama (FID).Las inyecciones se realizaron con aguja y jeringa especiales para muestras gaseosas. Los gases usados y sus flujos en el detector (FID)fueron: aire (43 mlimin);HZ(34.4mlimin); Hez (34.3 mlimin), con una presión de 15 psi en cabeza de columna, una temperatura de columna de 150"C, 170°C de temperatura del inyector y 180°C de columna en el detector. El tiempo de corrida fue de 5 minutos. Bajo las condiciones cromatograficas establecidas, el tiempo de retención del acetaldehido fue de35 min. y deletanol de 4.4 min. (Figura31 y 32) Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS 86 v c Data File Name : operator Instrument sample Name Run Time Bar Code: Acquired on Report Created on: C:\HPCHEM\l\DATA\HP\OO2RO1326.. D Page Number Vial Number CROMATOGR Injection Number : sequence Line : Instrument Method: 17 NOV 98 02:04 PM Analysis Method : 18 NOV 98 08:33 PM Sig.Pk# 2 in C:',HPCHEM\l\DATA\HP\OO2R0326.D Ret Time *ea Height Width Figura 31 .-Crornatograrnay reporte COKeSpond¡ente al estándar de alta. 1 2 ET-ACET. F1N.m Area Z Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo U O ANWOC 87 3 0 . Figura 32.-Cromatogramay reporte correspondiente a una muestra. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXO 2 M E W O N DE COLOR L Hunter define la luminosidad o brillantez de la muestra, a Hunter la diferencia entre la luz retladada por la muestra en la zona de rojo a verde, donde losvalores negativos de a Hunter indican tonalidades verdes, mientras que los valores positivos dan tonalidades relacionadas con el color rojo. El parámetro b Hunter mide la diferencia entre la luzMactada por la muestra en la zona de azul a amarillo, donde valores negativos de b Hunter definen tonalidades azules, en tanto que los valores positivos involmn tonalidades amarillas. BLANCO VE JO , ,, . . ......- __*_".l_* ,--..-. <--. _ I Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS 89 ANEXO 3 MSEÑO Y MONTAJE DE UN SISTEMA DE FRIGOCONSERVACION EN ATMOSFERAS CONTROLADAS Para el montaje y generación del sistema de atmósferas controladas se utilizó el diseño propuesto por Corrales (1995). Este sistema permite generar, controlar y diversificar mezclas gaseosas de diferente composición y enviarlas a 3 diferentes conjuntos de recintos hemiéiicsmente cerrados de una manera simuitánea rápida y práctica., este sistema consiste fundamentalmente de 5 partes: 1). Suministro de gases; 2). Tablero mezclador (Mixing board); 3). Tableros de distribuciónhumidificación, 4). Cámara frigorífica y 5) Cámaras de AC (recintosherméticamente sellados ) (Figura 34). La puesta en marcha del sistema de AC requirió algunos cálculos previos y el establecimiento de los flujos de cada gas de suministro; por ejemplo: para la mezcla de 5% O2 + 5%co2con balance de N2 y un flujo total requerido para un tablero de 250 ml/min, primero se determinaron los mi requeridos para cada gas de suministro. 1. Suministro de gases Son tres los componentes básicos de las mezclas gaseosas de AC; el oxígeno, generado por un compresor comercial de aire (es necesario colocar un desecador a la salida de éste, antes de conectar la línea al tablero mezclador para evitar la entrada de agua al mismo, y así poder garantizar el buen funcionamiento de las válvulas de precisión);el nitrógeno proveniente de un tanque presurizado de N2 gaseoso comercial; el COZ, también suministrado por un tanque presurizado de calidad comercial estándar. El control de estos suministros se realiza con la ayuda de válvulas y man6metros especiales, que permiten el envío regulado de los gases del tablero mezclador, mediante tuberia de plástico. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 2. Tablero mezclador (Mixing board) Este tablero fue desarrollado y fabricado en la Universidad de California (UC, Davis) especialmente para realizar de una manera m i c a la mezcla de los gases de suministro en proporciones variables, según el requerimiento que se tenga y de acuerdo con un cálculo previo, manejando proporciones de flujo como principio de funcionamiento. El tablero consta de una base y un panel que lleva fija las conexiones y válvulas, unas sirven para regular los gases de suministro y otras los flujos de cada gas (este tablero puede manejar 4 tipos de gases diferentes como: 02, Ni, COZ,y etileno) en forma independiente para cada gas, los wales son conducidos hacía un pequeño recinto (estación mezcladora) donde se juntan los componentes de la mezcla y cuya salida conecta a los humidificadores y de ahí a los tableros de distribución. Para lograr un desempelio satisfactorio, debe trabajar con una presión de 50 psi (se usa esta presión para compensar las diferentes resistencias generadoras de caída de presión) , la cual se logra mediante una torre barostática de burbujeo. El tablero en cuestión cuenta con seis estaciones mezcladoras, lo cual le da la capacidad de generar 6 diferentes mezclas y tasas de flujo en forme independiente y simultánea. Sin embargo en este trabajo solamente se usaron tres. 3. Tablero de distribución Consiste en una estructura que puede ser de madera o acrilico que soportan las conexiones y capilares que permiten multiplicar y distribuir las mezclas generadas en el tablero mezclador y dosificar mediante los flujos de las mezclas ya humidficadas hacia las cámaras de AC. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS 91 Como se ha mencionado, la mezcla sale seca del tablero mezclador,por lo que antes de entrar a los tableros de distribucih debe pasar por un recipiente humidificador,que contiene una solución acuosa de sulfato de cobre en glicerol y cuya densidad debe ser de 1.050. En este recipiente se hace burbujear la mezcla de gases, con lo que se incorpora humedad a la misma, Si la densidad es la indicada,teóriicamente la mezcla sale con una humedad del 95%. Eventualmente debe adicionarse agua al humidificador para restituir la que se va perdiendo al incorpor6rsela a la mezcla. Para lograr un buen desempeño de este humidificador se debe procurar un burbujeo fino, es decir burbujas de tamaño pequeño. La mezcla humedecida llega al tablero de distribución, y luego mediante una conexión ' T parte de la mezcla se hace pasar al "múitiple de aire" (parte superior) del tablero, donde la mezcla se divide y se canaliza a cada uno de los capilares. A la salida de cada capilar la mezcla llega a otra conexión 'TI, a la que una salida esta conectada a las cámaras de AC y por la otra cierra el sistema al conectar con un tubo vertical de vidrio que contiene agua y con el "multiple de agua" (parte infenor).deltablero. Simultáineamente la otra parte de la mezcla que al principio fue dividida (primera conexión 'TI) se canaliza a la parte superior de una torre alimentadora de agua. Esta parte de la mezcla sirve para ejercer presión sobre el agua de la torre y así la forza a pasar el "múltiple de agua" (parte inferior) del tablero y de éste a cada uno