Lípidos - Joaquín Rodríguez Piaya

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Los lípidos LÍPIDOS Se incluyen compuestos orgánicos principalmente formados por C, H y O, en los que se incluyen en ocasiones otros elementos (N, S y P). En este grupo se incluye una gran variedad de sustancias con características químicas diversas pero con propiedades físicas comunes: Ø insolubles o poco solubles en agua. Químicamente son muy heterogéneos, aunque en todos se cumple que la molécula es total o casi totalmente hidrocarbonada, y por tanto apolar. Ø solubles en disolventes orgánicos (no polares), como cloroformo, éter, alcohol, benceno, acetona. Ø poco densos Se encuentran en todos los seres vivos, en proporciones muy variables. Acilglicéridos Lípidos simples u hololípidos Céridos Saponificables Fosfolípidos Lípidos complejos o heterolípidos Glicolípidos Lípidos Esteroides Insaponificables Terpenos o isoprenoides Prostaglandinas LÍPIDOS SAPONIFICABLES Son todos aquellos formados por ésteres. Todos contienen ácidos grasos. LOS ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos son largas cadenas hidrocarbonadas de tipo alifático, lineales. La mayoría presentan un número par de carbonos, generalmente entre 14 y 22 (aunque pueden tener entre 4 y 36 carbonos). Los más abundantes son los de 16 y 18 carbonos. El predominio de los ácidos grasos con número par de átomos de carbono se debe a que estos compuestos se sintetizan en las células a partir de unidades de dos carbonos. Poseen un grupo carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. La cadena alifática es apolar y el grupo carboxilo es polar. No suelen aparecer en estado libre. Se obtienen mediante ruptura por hidrólisis de otros lípidos. La cadena puede ser: Ø saturada: sin enlaces dobles. Ø insaturada: con enlaces dobles (mono, di y poliinsaturados). Los más abundantes son los monoinsaturados. La existencia de dobles enlaces implica la existencia de isómeros geométricos (cis-trans) según sea la disposición de los sustituyentes a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que existen en la naturaleza presentan configuración cis. La geometría tetraédrica de los orbitales del carbono determina que las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos adopten una característica disposición en zig-zag. Sin embargo, los ácidos grasos saturados e insaturados difieren significativamente en cuanto a la disposición espacial de sus cadenas hidrocarbonadas. 1 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos • • En los saturados, aunque la libre rotación de los sustituyentes alrededor de los enlaces sencillos proporciona una gran flexibilidad a la cadena, la conformación más estable es aquella en la que dicha cadena se encuentra lo más extendida posible, minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos vecinos. En los insaturados, por otra parte, la tendencia de la cadena hidrocarbonada a adoptar la conformación más extendida se ve limitada por la rigidez de los dobles enlaces, que impide que los distintos sustituyentes de los carbonos implicados en ellos puedan rotar a su alrededor. Esto determina la aparición de cambios de orientación en la dirección de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos insaturados, no pudiendo adoptar ésta una conformación totalmente extendida. En concreto, en los ácidos grasos cis- monoinsaturados, que son los más abundantes, la cadena presenta dos tramos rectilíneos, separados por un doble enlace, que forman entre sí un ángulo de unos 120°. Los poliinsaturados presentan estructuras complejas con varios tramos rectilíneos separados por dobles enlaces. Los dobles enlaces trans (muy raros en la naturaleza) apenas determinan una ligera sinuosidad en la cadena sin que ello suponga un cambio significativo en la orientación de la misma: los ácidos grasos trans-insaturados presentan conformaciones espaciales muy similares a las de los saturados. Estas diferencias en cuanto a la conformación espacial de los distintos tipos de ácidos grasos influyen considerablemente en sus propiedades físicas y tienen notables implicaciones biológicas. La estructura y propiedades de los ácidos grasos dependen del tipo y disposición de los enlaces y de la longitud de la cadena. La cadena presenta bipolaridad. El grupo carboxilo es hidrófilo (disociable en agua como cualquier ácido débil R – + COOH çè R – COO + H ) y la cadena, hidrófoba, por lo que son moléculas anfipáticas. El gran tamaño de la zona hidrófoba hace que los ácidos grasos no puedan establecer enlaces con líquidos polares, por lo que son insolubles en agua. En medio acuoso tenderán a formar micelas. Nombre trivial Ác. Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico Lignocérico Palmitoleico Oleico Linoleico Linolénico Araquidónico Átomos de C 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 24:0 16:1 7 16:1 ω 7 18:1 9 18:1 ω 9 18:2 6,9 18:2 ω 6 18:3 3,6,9 18:3 ω 3 20:4 6,9,12,15 20:4 ω 6 Estructura Ácidos grasos saturados CH3 – (CH2)10 – COOH CH3 – (CH2)12 – COOH CH3 – (CH2)14 – COOH CH3 – (CH2)16 – COOH CH3 – (CH2)18 – COOH CH3 – (CH2)22 – COOH Ácidos grasos insaturados CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 – COOH Punto de fusión (ºC) 44.2 54.0 63.0 69.6 76.5 86.0 - 0.5 CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH 13.4 CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 - COOH - 3.0 CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)3 – COOH - 11.0 - 49.5 El punto de fusión asciende cuando aumenta el número de átomos de carbonos que posee la molécula, debido al incremento que se produce en el número de enlaces o interacciones de Van der Waals que se forman y, por tanto, en la energía que debe suministrarse para romperlos. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el 2 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos de los ácidos grasos saturados, debido a que sus moléculas tienen dificultades para formar los enlaces de Van der Waals por la existencia de los enlaces dobles (doblan la molécula) Es muy importante que determinadas estructuras lipídicas, como las membranas celulares, permanezcan fluidas, y por ello los distintos tipos de organismos deben regular la composición en ácidos grasos de sus lípidos constituyentes. Así, en los vegetales y los animales poiquilotermos, que no mantienen una temperatura corporal constante, abundan los ácidos grasos insaturados, que tienen un punto de fusión bajo, mientras que los animales homeotermos, que mantienen una temperatura corporal constante y elevada, pueden recurrir en mayor medida a los ácidos grasos saturados sin correr el riesgo de que sus membranas "cristalicen" cuando la temperatura exterior es muy baja. ESTERIFICACIÓN Se produce al reaccionar un grupo alcohol (OH) con un grupo ácido (COOH) dando un éster más agua. La reacción inversa corresponde a una hidrólisis. Cuando la hidrólisis es alcalina recibe el nombre de saponificación, dando lugar a jabones. - El grupo carboxilo del ácido graso (-COOH) se ioniza muy poco, apenas origina –COO y + H . Pero los grupos COONa y COOK se ionizan fuertemente dando muchos radicales COO . Las moléculas de jabón presentan un comportamiento anfipático (con una zona lipófila y otra hidrófila). Gracias a este comportamiento se disuelven en agua dando lugar a micelas: Ø monocapa: si atrapa aire en su interior presenta efecto espumante. Si contiene gotitas de lípidos presenta efecto detergente. Ø bicapas: puede englobar aire o agua en su interior, según se dispongan las zonas hidrófila e hidrófoba. AUTOOXIDACIÓN (O ENRARECIMIENTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS) Se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno. Los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos. Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E (vitamina de la fertilidad o tocoferol) evita la autooxidación de los lípidos, como la vitamina A, grasas, etc. El aceite de oliva denominado refinado es extraído mediante disolventes orgánicos, proceso que requiere un tratamiento posterior de eliminación de impurezas en el que se pierde la vitamina E; por ello este tipo de aceite se enrancia (autooxida) con facilidad. El aceite de oliva denominado virgen es extraído por simple presión en frío de las olivas. Este aceite contiene la suficiente vitamina E para evitar su autooxidación. La mezcla de aceite refinado con aceite virgen se denomina aceite puro de oliva. LÍPIDOS SIMPLES U HOLOLÍPIDOS ACILGLICÉRIDOS Solamente están formados por C, H y O. Formados por la esterificación de una, dos o tras moléculas de ácidos grasos con el glicerol o propanotriol (deriva de la dihidroxiacetona). Según el número se clasifican en mono, bi o triacilglicéridos. 