Guía Gastronómica

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Guía Gastronómica Pa l e n c i a de la provincia de Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia Edita: DIPUTACIÓN DE PALENCIA Palencia, noviembre 2007 La Diputación de Palencia agradece a los siguientes cocineros su participación en la elaboración de las recetas de esta guía: Ángel Cortés “El Cortés” (Aguilar de Campoo) Ángel Fierro “Estrella del Bajo Carrión” (Villoldo) Carlos Martínez “Chapó” (Palencia) Fernando Cimadevilla y Juan Carlos San José “La Rosario” (Palencia) Lucio Pastor “Casa Lucio” (Palencia) ignacio Moral “El Convento” (Santa María de Mave) Textos: Fernando Franco Jubete Dr. Ingeniero Agrónomo Steven Liébana El Arambol de la Casa del Abad” (Ampudia) Fotografías: Javier Ayarza Merche de la Fuente Diseño: eMeDeCe Fausto Alonso Ramírez Cocinero – Restaurador Impreso en España Dep. Legal: P-346/2007 Índice Productos de origen vegetal ........................4 Sopa castellana ................................................20 Productos de origen animal..........................7 Alubias con liebre ............................................20 Productos elaborados Conservas de pescado Productos apícolas Arroz con Bogavante ........................................20 SEGUNDOS PLATOS ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Productos lácteos........................................11 Jamoncitos de lechazo con salsa de hongos ....21 Vinos y Aguardientes ..................................12 Trucha ahumada con patata confitada, jugo de corral y gelatina de albahaca ..........21 Repostería ..................................................14 Recetario ENTRANTES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato ..........................................15 Paté de lechazo churro ......................................15 Pimientos rellenos de rape y langostinos ..........15 Carpaccio de Carabineros con Ficoide glaciar y su coral ..............................15 Ensalada de pulpo con humus de alubias blancas y aceite de alcachofa ......................15 Hígado fresco de pato de Villamartín con salsa de manzana ..................................16 Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina de Villarramiel ..................16 Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada ..................................................16 Champiñones a la plancha con cecina de Villarramiel ..................................................16 PRIMEROS PLATOS ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Menestra de Verduras........................................17 Ternera de la Montaña Palentina guisada con alcachofas ................................21 Pargo a la Parrilla con Risotto de Queso de Idiazábal ........................................22 Merluza a los puerros........................................22 Caracoles con tomate y chorizo ........................22 Pichón de Tierra de Campos estofado ..............22 Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite ..................................23 Mollejas de lechazo churro en su jugo ..............23 Chuletón de Cervera de Pisuerga ......................23 Lechazo churro asado........................................24 Cochinillo Ibérico asado y servido crujiente con chutney de frutas de temporada ............24 Pimiento de Torquemada relleno de carne ............................................24 POSTRES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Puding de queso................................................25 Ensalada de codorniz escabechada ..................17 Helado de plátano con dulce de leche y gelatina de café sobre galleta ......................25 Crema de Garbanzos con Brandada de Bacalao y Morcilla ........................................17 Espuma de leche y trufa de chocolate ..............25 Sopa con cebolla de Palenzuela ........................18 Mousse de Mascarpone Espinacas con Sorbete de Zanahorias y Naranja ..................26 Sopas de Ajo......................................................18 Torrijas con miel ................................................26 Guisantes salteados con cecina ........................18 Ojuelas u orejuelas ............................................26 Lentejas pardinas con chorizo ..........................19 Flan de Nata y Queso ........................................26 Cocido de garbanzos ........................................19 ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS EN LA PROVINCIA DE PALENCIA ..................27 Pisto con huevo escalfado ................................18 Patatas a la importancia....................................19 Productos de origen Vegetal Cebolla de Palenzuela Nombre del producto: Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal Época de producción: Verano-otoño Zona de producción: Huertas de los ríos Arlanza, Pisuerga y Carrión Uno de los productos hortícolas más tradicionales son las cebollas de verano-otoño, utilizadas tanto para el consumo doméstico cotidiano, como para la elaboración de las morcillas de cebolla típicamente palentinas. Obtenidas a partir de la propia semilla, conservada por los horticultores eligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros protegidos al final del invierno, se trasplantan a lo largo de la primavera para disponer de cebollas durante el verano y el otoño, hasta la llegada de las primeras heladas y el comienzo de las matanzas. El gran tamaño del bulbo, de hasta 30 cm. de diámetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pelado y de aquí su evolución como cebolla matancera por excelencia. Pero, el progresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboración casera de morcillas, ha provocado el abandono del cultivo. Sin embargo, su gran calidad con unas gruesas capas carnosas, muy jugosas, de un color blanco amarillento, con un sabor ligeramente dulce de una acusada suavidad al paladar, aconsejan su recuperación, caracterización y conservación, tarea que ha iniciado el Centro Tecnológico ITAGRA, para promover su cultivo. Guisantes de Palencia Nombre del producto: Pisum sativun (guisantes) Numerosas variedades Época de producción: Primavera genéricos, sin procedencia ni variedad ni técnica de cultivo concretas, más valorados en la gastronomía palentina y, sin embargo, con menor consistencia y respaldo técnico que justifiquen dicha valoración. Su calidad sólo se basa en la difícil y extrema climatología y en su recolección precoz, algo que puede realizarse igualmente en otras muchas zonas geográficas españolas. El horticultor palentino no ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido año tras año a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente cambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento, en las frías primaveras, y su recolección manual cotidiana, en pleno proceso de formación del grano y acumulación de jugos, antes de que alcance su máximo grosor y “se pongan ceroños”, duros, hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el infantilismo vegetal, que tan buenos resultados nos da en la gastronomía animal (lechazo, cochinillo, palomino) de nuestra tierra: inmaduros, pequeños, jugosos, muy dulces y con un finísimo hollejo apenas perceptible. Deliciosos en crudo (aunque ya no “los corran” los niños, ahítos de chucherías multicolores) y más deliciosos aún ligeramente guisados con un sofrito de cebolla de Palenzuela y un huevo escalfado sobre ellos. Patata de la Ojeda y la Valdivia Nombre del producto: Solanum tuberosum (patata). Numerosas variedades Época de producción: Otoño Zona de producción: Comarcas de La Ojeda y La Valdivia Los guisantes de Palencia son uno de los productos hortícolas El secreto de su calidad es la zona de producción en el norte palentino, con unas características edafoclimáticas idóneas para el cultivo de la patata en secano: suelos ligeramente ácidos, frío primaveral y ambiente húmedo con lluvias en verano. Poco adecuado para la proliferación de plagas y enfermedades, en particular de los 6 Productos gastronómicos Zona de producción: Huertas de toda la provincia de Palencia pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Por ello, es una de las zonas autorizadas de producción de patata de siembra en España y por ello, también, se obtiene una patata de consumo de excelente calidad, con independencia de la variedad utilizada y de su adecuación al tratamiento culinario: frita o cocida. La lentísima evolución del cultivo en un habitat idóneo provocan una concentración de sabores y una calidad textural que las hacen incomparables a las patatas de otras procedencias, dominadas por el regadío, el crecimiento rápido y la precocidad de la cosecha. Pimiento de Torquemada Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento) Variedad Torquemada Época de producción: Fin del Verano-Otoño Zona de producción: Huertas de la comarca de El Cerrato palentino El pimiento de Torquemada es el producto más emblemático de la huerta palentina y el que más claramente se asienta en una realidad autóctona específica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina, de una calidad excepcional por su carne gruesa y consistente, su suave textura y su sabor intenso y ligeramente dulce. Su forma achatada, con cuatro morros o gajos y su coloración anaranjado rojiza, lo hacen inconfundible frente a los pimientos del Bierzo, Benavente o Fresno, más alargados y estrechos y de carne menos gruesa y consistente. A estos rasgos específicos se une el proceso de elaboración, asados directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su cocción y, una vez fríos, pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito de ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vacío. Mejor que embotados y esterilizados al baño maría, que provoca una sobrecocción, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia y jugosidad. Aunque el desinterés de los jóvenes cerrateños por la horticultura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar la variedad y proteger su cultivo mediante una Indicación Geográfica Protegida que nos asegure su sostenimiento. Productos gastronómicos Alubias de Saldaña Nombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas Época de producción: Otoño Zona de producción: Vega de Saldaña La reciente recuperación del cultivo de la alubia en la Vega de Saldaña, a través del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa LEGUMINOR, así como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas por el Servicio de Investigación Agraria de la Junta de Castilla y León, es el único ejemplo satisfactorio de evolución positiva del cultivo de las legumbres en Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio han demostrado que la Vega de Saldaña es una de las zonas más idóneas de Castilla y León para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional calidad obtenida con cualquier variedad supera a la obtenida en zonas más reconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se haya recuperado con nuevas variedades mejoradas, ya que las autóctonas habían desaparecido, se ha conseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades endémicas y su adaptación a nuevas técnicas de cultivo, respaldadas por una adecuada comercialización. Destaca la alubia blanca por la finura de su hollejo imperceptible con una adecuada cocción, la suave cremosidad de su textura y su sabor necesariamente potente. Lentejas pardinas de Tierra de Campos Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina Época de producción: Verano Zona de producción: Tierra de Campos La Tierra de Campos es una de las zonas más adecuadas para el cultivo de la lenteja por las idóneas condiciones ambientales en las que se desarrolló y evolucio- 7 nó la variedad pardina. Una variedad con múltiples tipos aún no seleccionados, pero con una calidad común cada día más valorada. Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recolección y su escasa valoración comercial que sólo puede defenderse, frente a las lentejas turcas o americanas, con una Indicación Geográfica Protegida que los escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, los consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el paquete su procedencia que será también una garantía de calidad. Porque la pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamaño, su coloración pardo oscura y su buena permeabilidad que permite una cocción corta, manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrón oscuro y espeso y un intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar. Garbanzos de Tierra de Campos Nombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades de invierno Época de producción: Verano Zona de producción: Tierra de Campos Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas más fuertemente arcillosas, poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, a diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservación (las alubias empeoran con cada día que pasa). El cultivo habitual de la variedad Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al frío y a las enfermedades, y mucho más productivas, pero manteniendo, afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en la que destaca su corta cocción, su piel fina, su textura suave y pastosa y su intenso sabor. 