de los tubos de vidrio que cierran el sistema al conectarse con los capilares y con el "múltiple de aire", el agua sube por estos tubos a una altura que depende de la presión de trabajo. Al incrementarse la presión, la columna de agua sube y así aumenta el flujo que dejan pasar los capilares hacia las cámaras de AC. Los capilares deben calibrarse trabajando a diferentes presiones (alturas de Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS 92 columna de agua) y midiendo el flujo que permite pasar cada capilar en cada determinada presión. Tanto el múltiple de aire como el de agua pueden ser de PVC o de cobre, en este caso fueron de ambos materiales. 4. Cámara de refrigeracióny cámaras de AC. Por limitaciones en infraestniclura, el sistema establecido solo contó con una cámara de refrigeración que permitió trabajar con una temperatura de 11' C. Esta cámara se adapto para mantener conedados en el interior a las pequeñas cámaras de AC con los tableros de distribución mediante tubería de plástico. Como mejor opción para establecer las cámaras de AC, se eligió un recipiente cilíndrico de plástico transparente de aproximadamente 3.5 I de capacidad, con boca suficientemente amplia para poder meter y sacar los frutos de mango sin causarles ningún daño; en la tapadera de este recipiente se hicieron un par de orificios (los cuales fueron cubiertos con tapones de corcho perforados por el centro y traspasados con tubos de plástico) para adaptar los puertos de enirada y salida que permitieran mantener un flujo continuo de la mezcla gaseosa de AC a través de esta pequefia cámara. En la entrada se conecto la tubería de plástico procedente del tablero de distribución con conexión de tubos de vidrio y de látex, en este caso el tubo de látex se prolongo hasta la parte inferior del recipiente. La salida se conectó con otra tubería de plástico mediante un tubo de vidrio y otro de látex, para evitar le mezcla ya usada, desde la base de la tapadera hasta el exterior buscando evitar así el eventual enrarecimiento del ambiente, así como acumulación excesiva de COZproducido por la respiración de los fiutos en los recintos, tanto de la cámara de refrigeración,como el delmismo laboratorio. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La principal característica que se buscó en los recipientes fue la hermeticidad, la cual se logró colocando cinta de teflón en la rosca de la entrada (donde cierra con su tapadera).,así como también se aplicó silicbn alrededor de los tapones de corcho y tubos de plástico tanto en la parte interior corno exterior del frasco. Otra ventaja decisiva para la selección de estos recipientes es su bajo costo y fácil manipulación. Cálculos para la generación de AC La puesta en marcha del sistema de AC requirió algunos cálculos previos y el establecimiento de los flujos de cada gas de suministro; por ejemplo: para la mezcla de 5%O2 + 5%co2con balance de N2 y un flujo total requerido para un tablero de 250 mlímin, primero se determinaron los ml requeridos para cada gas de suministro aplicando la siguiente formula: ml. requeridos = Flujo total’ Concentración requerida del gas Goncentracion del gas de surninislro Para el 0 2 (ei gas de suministro es aire): mlrequeridos = 750 m ü t m l & g & & i !* 5%(del 02 ) 21 % (Concn. del O2 en el aire) = 59.52 mi de aire/rnin. Para el COZ : ml requeridos = 250 mllmin (Flujo total)’ 5 (% del COZ requerido) iüü% (conm. del cozen tanque) Para el Ni : = 12.5 mi de COZ ímin. Este se calculó por diferencia MI requeridos de N2 = Flujo total (Flujo de O2 + Flujo de COZ) - = 250 - (59.52+ 12.5) = 177.98ml de N2 Imin. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Todos los cálculos anteriores se realizan bajo el principio de que formamos una mezcla de gases perfectos, cuyos constituyentes no reaccionan químicamente entre sí y utilizando la k y de Amagat- Leduc de tal manera que la mezcla de gases ideales se puede separar en sus componenies de tal manera que cada uno de ellos ocupe un volumen a la misma temperatura y a la misma presión que tenia en la mezcla; es decir se obtienen fracciones volumbtricas de cada componente. Con estos flujos como base, se consultaron las tablas de flujo de los rotametros del tablero para tener una primera aproximación. Luego de tener las lecturas de flujo indicadas para cada gas en su respectivo rotámetro, se midieron los flujos en forma precisa con un medidor de flujo (de burbuja de jabón) independientemente, y se hicieron los ajustes necesarios para lograr el flujo de trabajo requerido. Este ajuste fue necesario en virtud de que los rotámetros del tablero mezclador fueron calibrados bajo diferentes condiciones de presión y temperatura. Estos ajustes se van haciendo uno por uno para cada gas de suministro, abriendo o cerrando la válvula de ajuste, manteniendo abierta sólo la válvula de paso correspondiente; al terminar el ajuste se cierra la válvula de paso correspondiente y ya no se mueve la válvula de ajuste por ningún motivo. En estas condiciones se abre la válvula de paso correspondiente del siguiente gas de suministro, cuyo flujo se ajusta con su respectiva válvula de ajuste, ai termino de la cual se cierra solamente la válvula de paso, sin volver a tocar la de ajuste, y así 98 repite la operación con el tercer gas de suministro hasta acabar. Al final se abren las tres válvulas de paso, se toma una muestra de la mezcla generada y se analiza. En caso de ser necesario, se hacen pequeiios ajustes hasta lograr tener las concentraciones deseadas para la mezcla en cuestión. n . . ._.cI_I-~L__c " I - Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo i O I ANEXOS 95 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXO 4 Variable: PERDIDA DE PESO Source DF 17 Model Error 54 Corrected Total 71 Source DF PERIO 1 TIPATM 3 MEDICION 2 PERIOTIPATM 3 PERIO‘MEDICION 2 TIPATMWEDICION 6 Sum of Squares Mean Square 1131.194 54.274 1 1 85.468 66.540 1 .O05 FValue P r > F 6.20 0.0001 Anova SS Mean Square F Value 38.573 537.152 538.682 12.978 1.721 2.085 38.573 179.050 269.341 4.326 0.860 0.347 38.38 178.14 267.98 4.30 0.86 0.35 Pr > F 0.0001 0.0001 0.0001 0.0086 0.4303 0.9093 PERIO = PERIODO DE FRIGOCONSERVACION TIPATM = TIPO DE ATMOSFERA MEDICION = PERIODO POST-FRIGOCONSERVACION TukeyGrouping Mean N PERIO A 7.794 36 2 B 6.331 36 1 Tukey Grouping Mean N TIPATM 11.778 18 1 A B 5.756 18 4 B B 5.572 18 3 5.144 18 2 Tukey Grouping Mean N MEDICION A 10.408 24 3 B C 7.071 24 2 3.708 24 1 : FIRMEZA Source Model Error Correcíed Total Source PERIO TIPATM MEDICION PERIOTPATM PERIO’MEDICION TIPATMWEDICION Sum of Squares Mean Square FValue 22.307 15.47 0.0001 1.442 71 379.229 77.879 457.108 1 3 2 3 2 6 2.531 99.841 188.417 32.640 5.020 50.578 DF 17 54 DF AnovaSS Mean Square 2.531 33.280 94.208 10.946 2.510 8.429 Pr > F F Value Pr > F 1.76 23.08 65.32 7.59 1.74 0.1908 0.0001 0.0001 0.1723 0.1851 5.84 0.0001 