3 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos Los mono y diacilglicéridos sólo aparecen en la naturaleza en pequeñas cantidades, generalmente como productos intermedios de la síntesis o degradación de los triacilglicéridos, que son mucho más abundantes y de mayor importancia biológica por lo que en lo sucesivo nos referiremos exclusivamente a ellos. Los triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles; la denominación triglicéridos, mucho más popular, es químicamente incorrecta, por lo que no se recomienda su uso. Los triacilglicéridos constituyen las principales reservas energéticas en las células vegetales y animales, ya que su rendimientos (9,4 kcal / g) es mucho mayor que el de los glúcidos (4,1 kcal / g). • Por ser sustancias altamente reducidas (o hidrogenadas), su oxidación libera más del doble de energía que una cantidad equivalente de glúcidos, que presentan un grado de oxidación mayor y por lo tanto no son tan ricos en energía. • Además, por ser sustancias hidrofóbicas, pueden almacenarse en forma anhidra, sin que el organismo tenga que soportar el peso adicional del agua de hidratación de los polisacáridos, mucho más hidrofílicos. Por esta razón, los animales, que dependen en gran medida de la locomoción para desarrollar sus funciones vitales, recurren preferentemente a los lípidos como material de reserva, ya que la misma cantidad de energía en forma de polisacáridos hidratados dificultaría sus movimientos debido al exceso de peso; los vegetales, por ser estáticos, no tienen este problema, por lo que pueden recurrir en mayor medida a los polisacáridos para almacenar su combustible metabólico. Éstos pueden ser simples (si los ácidos grasos son iguales) o mixtos (si son diferentes). Las mezclas de triglicéridos simples y mixtos dan lugar a las grasas naturales. El punto de fusión depende del número de ácidos grasos, de la longitud de las cadenas y del número de enlaces dobles. Los enlaces dobles disminuyen el punto de fusión. Se clasifican en: Ø aceites (líquidos): son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente. Contienen ácidos grasos insaturados o de cadena corta o ambos a la vez. Ejm: aceites de semillas o de oliva. El aceite de oliva está formado fundamentalmente por el triglicérido trioleína (tres ácidos oleicos) Ø mantecas (semisólidos) Ejm. la grasa de cerdo. Su grado de fluidez depende de su contenido en ácidos grasos insaturados, que, a su vez, depende de su alimentación. Así, los cerdos alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas que son más apreciadas para el consumo y, por tanto, más caras. Ø sebos (sólidos): como la grasa de buey, carnero y cabra. El sebo de buey está formado fundamentalmente por el triglicérido triestearina (tres ácidos esteáricos). En animales de sangre fría y en vegetales se encuentran aceites. En animales de sangre caliente se encuentran sebos o mantecas. Por hidrogenación, los ácidos grasos insaturados de los aceites pierden sus dobles enlaces y se saturan, por lo que el aceite pasa a estado sólido. Esta propiedad se utiliza en la industria para fabricar margarinas a partir de aceites. Sobre los acilglicéridos se puede realizar la hidrólisis: • Hidrólisis enzimática: se produce en el tubo digestivo de los animales. Mediante la bilis se produce la emulsión de las grasas. Posteriormente actúan las lipasas (jugo pancreático e intestinal). Las enzimas rompen las grasas en glicerol y ácidos grasos que son absorbidos por separado por las microvellosidades intestinales. • Hidrólisis química: se lleva a cabo en la industria mediante la saponificación, tratamiento con NaOH o KOH (generalmente) sobre grasas. Origina glicerol y sales sódicas o potásicas (jabones). 