8 Setas de Palencia Nombre del producto: Numerosas especies Época de producción: Primavera y otoño Zona de producción: Eriales, montes y bosques de toda la provincia Palencia es una provincia privilegiada en producción natural de setas por la gran diversidad de sus ecosistemas y la gran riqueza de especies comestibles de magnífica calidad. Sin embargo, a pesar de esta abundantísima riqueza, que se ha valorado por diversos expertos en más seis de millones de euros anuales, su aprovechamiento comercial es muy reducido, aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados territorios. Es indudable que este es el camino, unido a su industrialización conservera, para que las setas originen desarrollo rural en las zonas de producción. Sólo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrollo que los apoye, para crear una actividad económica nueva que ocupe a las personas que viven en nuestros pueblos. Pero también para que podamos disfrutar, durante todo el año, de las setas de cardo, los níscalos, boletus, amanita de los césares, la senderilla, la seta del caballero, los perrechicos y tantas otras excelentes especies escasamente aprovechadas. Porque, en los restaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoño en la que podemos consumir setas frescas palentinas, el resto del año sólo pueden consumirse las cultivadas o las, cada día más frecuentes, conservas de otras latitudes. Productos gastronómicos Productos de origen Animal Lechazo Churro Nombre del producto: Lechazo de Castilla y León de raza churra res ni sabores intensos propios del ovino viejo, constituyen toda una experiencia gastronómica que, por repetida ya no valoramos como debieramos. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia, pero prioritariamente las Comarcas de Cerrato y Tierra de Campos Indudablemente es el producto estrella de la gastronomía palentina. Para algunos tratantes, carniceros y maestros asadores el mejor lechazo del mundo es el de raza churra del Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros, ni gastrónomos encontrasen diferencias entre los lechazos de las razas churra, castellana y ojalada, cuando se creó la Indicación Geográfica Protegida de “Lechazo de Castilla y León”, integrando las tres razas. Pero aunque sea nuestro producto más representativo y hoy no se conciba su consumo más que asado en horno de leña con agua y sal al “estilo Aranda”, no ha sido este un proceso de elaboración históricamente palentino. Aquí se asaba en los hornos panaderos con una buena mano de manteca de cerdo y una abundante ajada con vinagre o vino blanco, demostrativa de que eran corderos con muchas hierbas los consumidos y había que enmascarar su sabor a oveja y lana. En los domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente en cazuela de porcelana, nuestra receta más genuina y sabia. Los restaurantes asadores en tierras palentinas son muy recientes y han sabido adoptar el proceso de asado más sencillo y que más potencia la magnífica calidad de nuestros lechazos churros, alimentados exclusivamente con leche materna, aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses. Su presentación en cuartos, en cazuela circular, con su ligero tostado característico producido por el manto de grasa externo, con la terneza y jugosidad de su carne sin olo- Productos gastronómicos Carne de Cervera y de la Montaña Palentina Nombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y añojo de la raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1ª generación Época de producción: Todo el año Zona de producción: Montaña palentina La marca de garantía de calidad “Carne de Cervera y de la Montaña Palentina”, promovida y gestionada con una plena solvencia tecnicocientífica por la Asociación CAMPA en la comarca de la Montaña Palentina, ha potenciado el prestigio y la calidad intrínseca de la tradicionalmente denominada “Carne de Cervera” en referencia a una carne respaldada por la calidad de una raza prioritaria, la pardo alpina, una alimentación natural, los prados de la Montaña, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en libertad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del frío. Un proceso auténticamente ecológico, que los técnicos de CAMPA vigilan, para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cada animal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicería. Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que se inventase el término, con motivo de la aparición del problema de las “vacas locas”(que no han existido en la Montaña palentina). Una carne de reducida producción, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacas madre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuya carne se distribuye a través de dieciseis carnicerías y de cinco restaurantes 9 de nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lógico de la exclusividad en carne de vacuno. Sólo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio de consumir la carne excepcional de Cervera y de la Montaña Palentina cuyas cualidades, además de su seguridad, están en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10 meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el añojo) y su idónea infiltración grasa que le proporciona una alta jugosidad y terneza con una textura y un sabor incomparables. Palominos de Tierra de Campos Nombre del producto: Palominos de paloma zurita Época de producción: PrimaveraVerano Zona de producción: Comarca de Tierra de Campos Los palominos de paloma zurita, semidoméstica o bravía, de los tradicionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento menos valorado de nuestra gastronomía, no sólo por su magnífica calidad gastronómica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de producción, en las amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una raza única que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares y el abandono de los pueblos constituyen una amenaza para el futuro de la paloma zurita tan sólo respaldado por la posible revalorización del palomino y su comercialización a través del matadero de Cuenca de Campos. Los pequeños palominos de zurita (que es como se han denominado siempre y deben denominarse y no pichones, más grandes y lustrosos pero de paloma doméstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siempre por parejas que es, además, la producción normal de un nidal y constituyen otro de los placeres de nuestra cocina más auténtica. Su preparación más sencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite de oliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra “con lentitud y mucho cuidadillo”, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras. 10 Embutidos de Palencia Nombre del producto: Chorizo, salchichón, longaniza, lomo Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinas nunca se complicaron la existencia y sólo elaboraban habitualmente chorizos y morcillas. Es difícil encontrar recetas, genuinamente palentinas, de otros productos embutidos en tripa. Quizá por esta razón, del extendido autoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una industria chacinera palentina importante que respaldase y divulgase las elaboraciones artesanales caseras. Las ocho industrias que actualmente elaboran embutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el mercado ningún producto que haya trascendido, el consumo cotidiano y correcto, con un prestigio avalado por su calidad excepcional. Un objetivo nada fácil pero que debería constituir un reto para los fabricantes palentinos. Morcillas de Palencia Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de los productos clave en las matanzas domésticas. Sin embargo, su dificultosa y complicada elaboración, por el largo, lento y penoso (por las lágrimas) proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y atado de la tripa y la cocción de las morcillas, ha provocado el general abandono de la producción casera. Pero, afortunadamente, han surgido once elaboradores artesanales, en diez localidades de la geografía provincial, que están ofreciéndonos unas deliciosas morcillas, elaboradas con las recetas genuinas de cada comarca, muy similares Productos gastronómicos entre sí, con la cebolla como ingrediente fundamental. Urge su asociación con vistas a crear una marca de “Morcillas de Palencia” porque reúnen condiciones para defender su originalidad. Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad y jugosidad que le confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en España. Cecina y Jamón de Villarramiel Nombre del producto: Cecina y jamón de equino Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villarramiel (Palencia) La cecina de equino de Villarramiel es uno de los productos más específicos de nuestra gastronomía y por ello necesita una marca de garantía que proteja este bien patrimonial auténtico y exclusivo. La reciente incorporación del jamón de caballo, como nuevo producto, da muestra de la activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en Villarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, a pesar de la reducida cabaña equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminación de la tipología, raza, manejo y alimentación del animal sacrificado, que dificulta e impide la creación de una normativa de defensa que permita potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso de cuidadosa elaboración de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, una cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un placer para el paladar con el complemento de su original aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzón. Patés y derivados del pato Nombre del producto: Foie, patés, mousse de foie gras, confit, Jamón de pato, maigret, mollejas, etc. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villamartín de Campos Productos gastronómicos Vinieron de Francia a establecerse en Villamartín de Campos, en la casa y la tierra de sus ancestros, junto a la gran laguna desecada de La Nava, antaño acogedora de miles de anátidas. Traían conocimientos y tecnología en elaboraciones tradicionales artesanas francesas de los productos derivados del pato. En esa tierra dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo crearon todo a partir de la nada: granja de crianza y cebado intensivo de patos, instalaciones industriales para la elaboración de foie, patés, mousse de foie gras, confit, maigret, mollejas, jamón de pato, etc., y unas edificaciones de acogida al visitante con tienda, casa rural, picadero de caballos y restaurante en el que pueden degustarse sus excelentes productos y sus deliciosas y creativas especialidades. Como las codornices confitadas o el paté de lechazo churro que se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El pleno placer del pato en Palencia consiste en visitarlos de mañana y vivir su presencia en libertad en las lagunas recuperadas de Fuentes de Nava o de Boada de Campos y disfrutar a mediodía sus delicias preparadas por la familia De Prado Giraud en su restaurante de Villamartín. La admirable familia que ha creado SELECTOS DE CASTILLA, S.L. Todo un ejemplo a seguir. Conservas de Aves Nombre del producto: Gallo de corral, capón y poularda Confitados, conservas y semiconservas de aves y caza: perdiz, codorniz, liebre, conejo, ciervo, jabalí, pichón, canetón, etc. Productos de INDUSTRIAS GASTRONÓMICAS CASCAJARES, S.L. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Dueñas Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila decidió crear una granja de gallos y capones de corral en 1994, después de vivir en la finca de Zamora de sus padres unas experiencias tradicionales con éxito en dicha producción. Durante unos años vendió gallos y capones frescos a numerosos restaurantes y promovió la recuperación de su producción y consumo en Castilla y León. Con la ayuda de Selectos de Castilla comenzó a producir y comercializar gallo y capón confitado y 11 escabechado enlatados, bajo su marca registrada CASCAJARES. En 1998 dio el gran salto, con su socio Francisco Iglesias, a la producción y transformación industrial de un conjunto de productos de aves y caza, en diferentes elaboraciones y despieces, en conservas y semiconservas que, actualmente, abarcan unas 250 referencias de productos diferentes. Su destino exclusivo, la hostelería de alta gama y el Club del Gourmet de El Corte Inglés, con productos tan sorprendentes y exclusivos como las crestas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de los diez empleados y su tecnología vanguardista no da para más, desafortunadamente, porque también nos gustaría disfrutar de sus productos en nuestras casas. Con razón fueron premiados como jóvenes empresarios de Castilla y León en el año 2001. Otro admirable ejemplo a seguir. Conservas y Salazones Nombre del producto: Conservas de túnidos en aceite y escabeche Filete de anchoa en aceite, salazón de anchoa, boquerón en vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Baltanás CONSERVAS ELKANO S.A. La familia Azkue Larrañaga comenzó a producir conservas de pescado en Orio en 1942. Miguel Puertas tuvo que emigrar desde su Baltanás natal al País Vasco como tantos otros palentinos, buscando un empleo que el Cerrato no le podía proporcionar. Tuvo la fortuna de crear una familia con Ana Azkue, trabajar en la empresa familiar y retornar en 1990 a Baltanás, como empresario, para crear Conservas Elkano (¡conservas de pescado en el Cerrato!). Las 32 personas que trabajan en Baltanás, en su mayoría mujeres, que son las que retienen población, elaboran bonito y atún claro, en aceite y escabeche en lata y en aceite de oliva en tarro de cristal. donde estuvo trabajando como empleado de banca varios años, quedando enganchado en el mundo del pescado y sus procesos de conservación. En 1927 volvió a Prádanos y montó una pequeña empresa de salazón de pescado trayéndolo desde el puerto de Laredo. Imagínense las dificultades del transporte, de los procesos, de la comercialización, ¡en 1927 en Prádanos de Ojeda!. Así es que la familia se fue a Laredo durante unos años que fueron decisivos para concretar los productos y los procesos a los que dedicar su actividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atracción de la tierra era más fuerte que las dificultades, para establecerse definitivamente en Herrera de Pisuerga, construyendo su fábrica, junto a la carretera de Santander, para elaborar únicamente filete de anchoa del Cantábrico en aceite vegetal, un producto ya clásico de la gastronomía palentina, que todos valoramos por su excelente calidad y su mantenimiento en el tiempo. En la actualidad catorce personas trabajan como fijos discontínuos, porque no todos los días del año entran anchoas en los puertos del Cantábrico, para elaborar unos 90.000 kg anuales de producto fresco que se tarnsforman en unos 25.000 kg de filetes de anchoa enlatados. Miel Nombre del producto: Miel, polen y jalea real Época de producción: Primavera-verano Zona de producción: Toda la provincia Antonio Ramos Santamaría emigró a Santoña, desde su Prádanos de Ojeda natal, Son los admirables románticos del sector agroalimentario. Habituales itinerantes con sus colmenas buscando las mejores floraciones y con sus mejores productos elaborados ofreciéndolos por ferias y mercados. Viven en pequeños y recónditos pueblos de la Montaña y la Valdavia palentinas, aferrados a su medio, viviendo intensamente la naturaleza y transformándola, a través de sus abejas, para ofrecérnosla en sus sanos y deliciosos productos. Son solamente seis románticos: José Diez en Vallespinoso de Cervera, Rafaela Expósito en Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y Pedro García Plaza en Abia de las Torres, Aurelio González en Valberzoso y Roberto Gutierrez en Cezura. 12 Productos gastronómicos Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite vegetal. CONSERVAS RAMOS S.L.. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Herrera de Pisuerga CONSERVAS RAMOS S.L. Productos Lácteos Leche, yogur y cuajada Nombre del producto: Leche, yogur, cuajada Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia Cinco de las industrias lácteas palentinas trabajan en el mercado más difícil y competitivo, el de la leche, el yogur y la cuajada, dominado por las grandes multinacionales. Por ello, su única defensa es ofrecer productos originales elaborados con la leche de sus propias ganaderías. Entre estos productos cabe destacar los siguientes: la leche fresca producida por los Padres Cistercienses, desde hace más de cien años, en la Granja San Isidro de Dueñas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos de vacuno de Cascón de La Nava y comercializa su cooperativa bajo la marca La Nava; la leche entera pasterizada, los yogures y quesos frescos de la S.A.T. Intorcisa que produce a partir de la leche de su explotación de vacuno en Intorcisa de la Vega y los productos más sorprendentes, yogur y cuajada de leche de ovino churro de la propia explotación de Lácteos Delgado, C.B. que comercializa bajo la marca El Majadal. Quesos Nombre del producto: Queso de leche pasterizada de vacuno, ovino y mezcla fresco y de media curación. Queso de leche cruda de oveja de media curación y añejo. Queso de leche cruda de cabra de media curación. Época de producción: Todo el año Zona de producción: Toda la provincia Es indudable que, el producto más representativo de todos nuestros quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo natural con una curación media o larga, que es el queso tradicionalmente elaborado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en un proceso artesanal y cotidiano para el que se disponía de un local y unos sencillos útiles que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX. Porque la leche es un producto muy perecedero y, Productos gastronómicos por ello, su industrialización se fue retrasando, por la inexistencia de métodos adecuados de conservación y las dificultades y lentitud del transporte. Pero muchas de esas familias, inicialmente de ganaderos, acabaron especializándose y se convirtieron en queseros, en auténticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de Zamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y León (los Gamazo y los Manzano en nuestra provincia). Este queso característico, en su necesario proceso de curación, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas y sabores para transformarse añejado en un queso potente, intenso, perfecto para conseguir que cualquier vino sea una maravilla. Pero si este tipo de queso es el más representativo de Palencia, la pasteurización y las nuevas tecnologías de fabricación han aportado múltiples variables en los procesos de elaboración y una gran diversidad en la tipología de los quesos producidos que se ha incrementado en los últimos años, tanto por las distintas características de los fabricantes, como por el tipo de leche, su zona de producción, la alimentación del ganado, etc. Las características de los tres tipos de quesos más frecuentemente elaborados por la práctica totalidad de los veintiún fabricantes, son las siguientes: ■ Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado: Corteza blanco amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, aromas lácteos y texturas cremosas. ■ Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo pajizo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas lácteos de ovino, textura firme y compacta mantecosa. ■ Queso de leche de oveja cruda añejo o de larga curación: Corteza amarillo rojiza, pasta prensada dura y muy consistente, corte seco, aromas intensos, textura firme y untosa, sabor fuerte e intenso. 13 Vinos y Aguardientes Vinos Nombre del producto: Vino tinto fino joven y crianza. BODEGA SALAS S.A. Época de producción: Octubre-junio-diciembre Zona de producción: Dueñas. D.O. Cigales Bodega histórica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia Salas Jalón, con noventa hectáreas de viñedo propio en el término municipal de Dueñas, dentro de la D.O. Cigales. Es un auténtico museo vivo, digno de admiración y visita, tanto por el mantenimiento de sus procesos tradicionales de elaboración como de su comercialización directa en bodega. Sus vinos son tintos singulares, finos, de bajo color, fáciles de beber y al margen de los cánones actualmente imperantes. Utiliza la marca PS para sus vinos jóvenes en“bag in box” y MEDINAROSALES para sus crianzas embotellados. Nombre del producto: Vinos rosados y tintos semicrianza y crianza. VITIVINÍCOLA LADRERO S.L. Época de producción: Octubre-junio-diciembre Zona de producción: Torquemada (Palencia) D.O. Arlanza Nació en la campaña 2001 con la vocación de recuperar la tradicional actividad vitivinícola del Cerrato palentino, siendo la primera bodega palentina que ofreció un vino de calidad embotellado. Comercializa bajo la marca EL ERUELO vinos rosados frescos y aromáticos y con la marca LADRERO tintos con semicrianza y crianza tánicos, potentes y equilibrados. Pertenece a Vinos con denominación de origen Arlanza. Nombre del producto: Vinos rosados y tintos semicrianza y crianza. BODEGA ARAGÓN BENITO, C.B. Época de producción: Octubre-junio-diciembre Zona de producción: Castrillo de Don Juan Venancio Aragón es un veterano agricultor, alma de la pequeña bodega familiar que transforma su propia uva, de siete hectáreas de viñedo, en vinos rosados y tintos con crianza corta, correctos y agradables, que embotella como vinos de mesa con la marca VIÑA VERÓNICA y como Vinos de la Tierra de Castilla y León bajo la marca LAGAR CORRO DEL PALACIO. Nombre del producto: Vinos rosados y tintos jóvenes. VITIVINÍCOLA TORQUEMADA, S.L. Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Torquemada Creada por un grupo de jóvenes agricultores en 2002, con el objetivo de transformar su uva y recuperar la tradición vitivinícola torquemadeña. Elaboran los típicos claretes cerrateños y tintos jóvenes tradicionales muy fáciles de beber, que embotellan como vinos de mesa bajo la marca VALDESALCE. 14 Productos gastronómicos Nombre del producto: Vino tinto con crianza corta. HOTELES SUCO, S.A. Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Palenzuela. D.O. Arlanza Fernando Primo, con una gran ilusión, plantó hace seis años quince hectáreas de viñedo tinto fino, en unos idóneos suelos de cascajo del monte de Negredo, que ya han dado sus frutos en forma de un excelente vino tinto de media crianza, que le elaboran y embotellan en la Cooperativa Arlanza, bajo la marca PAGOS DE NEGREDO, reposando en su nave climatizada del Área Suco de Quintana del Puente. Pertenece a Vinos con D.O. Arlanza. Nombre del producto: Vino tinto con crianza corta. ESPACIOS RURALES, S.L. Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Frómista La ilusión por recuperar las actividades vitivinícolas de sus antepasados en la magnífica bodega subterránea del siglo XVI pulcramente recuperada, ha llevado a Carmelo Serrano a elaborar un vino tinto a partir de uva seleccionada de la Ribera del Duero, ya que en Frómista no existe viñedo. Un excelente vino con los aromas y sabores típicos de la tempranillo, criado en barricas en la bodega subterránea y embotellado con la marca ZARZAVILLA. Nombre del producto: Vino tinto con crianza. BARRIALBA, S.L. Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Venta de Baños La última bodega que se incorpora a la ilusión de producir un vino es la más singular, por estar ligada a una residencia de la tercera edad en un proyecto de terapia ocupacional. Sus primeros vinos están elaborados por Ladrero y Venancio Aragón y criados en la moderna bodega de Venta de Baños. En 2005 han elaborado su primera cosecha y sale al mercado su primer tinto de crianza con la marca SEÑORÍO DE CÁMARA. Nombre del producto: Vino tinto joven, roble. BODEGA ESTEBAN ARAUJO Época de producción: Octubre-junio Zona de producción: Torquemada. D.O. Arlanza Empieza a funcionar en el año 2007 con carácter semi-industrial en Torquemada y dentro de la D.O. Arlanza. Producen un tinto joven con la marca EL MONJIO y tienen prevista la elaboración de vinos de crianza. Aguardientes Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva. AGUARDIENTE DONCEL Época de producción: Octubre-diciembre Zona de producción: Becerril de Campos Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en su destilería artesanal de Becerril de Campos utilizando métodos tradicionales, que comercializa bajo la marca DONCEL. Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores. AGUARDIENTES GONQUI Época de producción: Todo el año Zona de producción: Lantadilla Desde 1934 los González Quijada han elaborado en Lantadilla una amplia gama de productos artesanales a partir del aguardiente destilado en sus antiguas instalaciones. Actualmente elaboran aguardientes y licores, con diversas hierbas e ingredientes, que han dado lugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones que se comercializan bajo la marca GONQUI. Productos gastronómicos 15 Repostería Amarguillos de Villoldo Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villoldo A principios del siglo XX, Heriberto Pedrosa comenzó a elaborar los amarguillos, así denominados por la presencia de alguna almendra amarga en la pasta blanda, de consistencia granulosa, de forma redondeada y sabor a almendra, presentados sobre una oblea. Actualmente los sigue elaborando la familia Pedrosa con tal éxito que se han convertido en una especialidad tradicional palentina y son elaborados por numerosos pasteleros. Almendrados de Villasirga Nombre del producto: Almendrados de Villasirga Época de producción: Todo el año Zona de producción: Villasirga Fue el magnífico pastelero Heriberto Pedrosa el que comenzó a elaborarlos en Villoldo, hasta convertirlos en una especialidad palentina en cuya elaboración han conseguido la perfección la familia Fernández en su confitería la Perla Alcazareña de Villalcázar de Sirga. Una pasta hojaldrada, de forma rectangular, abombada y hueca, recubierta de finas láminas de almendra tostada, crujiente, etérea, excepcional. Brazo de San Lorenzo Nombre del producto: Brazo de San Lorenzo Época de producción: Todo el año Zona de producción: Osorno Creado por el pastelero Mariano Rodríguez en 1991 en honor de San Lorenzo, ha acabado por popularizarse como un dulce tradicional de Osorno. 