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Tukey's Studentized Range (HSD) TukeyGrwping Mean A 3.250 A 2.875 Tukey Grouping Mean A 4.678 B 3.122 B 3.100 C 1.350 Tukey Grouping Mean A 5.042 B 3.067 C 1.079 N PERIO 36 2 36 1 N TIPATM 18 3 18 2 18 4 18 1 N MEDICION 24 1 24 2 24 3 SOUDOS SOLUBLES TOTALES ("BRIX) Sum of Mean DF Squares Square FValue P r > F Source 17 416.244 24.404 18.07 0.0001 Model 54 73.183 1.355 Error 71 489.427 Corrected Total DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F source 1 17.651 17.651 13.02 0.0007 PERIO 3 140.578 46.859 34.58 0 . m 1 TIPATM 2 196.805 98.402 72.61 0.0001 MEDICION 3 39.358 13.119 9.68 0.5411 PERIOTIPATM 2 0.71 5 0.357 0.26 0.7690 PERJO"MEDICI0N 6 21.134 3.522 2.60 0.0276 TIPATMWEDICION N PERIO Tukey Grouping Mean A 16.946 36 2 B 15.956 36 1 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 18.736 18 1 16.328 18 4 B 15.711 18 3 C B 15.028 18 2 C Tukey Grouping Mean N MEDICION 18.525 24 3 A B 16.348 24 2 C 14.479 24 1 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS 98 ACIDEZ TlTULABLE (% de ác. cítrico) Sum of Mean Source DF Squares Square FValue Pr > F Model 17 26.830 1.578 33.48 0.0001 Error 54 2.545 0.0471 Corrected Total 71 29.376 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F PERIO 1 0.0373 0.0373 0.79 0.3773 TIPATM 3 4.0535 1.351 28.66 0.0001 MEDICION 2 18.861 9.4306 200.05 0.0001 PERIOTIPATM 3 0.3885 O. 1295 2.75 0.0517 PERIO*MEDICION 2 2.0041 1.0020 21.26 0.1501 TIPATM"MEDICI0N 6 1.4854 0.247 5.25 0.0003 Tukey's Studentized Range (HSD) Tukey Grouping Mean N PERIO A 1.2808 36 1 A 1.2353 36 2 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 1.4922 18 4 A B 1.4256 18 2 1.2328 18 3 0.8817 18 1 C Tukey Grouping Mean N MEDICION A 1.8488 24 1 B 1.3250 24 2 C 0.6004 24 3 COLOR (LUMINOSIDAD) Sum of Mean Source DF Squares Square FValue P r a F Model 17 696.910 40.994 4.04 O.OOO1 Error 54 548.161 10.151 Corrected Total 71 1245.072 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F PERIO 1 9.245 9.245 0.91 0.3442 TIPATM 3 207.716 69.238 6.82 O.OOO6 MEDICION 2 304.533 152.266 15.00 0.0001 PERIOTIPATM 3 33.120 11.040 1.09 0.3622 PERIO'MEDICION 2 8.3125 4.156 0.41 0.6661 22.330 2.20 0.0570 TIPATMWEDICION 6 133.983 Tukey's Studentized Range (HSD) . TukeyGrouping Mean N PERIO 59.589 36 1 A A 58.872 36 2 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Tukey Grouping Mean A 62.089 B 58.917 B 58.089 B 57.828 Tukey Grouping Mean A 61.900 B 58.896 B 56.896 N TIPATM 18 1 18 2 18 3 18 4 N MEDICION 24 3 24 2 24 1 COLOR (HUE 6 ANGULO DE TONO) Sum of Mean Source DF Squares Square FValue P r > F Model 17 29310.398 1724.141 104.71 0.0001 Error 54 889.18 16.466 Corrected Total 71 30199.581 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F PERIO 1 1702.653 1702.653 103.40 O.OOO? TIPATM 3 3191.874 1063.958 64.61 O.OOO1 MEDICION 2 23212.918 1606.459 704.86 0.0001 PERIOTIPATM 3 173.194 57.731 3.51 0.0213 PERIO*MEDICION 2 61.813 30.906 1.88 0.1629 TIPATMWEDICION 6 967.943 161.323 9.80 0.1501 Tukey's Studentized Range (HSD TukeyGrouping Mean N PERIO A 115.627 36 I B 105.901 36 2 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 115.853 18 4 A 115.067 18 2 A 112.733 18 3 99.404 18 1 B Tukey Grouping Mean N MEDICION 135.082 24 1 A B 104.935 24 2 C 92.275 24 3 COLOR (INDICE DE SATURACION) Sum of Mean Source DF Squares Square FValue Pr > F Model 17 472.204 27.776 5.64 0.0001 Error 54 265.755 4.921 Corrected Total 71 737.959 Source DF AnovaSS