4 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos CÉRIDOS Son ésteres de ácidos grasos con un alcohol monovalente y lineal de cadena larga. Son totalmente hidrófobos. Están tanto en animales como en vegetales y tiene función protectora sobre pelo, piel, plumas (sobre todo en aves acuáticas), frutos y hojas (sobre todo si viven en ambientes secos para evitar la excesiva evaporación de agua), etc. Pueden aparecer mezclados con ácidos grasos libres y esteroides como en la cera de abejas, lanolina (cera protectora de la lana), cerumen (conducto auditivo), etc. LÍPIDOS COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS En su composición intervienen sustancias lipídicas y no lipídicas (alcoholes, ácidos,...). La estructura general de todos ellos responde a la de una molécula anfipática que posee una zona hidrófoba (apolar) formada por un alcohol (glicerina o esfingosina), con uno o dos ácidos grasos, y otra zona hidrófila (polar) originada por los componentes no lipídicos Son las moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas citoplasmáticas, por lo que también se les denominan lípidos de membrana. FOSFOLÍPIDOS • Fosfoglicéridos o glicerofosfátidos: Están formados por ácido fosfatídico (grupo fosfato + diacilglicérido con un ácido graso insaturado) + alcohol o aminoalcohol (de naturaleza poalr). El ácido fosfatídico apenas se encuentra como tal en la naturaleza. Los más importantes son la lecitina (en la yema del huevo) y la cefalina (en el encéfalo). Son los principales componentes de las membranas celulares. Tienen un comportamiento anfipático. En medio acuoso forman espontáneamente bicapas, con los extremos apolares enfrentados. Estas bicapas tienden a cerrarse sobre sí mismas, con lo que se evita que las cadenas hidrocarbonadas estén en contacto con el agua. Ello impide o dificulta el paso de moléculas hidrosolubles a través de ellas. Esto permite que la composición dentro y fuera pueda ser diferente. Además las bicapas lipídicas tienen la propiedad de autorrepararse si se produce alguna alteración. • Fosfoesfingolípidos: ceramida (ácido graso + esfingosina) + grupo fosfato + aminoalcohol. El más importante es la esfingomielina. Abundan especialmente en las membranas de las células del tejido nervioso. GLUCOLÍPIDOS (glucoesfingolípidos) Ceramida + glúcido. Sin fosfato. Forman parte de las membranas plasmáticas, especialmente del cerebro. Se sitúan en la cara externa de las membranas celulares, donde realizan la función de relación, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. En los últimos años se ha descubierto que los esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos) no son meros componentes estructurales de las membranas sino que tienen un importante papel en diversos procesos de reconocimiento de la superficie celular, por ejemplo, los determinantes de los grupos sanguíneos humanos (ABO) son 5 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos glucoesfingolípidos. Diversas enfermedades graves que afectan al sistema nervioso están relacionadas con anomalías en el metabolismo de los esfingolípidos. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No contienen ni grupos éster, ni ácidos grasos. ESTEROIDES Son lípidos complejos que derivan del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno). La estructura está formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un ciclopentano. Se dividen en dos grupos: ESTEROLES: grupo OH en el carbono nº 3 (inferior izquierda anillo A) • Colesterol: Base para la síntesis de casi todos los esteroides. Forma parte de las membranas de las células. El colesterol es fundamental para la vida: otorga fluidez a la membrana, interviene en la elaboración de hormonas y es la precursora de los ácidos biliares. La presencia en el cuerpo tiene un doble origen: • Aportado por los alimentos (huevos, manteca, carne) • Lo sintetizan las células del hígado. El colesterol nunca viaja libre en la sangre. Para viajar se une a lipoproteínas. Forman partículas esféricas. Existen dos tipos: • LDL (low density lipoproteins): o de baja densidad (más lípidos que proteínas) • HDL (high density lipoprotein): o de alta densidad (más proteínas que lípidos). Son más pequeñas. El hígado las sintetiza como proteínas vacías y, tras recoger el colesterol, incrementan su tamaño. Cuando la célula necesita colesterol para la síntesis de membrana, produce proteínas receptoras de LDL y las inserta en su membrana plasmática. Cuando