16 Es un brazo de gitano recubierto de yema tostada con las marcas superficiales de una parrilla y de apariencia muy atractiva. Textura suave, consistencia blanda y muy agradable. Postre de “Las Candelas” Nombre del producto: Postre de las Candelas Época de producción: 2 de febrero Zona de producción: Palencia capital La creación de un postre especial para la celebración de la fiesta local de Las Candelas en honor de la Virgen de la Calle fue acometida por la Asociación de Pasteleros en 1995 y hoy se ha convertido en un producto típico con una gran aceptación. Es un delicioso postre a base de bizcocho y crema, recubierto de yema tostada y adornado con nata. Socorritos de Cervera Nombre del producto: Socorritos de Cervera Época de producción: Todo el año Zona de producción: Cervera de Pisuerga Raquel Cabeza fue la creadora en los años setenta de los lazos de hojaldre recubiertos de azúcar glass. Hoy los elabora también de forma ovalada y recubiertos de chocolate en su fábrica UKO de Cervera. Su popularización se debe a su excelente calidad y a su elaboración también por las monjas de San Andrés de Arroyo a las que enseñó Raquel durante los años que permaneció en el convento. Productos gastronómicos Recetas Entrantes Revuelto de morcilla y piñones con queso del cerrato INGREDIENTES (2 personas): 3 HUEVOS, MORCILLA, 15 grs. PIÑONES, 4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO, 1/2 dl. ACEITE, SAL, PEREJIL. En una sartén, calentar el aceite y añadirle la morcilla desmenuzada. • Añadir los piñones, saltear e ir añadiendo los huevos a la vez que removemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto. • Poner punto de sal . • Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las lonchas encima de este, decorar con perejil. • Se le puede acompañar con una salsa de piquillo y colocar el revuelto sobre una tosta de maíz. Paté de lechazo churro INGREDIENTES: 1 MEDALLÓN DE PATÉ DE LECHAZO, 1/2 PUERRO, 1 dl. VINAGRE DE MÓDENA. • Cortar en juliana fina el puerro y freírlo en aceite hasta dejarlo dorado y crujiente. • En un pequeño cazo reducir el vinagre al fuego hasta que adquiera consistencia para napar. • Sobre una plancha o sartén caliente dar un golpe de calor fuerte por ambos lados del medallón de paté por un breve espacio de tiempo. • Colocar en un plato o fuente acompañado del puerro frito y pintar con la reducción de vinagre de Módena. une con los langostinos pelados y picados. • Se elabora una bechamel rehogando la mantequilla con la harina y añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de dar vueltas, echando una pizca de nuez moscada y se sala al gusto. • Cuando esté espesa y sin grumos se mezcla con los langostinos y el rape, dejándola enfriar y rellenando los pimientos. • Se rebozan los pimientos y se sirven solos o acompañados de una salsa. Carpaccio de Carabineros con Ficoide glacial y su coral • PARA EL CARPACCIO: Pelar los carabineros, reservando sus cabezas. Hacer un rulo con las colas, envolver en film y congelar. Retirar el film y cortar el rulo con la cortadora. Colocarlo en el plato extendido. • PARA EL CORAL: Confitar las cabezas de los carabineros con aceite, triturar, colar y meter en un biberón. • PRESENTACIÓN: Sobre el plato del carpaccio, aliñar con líneas del coral y un poco de sal maldón, en el medio colocar unas hojas de ficoide glacial y aliñarlo con aceite de oliva y vinagre agridulce. Ensalada de pulpo con humus de alubias blancas y aceite de alcachofa INGREDIENTES (para 6 personas) 600 grs. DE PULPO, 200 grs. DE ALUBIAS BLANCAS, CUATRO ALCACHOFAS, LECHUGA ROMANA, HOJA DE ROBLE, ESCAROLA Y RECULA, ACEITE, PIMENTÓN DULCE, SÉSAMO, COMINOS, AJO, GUINDILLA Y SAL • PREPARACIÓN: En primer lugar coceremos el • Se rehoga el rape con un poco de cebolla, cuando esté hecho se pone a escurrir, luego se pulpo en abundante agua durante al menos una hora (un pulpo de 5k equivale a una hora de cocción).Una vez cocido lo dejamos reposar. • PARA EL HUMUS DE ALUBIAS: Pondremos las alubias a cocer, una vez cocidas las pasaremos por la turmix añadiendo el ajo, el sésamo, la guindilla, la sal y pimienta negra., Finalmente lo emulsionaremos con el aceite. Colamos por un fino y reservar. • PARA EL ACEITE DE ALCACHOFA: Pondremos a confitar las alcachofas con el aceite, una vez Recetas 17 Pimientos rellenos de rape y langostinos INGREDIENTES (6 personas) 24 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS Y ENTEROS, 200 grs. DE RAPE TROCEADO, 10 LANGOSTINOS COCIDOS, PELADOS Y PICADOS, 170 grs. DE HARINA, 1 litro DE LECHE, 50 grs. DE MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA, SAL Y ACEITE forma que apoyen bien sobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz, añadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha de cecina. • Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados) hasta que cuaje la clara de huevo. • Presentar en un plato acompañado de salsa de piquillo y puré de guisantes. confitadas las trituraremos en la termomix hasta que nos quede todo bien molido. Colamos. • FINAL Y PRESENTACIÓN: En un plato pondremos un poco de humus templado, encima le pondremos el pulpo espolvoreado con pimentón, sal y un chorro de aceite. Le pondremos encima todas las clases de verde que encontremos en el mercado y por ultimo le echamos un chorrito de aceite de alcachofa. Hígado fresco de pato de Villamartín con salsa de manzana INGREDIENTES (4 personas): 600 grs. DE HÍGADO FRESCO DE PATO, 1 CEBOLLA MEDIANA, 1 MANZANA GOLDEN, 1 COPA DE VINO DE OPORTO, 1/2 litro DE CALDO DE CARNE, ACEITE DE OLIVA Y SAL • Picar la cebolla en juliana y ponerla a rehogar con un poco de aceite y la manzana troceada dejándola hacer muy lentamente. • Después añadir el vino de Oporto y dejar reducir un poco, añadir el caldo de carne y dejar cocer unos minutos. • Triturar y pasar por un colador muy fino. • Trocear el hígado en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente y hacer, vuelta y vuelta, en la salsa. • Emplatar y napar con la salsa muy caliente. Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada INGREDIENTES (4 personas): 1 MORCILLA, 8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO DE TORQUEMADA, 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA, PEREJIL PICADO, HARINA PARA FREIR, ACEITE • Cortar la morcilla en doce rodajas, enharinarlas, freírlas en aceite hasta que queden doradas y colocarlas en papel antigraso a escurrir. • Tostar el pan al horno o en un tostador. • Colocar encima de cada tosta de pan la morcilla frita y la tiras de pimientos asados. Espolvorear con perejil. Champiñones a la plancha con cecina de Villarramiel INGREDIENTES (4 personas): 12 CHAMPIÑONES GRANDES, 20 GRS. DE CECINA DE VILLARRAMIEL, 1/2 DL. ACEITE DE OLIVA, PEREJIL, 2 DIENTES DE AJO, 1 PIZCA DE GUINDILLA, SAL • Sacar el corazón de la alcachofa, frotarlas con limón para que no se oxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limón hasta que queden al dente. • Escurrir las alcachofas y cortar en la base de • Lavar bien los champiñones sin el tallo y escurrirlos. • En un mortero, majar el ajo con un poco de perejil, una pizca de guindilla y sal. A este majado añadirle el aceite y mezclar. • Picar finamente la cecina y rellenar el interior de los champiñones con ella. • En una plancha o sartén caliente, cocinar los champiñones añadiendo el majado durante su cocción. Servir en una fuente. 18 Recetas Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina de Villarramiel INGREDIENTES (4 personas): 4 ALCACHOFAS, 2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE VILLARRAMIEL, 4 HUEVOS DE CODORNIZ, PURE DE GUISANTES, SALSA DE PIQUILLO, 1/2 LIMÓN, SAL, PEREJIL PICADO Primeros Platos Menestra de Verduras INGREDIENTES (4 personas): 800 G JAMÓN IBÉRICO, 1 CEBOLLA, 1 ZANAHORIA, 1 DIENTE DE AJO, 2 HUEVOS COCIDOS, 8 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, 100 G COLES DE BRUSELAS, 80 G PENCAS DE ACELGAS, 100 G GUISANTES, 6 ALCACHOFAS, 100 G COLIFLOR, 100 G BRÉCOL, 100 G JUDIAS VERDES, 1 CALABACÍN, CALDO DE CARNE, 1 CHUPITO DE BRANDY • Cocer las verduras por separado. • En una cazuela pochar la cebolla, el ajo y las zanahorias troceadas en taquitos. • Añadir después el jamón, el brandy y el caldo de carne. • Rebozar la verdura ya cocida y troceada y añadir al caldo anterior, dejar hervir durante 5 minutos suavemente. • Colocar en una fuente adornando con los huevos en rodajas. Esta ensalada se puede servir tibia, calentando previamente la codorniz en su escabeche al baño maría y acompañarla con verduras al vapor de la huerta palentina. Crema de Garbanzos con Brandada de Bacalao y Morcilla INGREDIENTES (4 personas): CREMA: 100 G DE GARBANZOS, 10 G DE CHALOTA, 10 G DE PUERROS, 1,5 L DE CALDO DE POLLO (MUY SUAVE), 100 G DE VINO BLANCO, SAL Y PIMIENTA BRANDADA: 40 G DE BACALAO, 30 G DE MORCILLA, 30 G DE ACEITE DE OLIVA Ensalada de codorniz escabechada INGREDIENTES (4 per): 2 CODORNICES, BOUQUET DE LEGHUGA, TOMATITOS, 1 PUERRO PEQUEÑO, ENDIBIAS, 1/2 CEBOLLA, 1 ZANAHORIA MEDIANA, 2 DIENTES DE AJO, 1 HOJA DE LAUREL, 4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA 1 RAMA DE TOMILLO, 10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 cl. AGUA, 10 cl. VINAGRE. SAL. • Rehogar la chalota y el puerro, añadir el vino y poner los garbanzos y el caldo a cocer hasta que los garbanzos estén hechos, siempre a fuego lento. • Salpimentar, triturar y rectificar la sazón. • PARA LA BRANDADA: picar muy fino el bacalao, mezclar con morcilla de Villacidaler y añadir aceite de oliva con una temperatura aproximada de 50º. • Componer el plato colocando la brandada sobre la crema de garbanzos. • Aviar las codornices. • En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras cortadas en dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados. • Una vez pochadas las verduras, añadimos el aceite restante, el agua, el vinagre y las especias. Cuando comience a hervir el escabeche, añadir las codornices y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. • Poner punto de sal. • Una vez escabechadas las codornices retirarlas del caldo, pasar éste por un pasapurés y reservar. • Colocar en una fuente las lechugas, tomates y endibias (previamente lavadas). • Colocar la codorniz y aliñar con el escabeche reservado. Recetas 19 Pisto con huevo escalfado INGREDIENTES (4 personas): 4 HUEVOS, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1/2 PIMIENTO VERDE, 1/2 PIMIENTO ROJO, 1 TOMATE GRANDE, 1/2 CALABACÍN PEQUEÑO, 1/2 dl. ACEITE, 2 LONCHAS DE CECINA, 1 DIENTE DE AJO, 4 REBANADAS PEQUEÑAS DE PAN DE HOGAZA ,SAL, VINAGRE /AGUA (3 PARTES DE VINAGRE POR 7 DE AGUA) • Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en una cazuela tapada a fuego lento. • Una vez ablandada la cebolla, sin que llegue a tomar color, agregamos el caldo, damos un hervor y sazonamos. • Tostar en el horno el pan de hogaza con una loncha de queso encima hasta que este funda. • Servir la sopa en platos individuales con la tosta de pan y queso. Espolvorear con perejil picado. Sopas de Ajo INGREDIENTES (4 personas): 4 DIENTES DE AJO, 1 l. AGUA, 1 dl. ACEITE, 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DÍAS, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE, SAL • Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con tres partes de vinagre y siete de agua, en proporción, que cubran los huevos. Una vez escalfados pasarlos por un bol con agua fría para parar la cocción y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera. • Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartén. Añadir primero la cebolla con los pimientos, después el calabacín y finalmente el ajo machacado en un mortero, removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Poner punto de sal, de azúcar si fuera necesario para quitar la acidez del tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha pero al dente. • Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir. Sopa con cebolla de Palenzuela INGREDIENTES (4 personas): 2 CEBOLLAS GRANDES DE PALENZUELA, 1 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O AGUA., 4 REBANADAS FINAS DE PAN DE HOGAZA, 4 LONCHAS DE QUESO DEL CERRATO, 1 dl. ACEITE, SAL, PEREJIL PICADO • En una cazuela de barro al fuego, dorar en el aceite los dientes de ajos, pelados y enteros. • Una vez dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentón. Añadir, después, un poco de aceite para ligar el majado. • En otra cazuela de barro, colocar el pan cortado en sopas finas, cubrirlo con el agua (la cual deberá estar caliente), añadir el majado y poner punto de sal. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos. Guisantes salteados con cecina INGREDIENTES (4 personas): 1 1/2 Kg. GUISANTES, 70 g. DE CECINA, 1/2 dl. ACEITE, 2 DIENTES DE AJO, 2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS FRESCAS, 1 TOMATE GRANDE, SAL, AZÚCAR, PEREJIL PICADO • Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernos. Refrescarlos en agua fría, guardando un poco del caldo de cocción. • En una cazuela con aceite, añadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeños y echar al guiso. Agregar, después, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofreír 20 Recetas tejas. • Podemos añadir, cuando el guiso esté casi finalizado, el puré de unas pocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un poco el caldo. • A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar en rodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sopera. Cocido de garbanzos INGREDIENTES (4 personas): 600 g. GARBANZOS, 400 g. MORCILLO DE NOVILLA, 1 CHORIZO PEQUEÑO, 1 MORCILLA PEQUEÑA, 1 HUESO DE JAMÓN, 100 g. DE TOCINO, AGUA, 600 g. DE BERZA DE LA VEGA DE SALDAÑA, 2 PATATAS GRANDES, 1 ZANAHORIA MEDIANA, 4 RELLENOS DE PAN Y HUEVO, 1 PUÑADO PEQUEÑO POR PERSONA DE FIDEOS, SAL unos minutos. • Para finalizar el plato, añadir los guisantes y un poco de caldo para que den un último hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azúcar en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate. • Presentar en una fuente con perejil espolvoreado. Lentejas pardinas con chorizo INGREDIENTES (4 personas): 1/2 Kg. LENTEJA PARDINA, 1 CHORIZO PEQUEÑO, 100 g. DE TOCINO, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, 1 PUERRO PEQUEÑO, 2 DIENTES DE AJO, 1/2 PIMIENTO VERDE, 1 TOMATE PEQUEÑO, 1 HOJA DE LAUREL, 4 CLAVOS, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, 1/2 dl. ACEITE, AGUA, SAL • Poner las lentejas a remojo la víspera. En una cazuela colocar las lentejas, cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Añadir sal. • Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fría cuando se vaya evaporando el líquido. • Cuando estén casi tiernas, en una sartén aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, también picado. Una vez hecho esto, agregar el pimentón y sin dejar que fría mucho, añadir el sofrito a las len- Recetas • Poner los garbanzos a remojo el día anterior. • En un puchero u olla introducir todos los ingredientes, salvo los garbanzos, los fideos y los rellenos. Cubrir con agua abundante y salar. Cuando el caldo hierva, añadir los garbanzos y, mientras dure la cocción de éstos, ir asustándolos con agua hirviendo para que no se encallen. A medida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperar a que se terminen de cocinar los garbanzos y la carne. • En un cazo aparte cocer la berza de la Vega de Saldaña y reservar. • Una vez finalizado, colocar en una cazuela aparte, el caldo a hervir con la pasta hasta que esta quede tierna. • Servir primero la sopa con los fideos, después los garbanzos con la zanahoria, la patata y la berza y, por último, la carne de morcillo con el chorizo, la morcilla y el tocino. Patatas a la importancia INGREDIENTES (4 personas): 1 1/4 Kg. PATATAS, 3 HUEVOS, HARINA PARA REBOZAR, 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS, 2 DIENTES DE AJO, 1 CHORIZO PEQUEÑO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, PEREJIL PICADO, AGUA, ACEITE PARA FREIR LAS PATATAS, 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA, SAL • Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Salarlas, pasarlas por harina y por 21 Alubias con liebre INGREDIENTES (4 personas): 600 g. DE ALUBIAS DE SALDAÑA, 1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO, HÍGADO DE LA LIEBRE, SAL/PIMIENTA, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, 1 PUERRO PEQUEÑO, 2 DIENTES DE AJO, AGUA, 1/2 dl. ACEITE, 1 HOJA DE LAUREL, 1 RAMILLETE DE TOMILLO, 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE los huevos batidos. Freír en abundante aceite, a fuego medio alto, hasta que estén doradas por ambos lados. • Colocarlas, una vez fritas, en una rustidera para escurrirlas de grasa. Quitar las posibles barbas del huevo que pudieran tener las patatas. • En una cazuela, pochar en el aceite la cebolla y el ajo picados. Después, añadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el pimentón. Sofreir ligeramente y mojar con un poco de agua para ligar la salsa. Introducir las patatas ya rebozadas en la cazuela e ir añadiendo agua hasta que cubra las patatas. • Echar los guisantes y dejar cocer hasta que éstos y las patatas estén tiernas. Rectificar de sal. • Servir en platos soperos individuales y espolvorear con perejil picado. Sopa castellana INGREDIENTES (4 personas): 1/2 dl. ACEITE, 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DÍAS 4 DIENTES DE AJO, 4 HUEVOS, 50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS, 4 LONCHAS DE JAMÓN VETEADO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE, 4 YEMAS DE ESPÁRRAGO, 1/4 l. AGUA, SAL • Poner la alubias a remojo el día anterior. • Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro, para después rehogarlos en un puchero con el aceite. • Añadir el hígado de la liebre hasta que se cocine. • En un mortero hacer un majado con los ajos y el hígado de la liebre. • Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofreírla en el puchero junto con la verdura. • Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente para después añadir las alubias y que estas queden cubiertas. • Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal. • Asustar las alubias durante su cocción cuando se observe que están faltas de líquido. • Una vez estén las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente servir en sopera. • Elaborar como las “sopas de ajo” anteriormente expuestas, añadiendo los guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en él. • Cuando estén los guisantes prácticamente tiernos, separar la sopa en 4 cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima la loncha de jamón y una yema de espárragos. • Terminar este plato al fuego –o bien al calor del horno- hasta que cuaje el huevo. Arroz con Bogavante 22 Recetas Ingredientes (4 personas) 1/2 K DE ARROZ, 1 BOGAVANTE DE 600 G, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1 DIENTE DE AJO, 1 PIMIENTO VERDE, 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO • Se rehoga en una paellera la cebolla, el ajo y el pimiento verde con el aceite de oliva. • Cuando esté pochado se añade el arroz y el caldo de pescado, siempre el doble de caldo que de arroz. • Cocer durante 20 minutos, añadiendo el bogavante cinco minutos antes de acabar la cocción. Segundos Platos Jamoncitos de lechazo con salsa de hongos INGREDIENTES (4 PERSONAS) UNA PATA DE LECHAZO DESHUESADA, 200 G DE HONGOS NATURALES, 2 CEBOLLAS, UN CALABACÍN, UNA CUCHARADA DE HARINA, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA NEGRA Y SAL • Atar el jamoncito de lechazo de manera que quede redondo y salpimentarlo. • En una sartén con aceite bien caliente se dora para después meterlo al horno hasta que esté en su punto. • SALSA: En una sartén poner la cebolla cortada en juliana, añadir los hongos y el calabacín picados, salar. • Cuando esté hecho se añade un poco de harina y caldo. • Remover hasta diluir bien.• Pasar la salsa por el pasapurés. • Desatar los jamones, cortarlos en rodajas y colocar en el plato añadiendo la salsa por encima. • PARA LA PATATA CONFITADA: Partirla en cerilla, con aceite de oliva, ajo, laurel y tomillo a fuego lento tres minutos. • PARA EL ESCABECHADO: Reducir vinagre de jerez a la mitad y añadir al jugo de corral. • PARA LA GELATINA DE ALBAHACA: Albahaca fresca 200 g, escalfar, enfriar con agua helada, escurrir triturar con un poco de caldo y añadir 2 g de agar-agar, poner a fuego para que cueza, enfriar y cortar en dados.• Presentación: Se pone la patata con el jugo escabechado en el centro del plato, haciendo una línea. • El pescado encima de la patata y por los laterales el jugo de corral con los dados de gelatina de albahaca. Ternera de la Montaña Palentina guisada con alcachofas Ingredientes (4 personas) 1 K. DE TERNERA, 1 CEBOLLA , 1/2 PIMIENTO VERDE, 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1 DIENTE DE AJO, 1 CUCHARADITA DE HARINA, 4 ALCACHOFAS, 1 VASITO DE VINO BLANCO, 3/4 L. DE CALDO NEUTRO O AGUA, SAL Y PIMIENTA Trucha ahumada con patata confitada, jugo de corral y gelatina de albahaca • Para ahumar la trucha: Con sal para ahumar, taparla 10 minutos, lavarla y dorarla por la parte de la piel. • Hornear 5 minutos a 200º.• PARA EL JUGO DE CORRAL: Dos carcasas de pollo muy picadas, dorarlas en una cazuela, añadir una bresa ya dorada y añadir un poco de caldo. Tener una hora cociendo, colar, desengrasar y espesar. Saltear a fuego fuerte los trozos de ternera y reservar. En la misma sartén echar la cebolla, ajos, laurel y rehogar; una vez pochados añadir el pimiento verde y dejar rehogar; a continuación añadir una cucharada de harina y remover unos segundos. Seguidamente se añade el vino blanco y dejamos que cueza un poco para que pierda el alcohol, añadir los trozos de ternera con el jugo que hayan soltado, cubrir con agua y cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda. En el último momento añadir unas alcachofas cocidas y dejar espesar la salsa. Recetas 23 Pargo a la Parrilla con Risotto de Queso de Idiazabal Ingredientes (6 personas) RISOTTO: 160 G ARROZ CANNELONNI, 400 ML DE CALDO DE PESCADO, 30 G DE QUESO RALLADO MUY FINO, 10 G DE MASCARPONE, 900 G DE PARGO DESESPINADO (CADA RACIÓN 150 G) REDUCCIÓN DE BALSÁMICO: 50 G DE BALSÁMICO, 10 G DE AZÚCAR. HERVIR TODO JUNTO HASTA OBTENER LA TEXTURA DESEADA. ACEITE DE PIMENTÓN: 30 G DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 10 G DE PIMENTÓN todo. • Cortar una tira de papel de aluminio, suficiente para que podamos hacer una bolsa, juntando los pliegues, en la que quepan todos los productos. • Colocar, sobre el papel de aluminio, una base de patatas y cebolla, encima la merluza, sobre ésta el puerro y encima la grasa de pato.• Formamos la “papillote”, es decir, la bolsa de papel de aluminio uniendo sus bordes para conseguir un cierre hermético. • Se introduce en horno a 220ºC durante 12 minutos. Se presenta en la “papillote”, abriendo y sirviendo en el plato. Caracoles con tomate y chorizo INGREDIENTES (4 personas): 80 CARACOLES, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 2 DIENTES DE AJO, 2 TOMATE MEDIANOS, 1 PIZCA DE GUINDILLA, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE, 20 g. DE JAMÓN EN TACOS, 1/2 CHORIZO PEQUEÑO, 1 HUEVO, AGUA, 1/2 dl. ACEITE, SAL • Rehogar el pimentón en un poco de aceite, añadir el resto de aceite y dejar al baño maría, una hora aproximadamente, infusionando. • Cocinar el arroz Cannellonni con el caldo de pescado, salpimentar y añadir un poco de Mascarpone y el queso de Idiazabal rallado, antes de ser servido. • Cortar el Pago en tres y pasarlo por la parrilla. • Poner una reducción de Balsámico y aceite de pimentón alrededor. Merluza a los puerros INGREDIENTES (4 PERSONAS) 800 G DE MERLUZA LIMPIA SIN ESPINAS, 1 PUERRO MEDIANO, 2 PATATAS MEDIANAS, 1/2 CEBOLLA, 3 CUCHARADAS DE GRASA DE PATO, ACEITE DE OLIVA Y SAL, PAPEL DE ALUMINIO • Cortar las patatas en rodajas y la cebolla en juliana, poner a freír con aceite a fuego muy lento para que se hagan sin dorarse. • Repetir la misma operación con los puerros, reservando • Una vez limpios los caracoles (habiéndolos dejado reposar 3 días en pan rallado o harina para que purguen, y después de lavarlos repetidas veces) cocerlos en abundante agua con sal, dejándolos a falta de un hervor con la salsa final. Reservar parte del caldo de cocción del caracol. • En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, después, añadir el jamón en tacos y el chorizo cortado en rodajas. • Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne, sofriéndolo junto lo anterior. • Agregar la guindilla y el pimentón. • Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les damos el último hervor. • Rectificar de sal. Probar siempre para poder rectificar con azúcar la posible acidez del tomate. Pichón de Tierra de Campos estofado INGREDIENTES para 4 personas: 2 PICHONES, 1 CEBOLLA GRANDE, 2 TOMATES PEQUEÑOS, 2 DIENTES DE AJOS ENTEROS, 1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO, 1 HOJA DE LAUREL, 5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA, 1 RAMA DE TOMILLO, 1/2 COPA DE VINO OLOROSO, 1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNE, SAL GUARNICIÓN: 4 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, 1 PATATA PEQUEÑA, 1/2 CALABACÍN 24 Recetas • Derretir al fuego la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en ésta los pichones una vez aviados. • Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar color. • Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso. • Una vez que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el agua o caldo quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estén tiernos. • La salsa la pasaremos por un pasapurés y volveremos a hervirla al fuego con el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal. • Por otro lado, habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata cortada en láminas, la zanahoria en rodajas y los espárragos trigueros. Dejar éstos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacín cortado finamente, el cual echaremos directamente a la sartén. • Presentar el plato con el ave cubierto con su salsa y la guarnición antes mencionada. • Cortar los ajos en láminas finas y de un mismo grosor. • En un cazo echar el aceite y ponerlo a fuego lento con el ajo laminado. Con un tenedor de madera remover continuamente el ajo para conseguir que se dore sin que se queme. Una vez dorado y crujiente, sacar del aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite. • Salpimentar las chuletillas y freírlas a fuego fuerte en el aceite del ajo. Una vez fritas escurrirlas en un papel antigraso y presentarlas en una fuente con el puré de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado. Mollejas de lechazo churro en su jugo INGREDIENTES para 4 personas: 350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO CHURRO, 2 DIENTES DE AJO, 2 dl. DE JUGO DE CARNE, 1/2 dl. DE VINO BLANCO, ACEITE DE OLIVA, SAL, PEREJIL PICADO, 2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS, FRITAS • Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite coja temperatura, añadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar en el aceite. • Cuando estén prácticamente cocinadas, añadir el ajo picado. Al dorar éste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con la ayuda de una espumadera. • De nuevo en el fuego, añadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando un último hervor con el jugo de carne. • Presentar en una bandeja acompañado de una patatas fritas laminadas. Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite INGREDIENTES para 4 personas:: 20 CHULETILLAS DE LECHAZO CHURRO, 4 DIENTES DE AJO, 1 dl. ACEITE, PURÉ DE 2 PATATAS , SAL/ PIMIENTA, PEREJIL PICADO Chuletón de Cervera de Pisuerga INGREDIENTES para 4 personas: 4 CHULETÓNES DE TERNERA DE CERVERA, DE 350 g., SAL GORDA, SAL FINA, ACEITE DE OLIVA • En una plancha o sartén previamente calentada al fuego, cocinar la chuleta untada en aceite por ambas caras. Esta cocción dejará costra en ambas caras. El punto óptimo dejará el interior crudo. • Salar por la cara que se ha marca- Recetas 25 do primero. • Servir en un plato o fuente de barro calentada al horno. Se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas o verduras a la plancha. Para que al chuletón le encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos dejarlo a temperatura ambiente unas horas antes y no pasarlo directamente del frío al calor de la plancha. Lechazo churro asado INGREDIENTES para 4 personas: 1/2 LECHAZO CHURRO, 50 g. DE MANTECA DE CERDO, 1/3 l. AGUA, SAL, ZUMO DE 1 LIMÓN, 1 DIENTE DE AJO, PEREJIL PICADO, 4 PATATAS PEQUEÑAS ASADAS • Hacer un majado con el ajo, la manteca, añadirle el agua y el zumo de limón. • Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar a horno fuerte, regándole de vez en cuando con el majado hasta que éste quede dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Observar que siempre haya agua en el fondo de la cazuela para que no quede seco. • Servir muy caliente. PARA EL CHUTNEY: Pondremos en una cazuela las frutas de temporada con ajo, cebolla, pimienta, curry y azúcar. Cuando esté hecho como una compota le añadimos vinagre de arroz. FINAL Y PRESENTACIÓN: Damos un golpe de calor al cochinillo. En un plato pondremos el cochinillo deshuesado y encima pondremos su piel. Al lado pondremos un cordón de chutney. Por ultimo decoramos con un poco de cebollino picado. Pimiento de Torquemada relleno de carne INGREDIENTES para 4 personas: 4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA, 250 g. PREPARADO DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA, 8 CHAMPIÑONES, 1/2 CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, 2 CUCHARADAS DE HARINA, 1/2 l. DE LECHE, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, SALSA DE PIMIENTOS, 1/2 dl. ACEITE • Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos a medio asar. • En una cazuela sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados finos. Añadir los champiñones laminados, y una vez que tomen color agregar la carne picada e ir removiendo para que se vaya cocinando. • Incorporar la harina, remover y echar la lecha hirviendo previamente sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda de una varilla hasta conseguir una bechamel. Dejarla hervir un par de minutos. Rectificar de sal. • Abrir los pimientos por la zona del tallo y rellenarlos con la bechamel. • Volver a cerrar y acabar de asar todo junto en el horno. • Servir en plato habiendo pelado el pimiento y acompañándolo con una salsa de pimientos. Cochinillo ibérico asado y servido crujiente con chutney de frutas de la temporada INGREDIENTES: UN COCHINILLO DE UNOS 5 KG, 500 G DE FRUTAS DE TEMPORADA, MEDIA CEBOLLA, AJO, PIMIENTA BLANCA, CURRY, AZÚCAR, VINAGRE DE ARROZ Y SAL PREPARACIÓN: Meter las seis raciones de cochinillo en bolsas de horno al vacío. Introducir en el horno y na vez hecho el enfriarlo rápidamente en agua y hielo. Reservar. 26 Recetas Postres Puding de queso Ingredientes (4 personas) 8 QUESITOS, 400 G DE QUESO DE NATA, 4 SOBAOS, 8 HUEVOS, 2 LITROS DE LECHE, 1 LITRO DE NATA, 50 G DE MANTEQUILLA, 300 G DE AZÚCAR • Se pone la leche a hervir con la nata y la mantequilla. • En un recipiente se echan los quesitos, el queso de nata, los sobaos, los huevos y el azúcar. • A continuación se vierte la leche y se pasa por la batidora hasta que esté deshecho. • Se deposita en un molde con caramelo y se mete al horno al baño maría. • Pondremos la leche a hervir. Una vez que empiece a hervir le añadimos el azúcar, el bicarbonato y la vainilla. Lo dejaremos cocer a fuego lento hasta que se reduzca a menos de la mitad. Colar. • PARA LA GELATINA DE CAFÉ: En un litro de café añadimos azúcar y gelatina. Lo colamos y lo dejamos enfriar. • FINAL Y PRESENTACIÓN: En un plato hondo pondremos un poco de dulce de leche, encima la galleta y al alrededor pondremos la gelatina de café. Por ultimo el helado de plátano. Espuma de leche y trufa de chocolate Ingredientes: 1 LITRO DE LECHE, 125 G DE AZÚCAR, 8 YEMAS DE HUEVO, 100 G DE CHOCOLATE DE FUNDIR, 25 G DE MANTEQUILLA, 100 G. DE NATA, 1 CUCHARADA DE LECHE CONDENSADA Helado de plátano con dulce de leche y gelatina de café sobre una galleta casera INGREDIENTES PARA EL HELADO DE PLÁTANO Y PREPARACIÓN: LECHE, NATA, YEMAS, PLÁTANOS, AZÚCAR Y ESTABILIZANTE. • PARA LA ESPUMA DE LECHE: Hervir un litro de leche con 125 g de azúcar, añadir 8 yemas de huevo y colar. Introducirlo en un sifón y poner dos cargas. • PARA LA TRUFA: Fundir 100 g de chocolate con 25 g de mantequilla. Montar 100 g de nata y endulzar con una cucharada de leche condensada. Mezclar con el chocolate y colocarlo en una manga pastelera. Hacer pequeñas trufas dando forma cónica. • Presentación: En copa de martini, colocar en la base la espuma de leche y encima la trufa. • En primer lugar calentamos la leche y la nata. • Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y el estabilizante. • Lo juntamos con la nata y la leche y hacemos una inglesa. • Por ultimo añadimos los plátanos y los batimos en la termomix. • Colar y congelar. INGREDIENTES PARA EL DULCE DE LECHE Y PREPARACIÓN: LECHE, AZÚCAR, VAINILLA Y BICARBONATO. Recetas 27 Mousse de Mascarpone y Espinacas con Sorbete de Zanahorias y Naranja Ingredientes (6 personas) PARA LA MOUSSE: 40 G ESPINACAS, 50 + 40 G AZÚCAR, 125 GRS. MASCARPONE, 125 GRS. CLARA DE HUEVO, 1 HOJA DE GELATINA, BIZCOCHO (PLANCHA), 2 HUEVOS, 1 ZANAHORIA RALLADA, 20 G ACEITE, 50 G AZÚCAR, 40 G HARINA PARA EL SORBETE: 200 G ZUMO DE NARANJA, 50 G ZANAHORIA, 30 G AZÚCAR, 5 G GLUCOSA + ESTABILIZANTE • MOUSSE: Picar las espinacas en juliana y blanquear. Mezclar el Mascarpone con el azúcar y añadirle la gelatina. • Hacer un merengue italiano con las claras y el resto de azúcar. Mezcarlo todo y colocar en moldes.• Plancha de bizcocho: Montar los huevos con el azúcar, añadir la zanahoria rallada, el aceite y por último mezclar la harina. Cocinar y cortar del tamaño del molde. • SORBETE: Cocer las zanahorias en el zumo de naranja con la glucosa, el azúcar y el estabilizante. Triturar y colar. Dejar enfriar y pasar por la sorbetera. Ojuelas u orejuelas INGREDIENTES para 4 - 6 personas: 1 HUEVO,1/2 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ACEITE, 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ANÍS SECO, 60 g. DE AZÚCAR, 1/2 NARANJA, HARINA, ACEITE PARA FREÍR, 35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR • En una sartén, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que se enfríe de nuevo. • En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el anís, el azúcar, el zumo de media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina que fuese necesaria hasta que quede una masa homogénea y esponjosa. • Dejar reposar la masa unas 2 horas. • Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar pequeños trozos de masa, cuanto más finos mejor, e irlos friendo en aceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos quemen. • Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite. • Colocar en un plato y espolvorear con azúcar. Flan de Nata y Queso Torrijas con miel INGREDIENTES para 4 personas:: 8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS, 1/2 L. LECHE, 70 G. AZÚCAR., 1/2 RAMA DE CANELA, ACEITE, 2 HUEVOS BATIDOS, 10 G. DE CANELA EN POLVO, 2 CUCHARADAS DE MIEL • Calentar la leche y el azúcar y la rama de canela. • Empapar las rebanadas con esta leche, pasarlas por huevo batido y freír en aceite caliente. • Escurrirlas bien, y rebozar con la canela en polvo y el azúcar restante. • Acabar el plato decorándolo con la miel. Pueden empa- Ingredientes 1 LITRO DE NATA, 400 G DE QUESO PARA UNTAR, 3 SOBRES DE CUAJADA, 1 VASO DE LECHE, 3 CACILLOS DE AZÚCAR • Se pone a hervir la nata con el queso y el azúcar, a parte en una taza se pone la leche y se disuelve la cuajada. • Cuando hierva la nata se echa la cuajada y se deja hervir hasta que espese, se echa en un recipiente caramelizado, se deja enfriar y se guarda en el frigorífico durante 5 horas. parse las torrijas en vez de la leche con azúcar con un vino tinto de poca acidez o un vino dulce. 28 Recetas Establecimientos Gastronómicos en la Provincia de Palencia AGUILAR DE CAMPOO EL BARÓN C/ El Pozo, 14 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 31 51 Plazas 80 Comida Casera, Ensalada Mar y Montaña, Carnes de la Montaña EL CORTÉS El Puente, 39 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 30 55 Plazas: 185 Garbanzos con calamares, Menestra palentina, Patatas con merluza, Carnes de la montaña, Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros. GURE ETXEA Avd. Ronda, 97 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 22 11 Plazas: 50 Paella, menestra natural, sopa de marisco, merluza a la vasca, chuletón de novillo. VALENTÍN Avd. Ronda, 23 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 21 25 Fax: 979 12 24 42 www.hotelvalentin.com Plazas: 506 Lechazo castellano, Lubina a la naranja, Dorada a la sal, Zancarrón de Ternera. VIRGEN DEL LLANO Avda. Virgen del Llano, s/n 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 18 10 07 Fax: 979 12 60 26 Plazas: 386 Revueltos caseros, Carnes de Caza, Setas de temporada. COMERCIO Pza. España, 14 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 27 80 Plazas: 76 Cocina casera castellana. Lechazo asado, Pescados y mariscos. MESÓN AÑEJO C/ Comercio, 10 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 29 71 Plazas: 40 Carnes de la zona, Carnes de caza, Pollo de corral. LA ESTACIÓN Avda.Ronda, 57 34800 Aguilar de Campoo Tel: 979 125 967 Plazas: 154 LOS OLMOS Pol. Industrial, P.10 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 55 05 Plazas: 132 POSADA SANTA MARÍA LA REAL Monasterio Santa María La Real Ctra. Cervera s/n 34800 Aguilar de Campoo Tel: 979 122 000 www.posadasantamarialareal.com [email protected] Plazas: 60 AMUSCO BÁSCONES DE OJEDA LA SINAGOGA Obispo Germán Vega, s/n 34420 Amusco Tfno: 979 80 22 20 Plazas: 180 www.lasinagogadeamusco.com Espárragos gratinados con setas, rabo de toro, lechazo al horno. LA TABLA El Cabo 34406 Báscones de Ojeda Tfn.: 979 89 60 69 Plazas: 26 Pimientos del piquillo rellenos de marisco con crema de queso y Cazuela del Boedo (postre) SIGLO XX Pza. España, 9 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 29 00 Plazas: 76 Alubias con almejas, Paella mixta, Lomo casero adobado, Estofado de ternera con verduras al champiñón. ANTIGÜEDAD BECERRIL DE CAMPOS BEGORI Las Escuelas, s/n 34248 Antigüedad Tfno.: 979 79 78 03 Plazas: 60 Chuletillas a la brasa TRES CULTURAS C/ San Martín, 30 34310 Becerril de Campos Tfn.: 979 83 30 22 / 649 160 902 Plazas: 44 www.restaurantetresculturas.com ARBEJAL