MeanSquare FValue P r > F PERIO 1 31.601 31.601 6.42 0.0142 TIPATM 3 128.871 42.957 8.73 O.OOO1 MEDICION 2 219.010 109.505 22.25 0.0001 Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo PERIOTIPATM PERIO"MEDICI0N TIPATMWEDICION 3 2 6 17.107 1.900 73.713 5.702 0.950 12.285 1.16 0.19 2.50 0.3340 0.8250 0.2333 TukeyGrouping Mean N PERIO 31.536 36 1 A B 30.211 36 2 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 32.961 l a 1 B 30.928 18 4 B 30.306 18 3 B 29.300 18 2 Tukey Grouping Mean N MEDICION A 33.088 24 3 B 30.708 24 2 C 28.825 24 1 CAMBIO DE COLOR (AE) Sum of Mean DF Squares Square FValue Pr > F Model 17 1438.734 84.631 21.47 0.0001 Error 54 212.865 3.941 Corrected Total 71 1651.600 Source DF AnovaSS MeanSquare FValue P r > F PERIO 1 54.775 54.775 13.90 00005 TIPATM 3 147.461 49.153 12.47 0.0001 MEDICION 2 1131.740 565.870 143.55 0.0001 PERIOTIPATM 3 8.825 2.941 0.75 0.5292 PERIO*MEDICION 2 27.693 13.046 3.51 0.0568 TIPATMWEDICION 6 68.238 11.373 2.89 0.0164 Tukey's Studentized Range (HSD) Tukey Grouping Mean N PERIO A 13.672 36 2 B 11.928 36 1 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 15.150 18 1 B 12.750 18 4 B 11.756 18 3 B 11.544 18 2 Tukey Grouping Mean N MEDICION A 16.612 24 3 B 14.454 24 2 C 7.333 24 1 Source Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ANEXOS in1 ACETALDEHIDO Sum of Mean Source DF Squares Square FValue Pr> F Model 12 84440.255 7036.687 7.69 0.0001 Error 35 32033.865 915.253 Corrected Total 47 116474.120 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F PERIO 1 16346.700 16346.700 17.86 0.0002 TIPATM 3 34500.991 11500.330 12.57 O.ooO1 MEDICION 1 19.507 19.507 0.02 0.8848 PERIOTIPATM 3 33482.11 11160.70 12.19 0.0001 PERIO'MEDICION 1 6.1633 6.1633 0.01 0.9351 TIPATM*MEDICION 3 84.774 28.258 0.03 0.9926 Tukey's Studentized Range (HSD) TukeyGrouping Mean N PERIO A 52.054 24 2 B 15.146 24 1 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 79.36 12 4 B 24.82 12 2 B 18.30 12 3 B 11.92 12 1 Tukey Grouping Mean N MEDICION A 34.237 24 1 A 32.963 24 2 ETANOL Sum of Mean DF Squares Square FValue Pr > F Source Model 12 3317156.648 276429.721 29.71 O.OOO1 Error 35 325622.428 9303.498 Corrected Total 47 3642779.077 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F PER10 1 373262.413 373262.413 40.12 0.0001 TIPATM 3 2784483.922 928161.307 99.76 0.0001 MEDICION 1 164.280 164.280 0.02 0.8950 PERIOTIPATM 3 158440.57 52813.525 5.68 0.0028 PERIO'MEDICION 1 47.203 47.203 0.01 0.9436 TIPATMWEDICION 3 758.255 252.752 0.03 0.9938 Tukey's Studentized Range (HSD) TukeyGrouping Mean N PERIO 378.19 24 2 A B 201.83 24 1 Tukey Grouping Mean N TIPATM A 693.43 12 4 6 243.93 12 3 C B 152.12 12 2 70.56 12 1 C Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Tukey Grouping Mean N MEDICION A 291.86 24 1 A 288.16 24 2 DAR0 POR FRlO Mean Sum of Square FValue P r > F Source DF Squares Model 12 447.916 37.326 2.04 0.0496 Error 35 639.062 18.2589 Corrected Total 47 1086.979 Source DF AnovaSS Mean Square F Value Pr > F 0.03 0.8669 0.5208 PER10 1 0.5208 21.354 1.17 0.3352 TIPATM 3 64.062 88.020 4.82 0.0348 MEDICION 1 88.020 22.743 1.25 0.3080 PERIOTIPATM 3 68.229 63.020 3.45 0.0716 PERIO"MEDICI0N 1 63.020 54.687 3.00 0.0538 TIPATWMEDICION 3 164.062 Tukey's Studentized Range (HSD) TukeyGrouping Mean N PERIO 7.083 24 1 A A 6.875 24 2 TukeyGrouping Mean N TIPATM A 7.917 12 1 A 7.500 12 2 A 7.500 12 4 A 5.000 12 3 Tukey Grouping Mean N MEDICION A 8.333 24 2 B 5.625 24 1