el colesterol es captado pasa a los lisosomas donde se hidrolizan los ésteres de colesterol dando lugar a colesterol libre, que de esta forma queda a disposición de la célula para la biosíntesis de las membranas. Si se acumula demasiado colesterol libre en la célula, ésta detiene tanto la síntesis de colesterol como la síntesis de proteínas receptoras de LDL, con lo que la célula produce y absorbe menos colesterol. Algunos individuos pueden heredar unos genes defectuosos para la producción de proteínas receptoras de LDL y, por consiguiente, sus células no pueden captar colesterol de la sangre. Los niveles elevados de colesterol en sangre resultantes predisponen a estos individuos a una aterosclerosis prematura, y la mayoría de ellos mueren a una edad temprana de un infarto de miocardio como consecuencia de alteraciones de las arterias coronarias. La anomalía se puede atribuir al receptor de LDL el cual puede estar ausente o ser defectuoso. • • • Vitamina D: regula el metabolismo del Ca y su absorción intestinal. Estradiol: hormona encargada de regular los caracteres sexuales femeninos. Acidos biliares: emulsión de las grasas. HORMONAS ESTEROIDEAS: grupo =O en el C3 • • Hormonas suprarrenales: aldosterona (funcionamiento del riñón), cortisol (síntesis de glucógeno). Hormonas sexuales: progesterona (prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación) y testosterona (caracteres sexuales masculinos). TERPENOS O ISOPRENOIDES Son una familia de sustancias que responden a la estructura general derivada de la polimerización del isopreno (2 metil 1,3 butadieno). Pueden ser formas lineales o cíclicas. Se clasifican los el número de terpenos: • Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales: limoneno, mentol, alcanfor, vainillina, geraniol, pineno, eucaliptol, timol (tomillo), anetol (anis), etc. 6 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos • Diterpenos (4 isoprenos): Funciones vitamínicas: vit. K (interviene en coagulación de la sangre), vit. A, vit. E (antioxidante) • • Triterpenos (6 isoprenos): escualeno (origen de los esteroides) Tetraterpenos (8 isoprenos): Pigmentos fotosintéticos: carotenoides (precursores de la vit. A, los β-carotenos) de color anaranjado, xantofilas de color amarillo, licopenos de color rojo,... • Politerpenos (muchos isoprenos): Resinas, látex (caucho). PROSTAGLANDINAS Su unidad base es el prostanoato. Se sintetiza a partir de ácidos grasos insaturados. Entre sus funciones se encuentran: Ø Aumentan el umbral frente al dolor. Estimulan los receptores del dolor. Ø Intervienen en la aparición de la fiebre como defensa frente a las infecciones. Ø Aumentan los procesos de coagulación por agregación de plaquetas. Ø Estimulan la musculatura lisa del útero Ø Reducen la secreción de jugos gástricos. Ø Disminuyen la presión sanguínea al aumentar la filtración glomerular El ácido acetilsalicílico bloquea la enzima que interviene en la síntesis de las prostaglandinas. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1- Reserva: los triacilglicéridos constituyen la principal reserva energética en los animales, ya que presentan un valor energético superior al de proteínas y glúcidos. Grasas: 9,4 kcal / g Glúcidos: 4,1 kcal / g Proteínas: 4,1 kcal / g Un hombre de unos 25 años y 70 kg de peso almacena unos 8 kg de grasa. Si se sustituyese la grasa por la misma cantidad de energía en forma de glucógeno, tendría un peso adicional de 32 kg y una movilidad mucho más reducida. Las grasas son sustancias muy apolares e insolubles en agua, por lo que se almacenan en forma anhidra (sin agua), mientras que el glucógeno se almacena de forma hidratada, de manera que absorbe más del doble de su peso en agua. Es decir, un gramo de grasa anhidra almacena alrededor de seis veces la energía metabólica de un gramo de glucógeno hidratado. 23456 Estructural: lípidos de membrana, colesterol. Biocatalizadora: vitaminas, hormonas, prostaglandinas. Protectora: panículo adiposo, recubrimiento de hojas, plumas,… Transportadora: lipoproteínas (transportan grasas en sangre). Pigmentos fotosintéticos 1- ¿Por qué el punto de fusión de los ácidos grasos disminuye cuando hay dobles enlaces? ¿Por qué aumenta el punto de fusión de los ácidos grasos saturados al aumentar la longitud de las cadenas? CUESTIONARIO DE LÍPIDOS 2 3- Representa la reacción de esterificación del glicerol con dos moléculas de ácido palmítico y una de oleico. Relaciona estas moléculas con su función: 4- 1- sebos 2- ceras a- caracteres secundarios en hembras b- emulsión de las grasas en el tubo digestivo 1. 