BOADILLA DEL CAMINO VILLA DE AGUILAR C/ Comercio, 15 34800 Aguilar de Campoo Tfno.: 979 12 22 25 Fax: 979 12 38 08 Plazas: 43 GARIBA Pza. Mayor, s/n 34843 Arbejal Tfno.: 979 87 09 28 Plazas: 20 ALAR DEL REY MESÓN EL CARRO Subida a la Mota, s/n 34450 Astudillo Tfno.: 979 82 20 02 Plazas: 50 Sopa castellana de tosta, lechazo. EN EL CAMINO Los Francos, 3 34468 Boadilla del camino Tfno.: 979 81 02 84 Plazas: 24 www.gratisweb.com/boadilladelcamino Menestra castellana y lechazo asado LA CUEVA Conde Vallellano, 6 34480 Alar del Rey Tfn.: 979 13 30 66 Plazas: 64 Croquetas caseras y postres muy elaborados CASA MARCOS C/ Abilio Calderón, 8 34480 Alar del Rey Tfn.: 979 13 30 37 Plazas: 54 ALBA DE LOS CARDAÑOS MIRALBA C/ Barrio Campo, s/n 34888 Alba de los Cardaños Tfn.: 979 86 60 77 Plazas: 50 AMPUDIA EL ARAMBOL DE LA CASA DEL ABAD Pza. Francisco Martín Gromaz, 12 34191 Ampudia Tfno: 979 76 80 08 Fax: 979 76 83 00 www.casadelabad.com Plazas: 70 Productos de la Tierra EL MESÓN DE AMPUDIA C/ Corredera, 28 34191 Ampudia Tfno: 979 76 82 91 Plazas: 110 VALENCIA C/ Ontiveros, 17 34191 Ampudia Tfno: 979 76 80 87 Plazas: 40 Matanza Casera VILLA Y CORTE C/ Cancho, s/n 34191 Ampudia Tfn.: 979 76 86 32 Fax: 979 76 86 34 www.villaycorte.com Plazas: 70 Restaurantes ASTUDILLO ROSA MARY Juan de Tapia, s/n 34450 Astudillo Tfno.: 979 81 07 71 Plazas: 44 Comida casera. BALTANÁS LOBATO Real,4 34240 Baltanás Tfno: 979 79 01 41 Plazas: 126 Lechazo Asado, Pescados frescos BAÑOS DE CERRATO MESÓN EL LAGAR La Fuente, 22 34200 Baños de Cerrato Tfno.: 979 75 05 56/979 75 15 93 Plazas: 90 BARRUELO DE SANTULLÁN CENTRO DE TURISMO RURAL EL VALLE La Cerrada, 2 34820 Barruelo de Santullán Tfno.: 979 60 64 75 Fax: 979 60 74 61 Plazas: 50 www.ctr-elvalle.com Cocina típica. Carnes de la zona VATICANO La Costanilla, 1 34820 Barruelo de Santullán Tfno.: 979 60 64 88 Plazas: 56 Carnes a la plancha, Chuletillas, Pimientos rellenos de marisco. BRAÑOSERA CHOLO Munio Núñez, s/n 34829 Brañosera Tfno.: 979 60 72 73 Plazas: 100 Garbanzos con almejas, Costilla de ternera entreasada, Lechazo entreasado, Bacalao a la Brañoserense. SAN ROQUE Ctra. de Barruelo, s/n 34829 Brañosera Tfno.: 979 11 65 04 Plazas: 82 BUENAVISTA DE VALDAVIA ROSARIO Avda. del Carmen, 4 34470 Buenavista de Valdavia Tfno.: 979 89 52 70 Plazas.: 48 Carnes y Legumbres. Postres caseros. CALZADILLA DE LA CUEZA CAMINO REAL Trasera Mayor, 5 34308 Calzadilla de la Cueza Tfno.: 979 88 31 87 Plazas: 63 Platos típicos de la zona. CAMASOBRES LA POSADA DE LA PERNÍA C/ Real, Ctra. N-627 34849 Camasobres Tfno.: 979 18 40 99 Fax: 979 18 42 83 www.posadalapernia.galeon.com Plazas: 90 Cabrito lechal de La Pernía, Estofado de Caza mayor y Pollo picasuelos. 29 CAMPORREDONDO DE ALBA EL ABUELO La Vega, s/n 34889 Camporredondo de Alba Tfno.: 979 86 60 34 Plazas: 69 Carnes de Caza, Carnes rojas de la zona, Pescados, Cocina Vasca. TÍA GOYA Travesía las Heras, 1 34889 Camporredondo de Alba Tfno.: 979 86 60 32 Plazas: 28 Garbanzos con callos, Patatas con venado. CARRIÓN DE LOS CONDES HOSPEDERÍA DE SAN ZOILO Monasterio de San Zoilo 34120 Carrión de los Condes Tfno.: 979 88 00 50 Fax: 979 88 10 90 www.sanzoilo.com Plazas: 450 Menestra, lechazo y cecina ABEL Esteban Collantes, 15 34120 Carrión de los Condes Tfno.: 979 88 03 25 Plazas: 40 Pimientos del piquillo asados y paletilla estofada de cordero LA CORTE Sta. María, 36 34120 Carrión de los Condes Tfno.: 979 88 01 38 Plazas: 86 www.villadefromista.com Berenjenas rellenas y solomillo a la pimienta. EL EDÉN El Plantío, s/n 34120 Carrión de los Condes Tfno.:979 88 01 85 Plazas: 50 Pescado y marisco. MESÓN EL PORTÓN José Antonio Girón, 6 34120 Carrión de los Condes Tfno.: 979 88 05 59 Plazas: 45 Cenas castellanas CASTREJÓN DE LA PEÑA LA CASONA DEL CLÉRIGO Congreso, 2 34850 Castrejón de la Peña Tel: 979 877 043 www.toprural.com [email protected] Plazas: 105 CERVERA DE PISUERGA PARADOR DE CERVERA (3 TEN) Ctra. de Resoba, km 2,5 34840 Cervera de Pisuerga Tfno.: 979 87 00 75 Fax: 979 87 01 05 www.parador.es Plazas: 105 Chuleta de Ternera de Cervera Calidad, Milhojas de patata y calabacín, Solomillo de Ciervo marinado, Huevos fritos de corral con secretos de matanza. 30 ASADOR GASOLINA La Pontaneja, 2 34840 Cervera de Pisuerga Tfno.: 979 87 06 48 Plazas: 60 www.asadorgasolina.com Carnes de la zona, Lechazo asado en Horno de leña CASA VÍCTOR Paseo Valdesgares, 1 34840 Cervera de Pisuerga Tfno.: 979 87 03 90 Plazas: 89 Comida casera castellana. Chuletón, Pudin de cecina, Caldereta de cordero, Alubias, Menestra, Carnes de la montaña. LA GALERÍA Pza. Mayor, 16 34840 Cervera de Pisuerga Tfno.: 679 011 209 Plazas: 76 Carnes de la zona, caza, setas, caldereta de marisco. PACHO C/ Ldo Fraile de la Hoz, 2 34840 Cervera de Pisuerga Tfn.: 979 87 44 34 Fax: 979 87 44 35 Plazas: 50 PEÑALABRA General Mola, 72 34840 Cervera de Pisuerga Tfno. y Fax: 979 87 00 37 Plazas: 132 Pastel de Bonito, Espinacas al Hojaldre, Berenjenas rellenas de morcilla, Potajes, Carnes de la zona, Tarta de queso, Soufflé. LA CAZUELITA Licenciado Fraile de la Hoz, 5 34840 Cervera de Pisuerga Tfno. : 979 87 10 16 Plazas: 44 Comida casera castellana. Carnes de la zona, Setas de temporada. DEHESA DE MONTEJO LOS TEJOS La Estación de Vado s/n 34844 Dehesa de Montejo Tel: 979 870 634 Plazas: 26 www.apartamentoslostejos.tk DUEÑAS A&D Avd. Bulevar, s/n (P. industrial) 34210 Dueñas Tfno: 979 78 03 07 Plazas: 255 HOTEL CAMINO REAL Avd. de Valladolid, s/n 34210 Dueñas Tfno.: 979 78 03 50 Plazas: 300 LA PARRILLA DEL ESCUDERO Pza. España, 7 34210 Dueñas Tfno: 979 78 01 52 Plazas: 95 MESÓN EL ARRIERO Pza. San Agustín 4 34210 Dueñas Tfno: 979 78 01 94 Plazas: 90 LAS PIRÁMIDES Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5 34210 Dueñas Tfno. y Fax: 979 78 00 11 Plazas: 140 LA ALCAZABA Paseo Canal de Castilla, 2 34192 Grijota Tfn. y Fax: 979 76 71 05 Plazas: 200 LA CASA DE LA PRADERA Avda. Valoria,3 34210 Dueñas Tfno: 979 78 04 01 Plazas: 80 LA GRIJA Plaza Mayor 7 34192 Grijota Tel: 670 770 609 Plazas: 63 www.lagrija.es [email protected] ZAMORANO Ctra. Burgos-Portugal, km. 96 34210 Dueñas Tfno: 979 76 14 27 Fax: 979 76 14 31 Plazas: 142 Tablas mixtas ESTALAYA OCEANO VERDE C/ Mayor, s/n 34846 Estalaya Tfno.: 979 18 43 54 Fax: 979 87 94 17 Plazas: 35 FRÓMISTA HOSTERÍA LOS PALMEROS Pza. 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Ciudad del Golf 34192 Grijota Tfno.: 979 76 73 61 Plazas: 525 Restaurantes GUARDO CASA JAI La Fuente, s/n. 34880 Guardo Tfno.: 979 85 01 94 Plazas: 100 MONTAÑA PALENTINA Avd. de Asturias, 150 34880 Guardo Tfno.: 979 85 15 20 www.hotelguardo.com Plazas: 60 Carnes de la Montaña MONTAÑÉS Mayor, 21 34880 Guardo Tfno.: 979 85 15 76 Plazas: 50 Revuelto de ajetes, gambas y champiñón, Alubias blancas, Sopa de pescado, Bacalao a la vizcaína, Carnes de la Montaña Palentina. REAL HOTEL Avd. San Isidro, s/n 34880 Guardo Tfn.: 979 85 26 51 Fax: 979 85 28 46 www.realhotel.org Plazas: 32 EL TREMAZAL Ctra. La Magdalena s/n 34880 Guardo Tel: 979 850 769 Plazas: 140 CAMPOS DE LA PEÑA Campos de la Peña 34880 Guardo Tfno.: 979 18 60 03 Plazas: 120 Cocina castellana, Asados en Horno de leña, Carnes y Pescados a la plancha MESÓN LA CHULETA La Unión, 5 34880 Guardo Tfno.: 979 85 05 34 Plazas: 32 Chuleta, Pollos Asados MESÓN SANTA MARTA El Parque, s/n 34880 Guardo Tfno.: 979 85 12 93 Plazas: 110 Cocina Castellana SAN FRANCISCO Avd. Asturias, 22 34880 Guardo Tfno.: 979 85 01 54 Plazas: 250 www.restaurantesanfrancisco.net HERRERA DE PISUERGA LA PIEDAD Salvador Merino, 88 34400 Herrera de Pisuerga Tfn.: 979 13 01 92 Plazas: 80 Mollejas de lechal y Carnes RIGÓN Avda. Eusebio Salvador Merino 3 34400 Herrera de Pisuerga Tfn.: 979 13 01 68 / 669 89 60 78 Plazas: 72 Merluza al horno ASADOR EL ROBLE Luis González Alonso, s/n 34400 Herrera de Pisuerga Tfn.: 979 14 04 01 www.asadorelroble.com Plazas: 250 Lechazo asado PISUERGA Eusebio Salvador Merino, 19 34400 Herrera de Pisuerga Tfn.: 979 13 01 55 Plazas: 40 Cangrejos de Río ITERO DE LA VEGA PUENTE FITERO C/ Santa María. 3 34468 Itero de la Vega Tfn.: 979 15 18 22 Plazas: 106 ALBERGUE ITERO C/ Santa Ana, 3 34468 Itero de la Vega Tfno.: 979 15 17 81 Plazas: 23 LA LASTRA MESÓN PEÑASALBAS La Iglesia, 1 34842 La Lastra Tfno.: 979 86 61 40 Plazas: 38 Cocina Casera. Alubias con chorizo, Carnes de Ternera. MAGAZ DE PISUERGA HOLANDA Urb. Castillo de Magaz, s/n 34220 Magaz de Pisuerga Tfno: 979 78 40 00 Fax: 979 78 41 85 www.hotelessuco.com Plazas: 109 Cocina Castellana CERES Pza. de España, 12 34220 Magaz de Pisuerga Tfno: 979 78 40 32 Fax: 979 78 41 78 Plazas: 99 Cocina Casera MANU Avd. José Antonio, 19 34220 Magaz de Pisuerga Tfno: 979 78 40 05 Plazas: 104 Comida Casera MAVE LA LLAVE Cinturón Ronda s/n 34492 Mave Tfno: 979 12 23 23 / 979 12 25 33 Plazas: 32 MONZÓN DE CAMPOS LA CASA DE PIEDRA Ctra. de Husillos, 3 34410 Monzón de Campos Tfno.: 979 80 83 14 Plazas: 80 Sopa castellana con tosta en horno de leña y lechazo asado en horno de leña. DE LA CONCORDIA Pza. de la Concordia, 7 34410 Monzón de Campos Tfns.: 979 80 82 71 / 979 80 81 96 www.galeon.com/laconcordia Plazas: 52 NOGALES DE PISUERGA EL CRUCE Ctra. Santander, km. 91 34492 Nogales de Pisuerga Tfn.: 979 13 36 12 Plazas: 48 Paella y Cordero asado OSORNO LA CAMPANA Ctra. Santander, 59 34460 Osorno Tfno.:979 81 72 61 Plazas: 60 www.lacampanadeosorno.com Menestra de verduras frescas y lechazo churro asado. TIERRA DE CAMPOS La Fuente, s/n 34460 Osorno Tfno.: 979 81 72 16 Fax: 979 81 72 18 Plazas: 66 Menestra y carnes PLAZA Concentración Parcelaria, s/n. 34460 Osorno Tfno.:979 81 70 33 Plazas: 16 LA CÁNTARA Avd. Casado del Alisal, 37 34001 Palencia Tfno: 979 17 00 64 Plazas: 120 Marisco fresco DON RODRIGO Portal de Belén - Valdesería s/n 34005 Palencia www.hotelessuco.com Tfno: 979 70 62 80 Plazas: 44 CAÑAS Y TAPAS Avda. de Madrid, 37 34004 Palencia Tfno: 979 16 50 79 Plazas: 82 DUKE Felipe Prieto, 8 34001 Palencia Tfno: 979 75 23 61 Plazas: 94 Comida Casera CARLOS Conde de Vallellano, 2 34002 Palencia Tfno: 979 70 01 15 Plazas: 62 Sepia a la plancha LA CARRIONESA Colón 42 34002 Palencia Tfno: 979 74 51 08 Plazas: 80 Pulpo a la Gallega CASA DAMIÁN Ignacio Martínez de Azcoitia, 9 34001 Palencia Tfno: 979 74 46 28 Plazas: 45 Menestra Palentina CASA GRANDE DEL MONTE Ctra. del Monte, s/n 34005 Palencia Tfno: 979 18 00 86 Plazas: 72 Lechazo asado en horno de leña. EL SURTIDOR Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno Tfno.: 979 81 72 80 / 678 56 05 53 Plazas: 25 Comida casera CASA LUCIO Don Sancho, 2 34001 Palencia Tfno: 979 74 81 90 Fax: 979 70 15 52 Plazas: 88 Lechazo asado en horno de leña. HOSTAL LOS CHOPOS Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno Tfno.: 979 81 73 20 Plazas 168 [email protected] Lechazo asado CASA PEPE’S Avd. Manuel Rivera, 16 34002 Palencia Tfno: 979 10 06 50 Fax: 979 10 18 46 Plazas: 131 Carne a la Piedra PALENCIA CASERO Mayor 108 34001 Palencia Tfno: 979 70 00 17 Plazas: 64 El Bacalao BARILOCHE Paseo San José, 11 34004 Palencia Tfno: 979 72 21 88 Plazas: 75 LOS BLASONES Avd. Casado del Alisal, 26 34001 Palencia Tfno: 979 74 90 44 Fax: 979 74 75 77 www.hotelessuco.com Plazas: 120 Cocina Casera CHAPÓ Obispo Nicolás Castellanos, 3 34001 Palencia Tfno. 979 70 32 60 Plazas: 454 Cocina de Temporada LA ROSARIO La Cestilla, 3 34001 Palencia Tfno: 979 74 09 36 Plazas: 58 Menestra y Pimientos rellenos. DIANA PALACE Avda. Santander, 12 34003 Palencia Tfno: 979 01 80 50 Fax: 979 01 80 59 www.eurostardianapalace.com Plazas: 139 Pato a la Naranja BUS Estación de autobuses 34005 Palencia Tfno: 979 70 24 07 Plazas: 220 Cocina Casera DON JAMÓN Plazuela de la Sal, s/n 34001 Palencia Tfno: 979 70 22 70 Plazas: 64 Ibéricos Restaurantes LA ENCINA Casañé, 2 34002 Palencia Tfno: 979 71 09 36 Plazas: 48 Lechazo asado FELIPE Rizarzuela, 11 34002 Palencia Tfno: 979 71 22 48 Plazas: 44 Cocina Casera EL FIGÓN DE SAN MIGUEL Mayor Antigua, 96 34005 Palencia Tfno: 979 74 94 50 Plazas: 50 LA FRAGATA Pedro Fernández del Pulgar, 6 34005 Palencia Tfno: 979 74 95 91 Fax: 979 75 04 12 Plazas: 100 ISABEL Valentín Calderón, 6 34001 Palencia Tfno: 979 74 99 98 Plazas: 40 Ensaladas de Mariscos MESÓN EL MIMBRAL Cardenal Cisneros 23 34004 Palencia Tfno: 979 72 24 66 Plazas: 44 Cocina Casera MESÓN EL TRIGAL Avda. de Cuba, 14 34003 Palencia Tfno: 979 72 73 13 Plazas: 75 MOLINA Avd. de la Antigua Florida, 8 34001 Palencia Tfno: 979 74 73 09 Plazas: 100 Paella NATALIA & DIANA Diagonal 12-14 34005 Palencia Tfno: 979 75 16 03 Plazas: 104 Tablas de Carne y Marisco PIZZA HUT Avda. Valladolid, 2 34002 Palencia Tfno: 979 72 12 03 Fax: 979 71 39 51 Plazas: 160 Pizzas PONTE VECCHIO Doctrinos, 1 34005 Palencia Tfno: 979 74 52 15 Plazas: 116 Comida Italiana 31 QUINTANO Avd. Madrid, 18 34004 Palencia Tfno: 979 72 81 50 Plazas: 29 El Bacalao LOS CANDILES Los Soldados, 5 34001 Palencia Tfno: 979 74 47 56 Plazas: 90 Tablas de Carnes y Mariscos REY SANCHO Avd. Ponce de León s/n 34005 Palencia Tfno: 979 72 53 00 Fax: 979 71 03 34 www.reysancho.com Plazas: 361 CASADO Avda. Brasilia, 2 34003 Palencia Tfno: 979 72 89 01 Plazas: 36 SAN PABLO Obispo Manuel González, 1 34005 Palencia Tfno: 979 74 11 81 Plazas: 80 LA TRASERILLA San Marcos, 12 34001 Palencia Tfno: 979 74 54 21 Plazas: 54 www.la-traserilla.com Calabacines rellenos de ropa vieja VENTA ZAPATONES Ctra. Carrión, km 4 34005 Palencia Tfno: 979 18 00 43 Plazas: 40 Rabo de Buey LA YUTERA Avda. de Madrid 44 34004 Palencia Tfno: 979 72 46 66 Plazas: 145 LOS ÁNGELES Estrada, 26 34002 Palencia Tfno: 979 72 66 44 Plazas: 20 Comida Casera ASADOR DE CAMPOS Jacobo Romero, 12 34002 Palencia Tfno: 979 73 03 87 Fax: 979 71 01 63 Plazas: 214 Carnes Asadas LA BOTA Panaderas, 16 34001 Palencia Tfno: 979 70 25 26 Plazas: 57 Oreja a la Gallega BRASILIA Avd. Brasilia s/n 34003 Palencia Tfno: 979 71 40 20 Plazas: 138 La Paella EL BREZO Avd. Cardenal Cisneros, 19 34004 Palencia Tfn.: 979 72 70 03 Plazas: 40 BURGER KING Avd. Madrid, 37 34004 Palencia Tfno: 979 73 04 10 Plazas: 76 Avd. República Argentina, 4 34002 Palencia Tfno.: 979 72 34 81 Plazas: 150 Hamburguesas 32 CERVECERÍA MOESÍA Avda. de los Derechos Humanos, 3 34003 Palencia Tel: 979 107 442 Plazas: 50 www.moesia.es [email protected] EL CHAVAL DE LORENZO Paseo del Salón, 3 34002 Palencia Tfno.: 979 75 14 25 Plazas: 100 CHINA TOWN Avd. Valladolid, 25 34004 Palencia Tfno: 979 71 08 29 Plazas: 94 Comida China LA CHOZA Obispo Lozano, 4 34005 Palencia Tfno: 979 74 23 27 Plazas: 24 DEIMOS C/ Los Soldados, 8 34001 Palencia Tfno.: 979 76 73 24 Plazas: 60 HUERTAS DEL OBISPO Avd. Castilla, s/n 34005 Palencia Tfno.: 979 75 02 31 Plazas: 108 PEÑAFIEL Los Soldados, 14 34001 Palencia Tfno: 979 70 65 43 Plazas: 80 LOS JARDINILLOS Eduardo Dato, 2 34005 Palencia Tfno: 979 74 55 81 Fax: 979 75 01 90 Plazas: 84 EL PEREJIL San Bernardo, 2 34002 Palencia Tfno: 979 74 57 75 Plazas: 40 Sopas de Ajo KOPA Los Manteros, 2 34001 Palencia Tfno: 979 74 16 16 Plazas: 76 Merluza a la Cazuela POLDOBEL Avd. Madrid, 37 (Centro Comercial las Huertas) 34005 Palencia Tfno: 979 71 11 50 Plazas: 48 LA PALENTINA Marqués de Albaida, 9 34005 Palencia Tfno: 979 74 02 30 Plazas: 77 Comida Casera LAQUI Avda. 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Madrid, 10 34004 Palencia Tfno: 979 72 42 00 Plazas: 70 Comida Casera ROS Avd. Madrid, 21 34004 Palencia Tfno: 979 72 94 19 Plazas: 40 Parrillada de Marisco SAN REMO Avd. Brasilia, 2 34003 Palencia Tfn.: 979 71 21 63 Plazas: 118 SERPOL Vizcaya, 1 - 34004 Palencia Tfno: 979 72 78 84 Plazas: 194 www.hserpol.com Comida Casera SEUR Sevilla, Parcela 16 (Pol. Ind) 34004 Palencia Tfno: 979 72 87 07 Plazas: 32 SKARLOTAS Mancornador, 11 34001 Palencia Tfno: 979 74 16 47 Plazas: 53 Lechazo asado LA TABERNA DEL CONGRESO Ctra. Santander, esq. a Miguel Benavides 34003 Palencia Tfno: 979 74 92 32 Plazas 92 TABERNA PLAZA MAYOR Plaza Mayor, 8 34001 Palencia Tfno: 979 74 04 10 Plazas: 48 TABERNA SALLANA Avd. Antigua Florida, 3 34002 Palencia Tfno: 979 70 16 70 Plazas: 32 Tablas de Carne y Mariscos Tfn.: 979 13 31 83 Plazas: 67 www.fuenval.com Comida tradicional vasca y Cazuelitas Tfno.: 979 87 00 58 Plazas: 108 Comida casera, carne de Cervera a la plancha. 34349 San Nicolás del Real Camino Tfno: 629 181 536 Plazas: 27 SALDAÑA QUINTANA DEL PUENTE SAN SALVADOR DE CANTAMUDA TAJ-MAHAL Obispo Lozano, 7 – 34005 Tel.: 979 750 912 Plazas: 53 Comida turca ÁREA SUCO CN-620, Burgos-Portugal. Km. 54,5 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 70 04 50 Plazas: 900 www.hotelessuco.com Lechazo asado y Menestra Palentina. NUEVO DIPO´S Ctra. de Relea, 6 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 01 44 Fax.: 979 89 05 50 Plazas.: 80 Lechazo asado y cocina de temporada. TOLEDO Avd. San Telmo, 3 34004 Palencia Tfno: 979 72 58 96 Plazas: 79 Los Callos LA TRÉBEDE Plaza Mayor, 14 34001 Palencia Tfno: 979 75 01 29 Plazas: 250 Cocina Casera VEGETARIANO VERDETIERRA Cobre, 7 - 34005 Palencia Tel: 979 745 549 www.verdetierra.com [email protected] Plazas: 46 LA VIEJA BRUSELAS Pza. Padres Dominicos, 3 34005 Palencia Tfn.: 979 70 28 17 Plazas: 48 PALENZUELA MIRADOR DE ARLANZA C/ Ramírez y Pastor, s/n 34257 Palenzuela Tfno: 979 79 33 44 Plazas: 248 PAREDES DE NAVA RATÓN Ctra. De Circunvalación, 64 34300 Paredes de Nava Tfno: 979 83 08 52 Plazas: 32 Comida Casera SOFÍA C/ Santa María, 7 34300 Paredes de Nava Tfno: 979 83 07 74 Plazas: 83 SUCO Ctra. Burgos-Portugal 34250 Quintana del Puente Tfn.: 979 79 31 06 www.hotelessuco.com Plazas: 84 ASADERO DEL PICO C/ Alegría, 3 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 21 20 Plazas: 40 LAFRI C/ Calvo Sotelo, s/n 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 31 49 Plazas: 36 SAN CRISTÓBAL Ctra. N-620, km. 55,5 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 21 23 Fax: 979 79 21 13 Plazas: 66 LA VASCA Ctra. Burgos, km. 53 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 20 08 Plazas: 88 Lechazo asado y merluza a la Vasca. QUINTANILLA DE LAS TORRES LA POSADA DE CAMPOO Ctra. Nacional - 611, s/n 34011 Quintanilla de las Torres Tfn.: 979 12 80 41 Plazas: 134 REINOSO DE CERRATO LA VENTA C/ Extramuros, s/n 34300 Paredes de Nava Tfno.: 979 83 09 74 Plazas: 32 Lechazo asado, lomo a la naranja. LA PLAYA C/ Extramuros, s/n 34208 Reinoso de Cerrato Tfno: 979 78 42 63 Plazas: 163 Lechazo asado PINO DEL RÍO REVILLA DE POMAR LA TABERNA DE ANA Mayor, 4 34110 Pino del Río Tel: 979 894 885 Plazas: 18 CASA FLORENCIO Hiedra, s/n 34813 Revilla de Pomar Tfno.: 979 18 12 06 Plazas: 24 Cocina casera en cazuela de barro Costilla con arroz, Escalopines a la crema de Cabrales. PIÑA DE CAMPOS HOSTERÍA DE SAN MIGUEL Avd. del Arrabal, nº 31-33 34430 Piña de Campos Tfno.: 979 15 30 63 Plazas: 200 www.hosteriadesanmiguel.com PRÁDANOS DE OJEDA FUENTE DEL VAL La Solana, 22 34487 Prádanos de Ojeda RUESGA CASA MARÍA C/ Real, s/n 34844 Ruesga Tfno: 979 87 44 47 Plazas: 30 EL REFUGIO Pza. Mayor, s/n 34844 Ruesga Restaurantes MESÓN LA BRASA Avda. Luis Vives, s/n 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 01 26 Plazas.: 144 Cocina de temporada. ANCAR José Quintana, 16 34100 Saldaña Tfno.: 979 12 67 67 Plazas.: 60 Legumbres de Saldaña, tablas variadas y comida casera. CASA CARMELO Avd. Reyes Católicos, 6 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 06 45 Plazas.: 134 Pescado, carne a la piedra y lechazo churro MESÓN EL MOLINO Ctra. Villaluenga Km. 1,5 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 05 74 Plazas.: 56 Morcilla con piñones MESON LA RIBERA Bº San Martín Obispo 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 09 01 Plazas.: 104 Lechazo y comida castellana casera: morcilla, chorizo, oreja guisada. SALSE Avda. José Quintana s/n. 34100 Saldaña Tfno.: 979 89 14 12 Plazas.: 60 Paellas de marisco, lechazo asado, tablas variadas. SALINAS DE PISUERGA ESCUELA DE PESCA EL MOLINO DE SALINAS Camino El Molino, s/n 34830 Salinas de Pisuerga Tfno: 979 12 01 30 Plazas: 46 www.molinosalinas.com EL MESÓN Plaza Mayor, s/n 34830 Salinas de Pisuerga Tfno: 979 12 01 41 Plazas: 87 SAN NICOLÁS DEL REAL CAMINO CASA BARRUNTA C/ Otero 34349 San Nicolás del Real Camino Tfn.: 689 336 189 Plazas: 40 LAGANARES C/ Nueva 1 LA TABA Carretera, 15 34847 San Salvador de Cantamuda Tfno.: 979 87 90 87 Plazas: 72 Legumbres, Carnes a la brasa. VENTA MORENA Ctra. Burgos - Potes 34847 San Salvador de Cantamuda Tfno.: 979 87 90 42 Plazas: 36 Ternera, Caldereta de cordero, Sopa castellana y postres caseros. Raciones variadas; jijas, morcilla, embutidos. VENTA CAMPA Ctra. Burgos - Potes 34847 San Salvador de Cantamuda Tfno: 979 87 90 13 Plazas: 80 SANTA MARÍA DE MAVE EL CONVENTO Monasterio Sta. María de Mave, s/n 34492 Santa María de Mave Tfno.: 979 12 36 11 Fax: 979 12 54 92 Plazas: 379 hosteriaelconvento.com Lechazo, Carne Benedictina, Chuletón, Pescados. SANTA MARÍA DE NAVA SANTUARIO DEL CARMEN Santuario del Carmen 34828 Santa María de Nava Tfno: 979 11 62 23 Plazas. 30 SANTERVAS DE LA VEGA EL MORAL Ctra. de Saldaña 34112 Santervás de la Vega. Tfno.: 979 89 08 51 www.elmoral.com Plazas.: 63 Puerros rellenos de marisco, lechazo al horno y pollo de corral. Postres: tiramisú casero y flan de queso. TARIEGO DE CERRATO MESÓN DEL CERRATO General Franco, 10 34209 Tariego de Cerrato Tfno: 979 77 18 53 Plazas: 104 Lechazo MESÓN EL ERMITAÑO – CASA CHESMI Urbanización Los Cotos 34209 Tariego de Cerrato Tfno.: 979 77 16 95 Plazas: 78 Pichones, pollo de corral, pisto casero, carnes a la brasa. MESÓN LA CUEVA General Franco, 22 34209 Tariego de Cerrato Tfno: 979 77 27 15 33 Plazas: 62 Lechazo MESÓN LAS BRASAS General Franco, 8 34209 Tariego de Cerrato Tfno: 979 77 09 77 Plazas: 100 Lechazo MESÓN REYES GODOS Pza. Quinto Centenario, s/n 34209 Tariego de Cerrato Tfno: 979 77 08 59 Plazas: 350. Celebración de bodas y banquetes. Lechazo TORQUEMADA HOTEL LAS LAGUNAS Ctra. N-620, km. 61 34230 Torquemada Tfno: 979 80 04 06 Plazas: 152 Lechazo CARAZO Avda. Alberto Acítores, 50 34230 Torquemada Tfno.: 979 80 01 34 Plazas: 60 ROMPEOLAS C/ Afuera, 124 34230 Torquemada Tfn.: 979 80 01 27 Plazas: 40 TRIOLLO HOSTAL LA MONTAÑA Ctra. Vidrieros, 1 34844 Triollo Tfno.: 979 86 61 71 Plazas: 69 Comida casera VELILLA DEL RÍO CARRIÓN LA CAÑADA Avda. Castilla y León, 4 34886 Velilla del Río Carrión Tel: 979 861 512 Plazas: 90 AREÑOS Avd. Areños, s/n 34886 Velilla del Río Carrión Tfno.: 979 86 12 03 Plazas: 90 Carnes asadas en Horno de leña. CASA MAURO C/ Mayor, 16 34886 Velilla del Río Carrión Tfno.: 979 86 10 10 Plazas: 75 CASINO TERMINOR Poblado Terminor, s/n 34886 Velilla del Río Carrión Tfno.: 979 86 11 32 Plazas: 40 Pescados, Carnes y Embutidos Ibéricos LA GIRALDA C/ Mayor, 42 34886 Velilla del Río Carrión Tfno.: 979 86 10 45 Plazas: 65 Comida casera, pulpo a la gallega. MESÓN LOS FAROLES Oteruelo, s/n 34886 Velilla del Río Carrión Tfno.: 979 86 13 60 Plazas: 20 Comida Casera. Rabo de Toro. 34 EL MOLINO Avd. Areños, 2 34886 Velilla del Río Carrión Tfn.: 979 86 11 55 Plazas: 40 VENTA DE BAÑOS LA BASÍLICA Avd. de Burgos, 19 34200 Venta de Baños Tfno: 979 77 01 44 Fax: 979 77 12 11 www.hotellabasilica.com Plazas: 193 Lechazo a la Basílica y Pimientos Rellenos EL RINCÓN DEL CERRATO Pol. Valle del Cerrato, P.111 34200 Venta de Baños Tfno: 979 77 22 74 Plazas: 86 IDEAL Plaza Puerta del Sol, 2 34200 Venta de Baños Tfno: 979 77 34 52 Plazas: 30 SANDOVAL Avd. Estación, 101 34200 Venta de Baños Tfno: 979 77 00 98 Plazas: 24 Caza SAN-GAR Avd. Primero de Junio, 67 34200 Venta de Baños Tfno: 979 77 08 41 Fax: 979 77 30 24 Plazas: 34 VENTANILLA LA HORNERA DE BERNARDO C/ La Peña, s/n 34844 Ventanilla Tfno.: 979 18 40 20 Plazas: 64 www.lahorneradebernardo.com Comida casera. Carnes, Chuletillas, Pescados. VILLADA LA CÁRCEL Plaza Mayor, 6 34340 Villada Tfno.: 979 84 40 16 Plazas: 94 Lechazo Asado CASA COMIDAS PILI Plaza Mayor 34340 Villada Plazas: 135 VILLALCÁZAR DE SIRGA MESÓN LOS TEMPLARIOS Pza. Mayor, s/n 34448 Villalcázar de Sirga Tfno.: 979 88 80 89 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 200 Morcilla del mesón, sopa albada y lechazo asado en horno de leña. MESÓN VILLASIRGA Pza. Mayor, s/n 34448 Villalcazar de Sirga Tfno.:979 88 80 22 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 70 Morcilla del mesón, sopa albada y lechazo asado en horno de leña. TASCA DON CAMINO Real 23 34449 Villalcázar de Sirga Tel: 979 888 163 y 620 399 040 Plazas: 46 [email protected] VILLALLANO TICIANO Concepción, s/n 34815 Villallano Tel y Fax: 979 123 610 Plazas: 50 VILLAMARTIN DE CAMPOS LOS GALLEGOS Ctra. León (N-610) km.24 34170 Villamartín de Campos Tfno: 979 76 90 51 Plazas: 52 Caldo Gallego,Callos con Garbanzos VILLAMURIEL DE CERRATO ANAKA Rodríguez Lagunilla, 5 B 34190 Villamuriel de Cerrato Tel: 979 778 059 y Fax: 979 777 646 [email protected] Plazas: 170 H. CANAL DE CASTILLA Rodríguez Lagunilla, 5 34190 Villamuriel de Cerrato Tfno.: 979 77 76 45 Fax: 979 77 76 46 www.hotelcanaldecastilla.com Plazas: 74 LA BODEGA DEL CANAL Paseo del Canal, 13 34190 Villamuriel de Cerrato Tfno.: 979 77 70 12 Fax: 979 77 70 39 www.labodegadelcanal.com Plazas: 506 Sopa castellana, lechazo asado. EL BODEGÓN Mariano Rodríguez, 30 34190 Villamuriel de Cerrato Tfno.: 979 77 63 07 Plazas: 37 Bacalao, pollo de corral. VILLANUEVA DE HENARES HOTEL-SPA LA HERRERÍA C/ Real, 71 34811 Villanueva de Henares Tfno.: 979 12 85 00/01/02 Fax: 979 12 85 03 Plazas: 147 www.laherreria.eu VILLARRAMIEL HOSTAL MAPRU Ctra. Palencia-León,km. 32 34140 Villarramiel Tfnos.: 979 83 73 98 / 979 83 70 30 Fax: 979 83 71 74 Plazas: 227 LA ROJINA C/ Isaac Hijos, s/n 34340 Villarramiel Tfno: 979 837 255 Plazas: 30 VILLAVERDE DE LA PEÑA POSADA DE LA DIRECCIÓN Ctra. de la Magdalena, km 191 34860 Villaverde de la Peña Restaurantes Tfnos.: 979 86 63 78 979 86 63 81 Plazas: 55 Tablas de Carnes y Mariscos, Pescados. ANDURIÑA Ctra. de La Magdalena, s/n 34860 Villaverde de la Peña Tfno.: 979 86 64 14 Plazas: 36 VILLODRIGO ÁREA SANDINO Ctra. N-620, km. 43 34260 Villodrigo Tfno.: 947 16 61 48 Fax: 947 16 60 02 Plazas: 146 SUCO CN-620, Burgos-Portugal. km.42 34250 Villodrigo Tfno.: 947 16 60 06 Fax: 947 166 117 www.hotelessuco.com Plazas: 144 Lechazo asado, chuletillas. VILLODRIGO Ctra. 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