2. 3- lecitinas 4- cortisol 5- ácidos biliares c- pigmentos accesorios en la fotosíntesis d- forma membranas e- reserva energética y protección 3. 4. 5. 6- estradiol 7- carotenoides f- impermeabilizantes g- aumenta la síntesis de glucógeno 6. 7. En el semen de ballena abunda el palmitato de cetilo (espermaceti), cuya fórmula es: CH3 – (CH2)14 – CO – O – CH2 – (CH2)14 – CH3 7 Joaquín Rodríguez Piaya Los lípidos Esta sustancia está formada por la unión de otras dos. De acuerdo con la fórmula escrita anteriormente, indica la estructura química de las dos moléculas y el tipo de lípido que es el palmitato de cetilo. 56 7- ¿Qué tipos de lípidos intervienen en la formación de una micela? ¿Qué relación y qué diferencia existen entre la composición de los esteroides y los isoprenoides? Supongamos un triglicérido que tuviera tres moléculas de ácido palmítico (ácido graso saturado de 16 C): • Escribe la reacción de esterificación por la que se podría formar tal triglicérido. • Considerando una grasa formada por una mezcla de éste y otros triglicéridos semejantes, razona en qué estado físico crees que estaría a temperatura ordinaria y si se trataría de una grasa animal o vegetal. 8- En la tabla aparecen los datos relativos a la composición de dos tipos de leche (g/100g). Calcula la energía que se obtiene a partir de un vaso (200 g) de cada tipo de leche. Leche entera Leche desnatada Glúcidos 4,60 4,30 Lípidos 3,60 0,30 Proteínas 2,90 3,10 9- Las vitaminas liposolubles A (retinol), E (tocoferol) y K (menadiona) son terpenos compuestos de 4 unidades de isopreno. ¿Por qué crees que las industrias lácteas añaden estas vitaminas a la leche desnatada? 10- Explica cuál es la causa de que los jabones sean capaces de quitar las manchas de grasa. 11- Desarrolla la reacción del ácido oleico con el hidróxido potásico e indica a qué da lugar. 12- Identifica los siguientes compuestos: a- C30H61 – OH b- CH3 – (CH2)14 – CO – O – Na c- CH3 – (CH2)4 – COOH d- C30H61 – O – CO – (CH2)14 – CH3 e- CH2OH – CHOH – CH2OH f- CH3 – (CH2)14 – CO – O – CH2 CH – OH CH2 – OH 13- La hidrólisis de un determinado lípido da lugar a glicerol y ácido mirístico en proporción 1:2. ¿Cuál es la molécula inicial? Desarrolla su fórmula. 14- ¿A qué tipo de lípido corresponde la siguiente molécula? 15- La saponificación de un determinado lípido dio lugar a glicerina y a estearato potásico en proporción 1:3. Desarrolla la fórmula de dicho lípido y la reacción que ha tenido lugar. 16- Escribe la fórmula de un lípido cuya hidrólisis da lugar a glicerol, ácido palmitoleico, ácido mirístico y ácido fosfórico. 17- ¿Por qué la triestearina es un sebo y la trioleína es un aceite? Escribe las reacciones de su obtención. 18- ¿Qué sucedería si las aves migratorias almacenasen su energía en forma de glucógeno en lugar de hacerlo en forma de triglicéridos? 19- Elabora un gráfico en el que se muestren los valores de ácidos grasos en cada uno de los distintos seres vivos: Mirístico Palmítico Esteárico Palmitoleico Oleico Linoleico PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS (%) COMPONENTES DE LOS DEPÓSITOS DE GRASAS Hombre Vaca Oveja Oliva Maíz Algodón Girasol 4,5 3,6 2,4 0,0 1,3 1,6 0,1 25,5 29,3 24,8 19,9 14,1 22,0 7,0 5,0 33,6 34,2 3,2 1,6 5,0 3,3 8,0 4,4 1,4 3,0 1,8 1,6 3,5 47,5 21,5 27,3 53,5 35,5 18,7 33,0 3,0 1,2 1,3 19,4 43,9 50,9 51,5 • • • ¿Qué ácido graso permitiría diferenciar los animales de los vegetales? ¿Qué ácidos grasos tienen una concentración similar en animales y en vegetales? ¿Aparecen en igual proporción los ácidos grasos saturados que los ácidos grasos insaturados? 20- ¿Por qué los animales utilizan lípidos como material de reserva energética y, sin embargo, las plantas utilizan glúcidos para este mismo fin? ¿En qué estructuras vegetales podemos encontrar las reservas energéticas en forma de lípidos? ¿Por qué? 8 Joaquín Rodríguez Piaya